Kako izgleda leča in kakšna je, vrste in sorte z opisom

Nezahtevno pozabljena in izpodrinjena z drugimi stročnicami se leča vrne v naš jedilnik. Njegova sestava vključuje veliko število hranilnih snovi. To je nepogrešljiva sestavina jedi evropske in azijske kuhinje..

Železo

Jedrca leče so zanesljiv vir železa, potrebnega za normalno tvorbo krvi in ​​preprečevanje anemije, ki je odvisna od železa, kar je še posebej pomembno za vegetarijance, otroke in nosečnice.

100 g izdelka vsebuje 7,6 mg železa. Za izboljšanje absorpcije železa je treba zrna zaužiti z zelenjavo in zelišči.

Vitamini

Lečo drobljenec vsebuje naslednje vitamine:

1. Tiamin (B1). Sodeluje pri sintezi nukleinskih kislin in beljakovin, regenerativnih procesih. Stimulira delo živčnega in kardiovaskularnega sistema, nadledvičnih žlez.
2. Riboflavin (B2) je regulator medceličnega metabolizma, splošne presnove in sinteze glikogena v jetrih ter stimulans centralnega živčnega sistema. Normalizira ton krvnih žil, število levkocitov, delo prebavnega trakta. Izboljša kožo in vid, zmanjša tveganje za raka.
3. Folna kislina je še posebej potrebna za otroke in nosečnice. Potreben je za normalen razvoj kostnega mozga. Preprečuje nastanek nevronskih nepravilnosti intrauterinega razvoja. Preprečuje širjenje tumorskih procesov in radiacijske bolezni. Porcija leče vsebuje dnevni odmerek vitamina B9.
4. Niacin (PP) je udeleženec vseh vrst metabolizma, stimulator tvorbe krvi, tvorbe belih krvnih celic in protrombina. PP izboljšuje delovanje in znižuje holesterol v krvi.
5. Vikasol (K) - regulator strjevanja krvi, njegove sestave in stanja, vaskularne prepustnosti in elastičnosti.
6. Tokoferol (E) - antioksidant, je potreben za preprečevanje vaskularne skleroze in mišične distrofije, uravnavanje hematopoeze in reproduktivnih funkcij, delo živčnega in kardiovaskularnega sistema, presnovne procese.
7. Karotenoidi so poživitelji redoks reakcij. Vplivajo na raven glukoze in holesterola v krvi, sprožijo regenerativne procese v tkivih.

Fitoestrogeni

Zrna leče vsebujejo fitoestrogene, ki posnemajo ženski spolni hormon estrogen. Te snovi olajšajo potek menopavze, preprečujejo razvoj tumorskih procesov, endometriozo, fibrozo maternice in druge patologije v ženskem telesu.

Fitoestrogeni imajo blažji učinek na telo kot sintetični nadomestki hormonov in imajo manj stranskih učinkov. Izoflavoni se med kuhanjem ne razgradijo. Oranžna leča je še posebej bogata s temi snovmi..

Kalorije leče

Kultura se nanaša na nizkokalorično hrano z nizko vsebnostjo maščob. Povprečna kalorična vsebnost suhega zrna je 260-360 kcal, kuhanega pa - 116-175 kcal.

Izdelek vsebuje vlaknine v topni in netopni obliki in beljakovine, ki dajejo občutek sitosti, zato je za kuhanje potrebno manj zrnja. Zahvaljujoč temu so žitarice pogosto vključene v prehranski meni za hujšanje..

100 g zrn vsebuje 21–31 g beljakovin, le 1,2–2 g maščob in 42–58 g počasnih ogljikovih hidratov. Najmanj maščob je v rdečih sortah rastlin.

Škoda in kontraindikacije leče

Iz zrn lahko pripravite različne prehranske jedi, primerne za zdravstveno prehrano. Toda hkrati ima izdelek številne kontraindikacije za uporabo..

Stročnice spodbujajo povečano tvorbo plinov, zato niso primerne za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, kot so disbioza, enterokolitis, žolčna diskinezija, žolčna kamnita bolezen, gastritis. Kontraindikacija za uživanje žit so hemoroidi.

Ker žito vsebuje naravne purine, ga ne smejo uživati ​​bolniki s protinom, artritisom in artrozo.

Dolgotrajna uporaba lečnih zrn, ki vsebuje približno 30% beljakovin, lahko privede do okvarjenega delovanja ledvic, razvoja nefritisa ali urolitiaze. Kaj prispeva oksalat iz žita.

Če želite zmanjšati negativni vpliv žit na prebavni trakt, ga lahko kuhate po predhodnem namakanju 4-6 ur. Zelenjava, zelišča, zeleni čaj bodo pomagali zmanjšati negativni vpliv žit na prebavo..

Zrna leče zmanjšujejo absorpcijo kalcija, železa, cinka.

Otroci, katerih encimski sistem je še vedno nepopoln in starejši ljudje morajo omejiti uporabo kulture. Dovoljeno ga je vključiti v prehrano 3-krat na teden.

Znaki zastrupitve z stročnicami: bruhanje, glavobol, porumenelost kože, rjav urin.

Uporaba za kuhanje

Razlikujemo med kulturami z majhnimi semeni in kulturami z velikimi semeni ali ploščami. Slednje predstavljajo semena, ki merijo 5–9 mm v različnih zelenih odtenkih. Vse druge sorte (rdeča, črna, rjava in druge) se večinoma nanašajo na drobno semensko lečo.

Menijo, da ima krožnik iz žit boljši okus in večjo hranilno vrednost, vendar ima vsaka sorta svoje prednosti.

Rjava leča ima izrazit oreškov okus in začinjen okus. Primeren je za pripravo juh. Lahko ga dodamo v solato, enolončnico, enolončnico. Ta sorta je slabo prebavljena.

Rumena žitarica ima nevtralen okus. Hitro kuhana, uporablja se za enolončnice, pire, juhe, kaše.

Zelena drobtina ima lahko tako okus po oreščkih kot po gobah. Ob kuhanju ohrani svojo obliko, uporablja se v solatah, kot priloga k mesnim in ribjim jedem.

Rdeča ali oranžna žitarica ima pikanten sladek okus in se pogosto uporablja v azijski kuhinji.

Črna leča ima oster okus. Med kuhanjem njegova nenavadna barva nekoliko zbledi. Sorta se odlično ujema z zelenjavo, mesom, ribami in začimbami, pikantno paradižnikovo omako.

Drobljenec lahko uporabimo za pripravo paste, mesnih kroglic, mesnih kroglic, medaljonov. Pijača, ki spominja na kavo, je narejena iz leče. Leča moka se uporablja za peko (kruh, palačinke, pite) in beljakovine..

Kako kuhati lečo

Čas priprave fižola je odvisen od sorte in barve. Torej, zelene sorte kuhamo od 25 do 40 minut, rjave - 30–35 minut, rdeče in oranžne - največ 20–30 minut.

Zrna, ki nastanejo zaradi kuhanja, povečajo prostornino za 3-krat. Rdeče sorte ohranjajo svojo obliko bolje. Leča je lahko kuhana okrogla ali sesekljana. Čipiran, ki se uporablja za pripravo juh. Kuhamo ga le 10-15 minut.

Da bi leča skuhala za okras, jo morate najprej razvrstiti in oprati. Za razliko od drugih stročnic se namoči samo zrnje, namenjeno juhi, da se pospeši njihova priprava in ne prebavi druge zelenjave.

Žito prelijemo s hladno vodo s hitrostjo 1: 2 in zavremo. Na tem mestu lahko v ponev dodamo 1 žlico. l olivno ali drugo rastlinsko olje. Zrnje naj se pod odprtim pokrovom zavre nekaj časa. Pred koncem kuhanja dodamo sol po okusu.

Zrno lahko kuhate tudi v počasnem kuhalniku v načinih "enolončnica", "kaša" ali "žito".

Rdeče sorte lahko kuhamo v mikrovalovni pečici. Za to 0,5 tbsp. nalijemo vročo vodo, da pokrije zrna, sol po okusu in damo v mikrovalovno pečico na način "zelenjave" ali preprosto na najzmogljivejši način za 7-10 minut.

Leča se odlično ujema z rožmarinom, lovorovim listom, žajbljem, poprom, sojino omako.

Kako shraniti lečo

Seme leče je mogoče hraniti dovolj dolgo. Sčasoma se posušijo, potemnijo in postanejo trši. Potem morajo kuhati dlje, a to ne vpliva na prehrano.

Optimalni rok trajanja je 10-12 mesecev. Zrna leče postanejo bleda, če jih hranimo na svetlobi, zato jih je bolje hraniti v temnem prostoru ali v neprozornih posodah, bankah iz temnega stekla. Primerno za vrečko z zrni ali kartonsko škatlo. Če se stročnice hranijo z vlago nad 14%, lahko v zaprtih posodah in plastičnih vrečkah pride do kondenzacije.

Zrno shranjujte na hladnem in suhem mestu z dobrim prezračevanjem.. V vlažnem prostoru so stročnice prekrite s prevleko, lahko začnejo gniti, oksidirati in dobiti neprijeten vonj. Enako se dogaja v dobro ogrevani sobi ali v bližini toplotnih virov..

Kuhane leče lahko hranite v nepredušni posodi v hladilniku 5 dni. Kuhano zrno lahko hranite v zamrzovalniku 6 mesecev. Hkrati se bo hranilnost zmanjšala in konsistenca se bo spremenila, okus pa bo ostal enak.