Kako nabirati divji česen

Neverjetna rastlina - divji česen, ki je na številnih območjih Rdeče knjige naveden že dolgo, prebivalci Kavkaza, pa tudi Uralne in Sibirske regije ne uporabljajo le za hrano, ampak za zdravljenje številnih tegob. Obdobje nabiranja je kratkotrajno - približno mesec dni v zelo zgodnji pomladi, zato je bilo to travo že dolgo na vse mogoče načine nabirati. Pečen divji česen je najbolj priljubljen med vsemi pripravki, verjetno zato, ker ohranja svoj edinstven okus in aromo v največji popolnosti. In koristne snovi so tudi ohranjene, čeprav ne v celoti.

Ali je mogoče nabirati divji česen

Morda se dvomi o tem, ali je mogoče nabirati divji česen doma, pojavijo zaradi njegovega nežnega in hkrati zelo dišečega zelenja. Zdi se, da verjetno ne bo zdržala nobene toplotne obdelave in obdržala svoje lastnosti. In žilava in celo groba tanka zelenkasta stebla, ki se prodajajo na trgih velikih mest Rusije pod imenom vloženi divji česen, pravzaprav niso nič drugega kot vložene puščice navadnega česna.

Toda nabiranje divjega česna doma sploh ni težko, glavna stvar je razumeti, kako to storiti pravilno, kajti za mlada stebla in za cvetoče liste, za čebulne škornje pa obstaja svoj recept za obiranje. Poleg tega lahko poberete ne samo stebla in liste, temveč tudi brsti in celo socvetje divjega porcelja.

Koristi in škode kislega ovna

Divji česen zaman ne velja za čudovito rastlino, saj ima to zelišče značilno aromo česna, ki spada med sorte divje trajne čebule. V ljudstvu ga najpogosteje imenujemo medvedji lok ali žarnica. Kar pa je najbolj presenetljivo, je, da okus tega zelišča ne čuti posebne grenkobe, ne kavstičnosti, kar je običajno značilno za česen in čebulo. Hkrati je njegova hlapna proizvodnja dvakrat aktivnejša kot česen. Konec koncev je dovolj, da mladi pecelj žvečite približno dve minuti, da zagotovite popolno sterilizacijo ustne votline in nazofarinksa.

Tradicionalni zdravilci poznajo in uporabljajo njegove zdravilne lastnosti. Velja za nepogrešljivo orodje pri zdravljenju gnojnih ran, z vsemi vrstami zastrupitev. Deluje kot učinkovito orodje za preprečevanje tuberkuloze in za splošno krepitev telesa med spomladanskim pomanjkanjem vitaminov.

Sestava listov in stebel divjega česna je zelo bogata z vsemi vrstami koristnih snovi: eteričnimi olji, vitamini, mineralnimi solmi, saponini, sluzi, smodniškimi snovmi, rastlinskim voskom in seveda hlapnimi.

Zaradi tako bogate sestave se to zelišče uporablja tudi brez apetita, splošne oslabelosti in motenj v želodcu in črevesju.

Izrazila je:

• anthelmintik;
• anti-zingotično;
• protimikrobna zdravila;
• diuretična dejanja.

V nekdanjih časih je veljalo, da nobeno zelišče nima tako močnega učinka na čiščenje krvi kot divji česen..

Njegova uporaba je učinkovita tudi pri aterosklerozi, visokem krvnem tlaku, nevrosteniji in srčnih boleznih. Nekateri strokovnjaki celo verjamejo, da je divji česen trenutno boljši po učinkovitosti kot česen, saj bi lahko koristne lastnosti zadnjega za tisočletno zgodovino gojenja izgubile del svoje prvotne moči.

Vse te koristne lastnosti so ohranjene v vloženem divjem česnu. Vsebina vitamina C se zmanjša le v tistih receptih, kjer je prisotna toplotna obdelava.

Res je, obstajajo omejitve v njegovi uporabi, zlasti v vloženi obliki. Ne smete ga vnašati v svojo prehrano za ljudi, ki trpijo zaradi:

• gastritis z visoko kislostjo;
• peptični ulkus želodca;
• holecistitis;
• pankreatitis

Poleg tega bo koristila le zmerna uporaba tega zelišča. Preveliki odmerki lahko povzročijo prebavne težave, migrene, nespečnost in oteklino..

Kalorična kisela ovna

Pečeni divji česen ima zelo nizko vsebnost kalorij - približno 36 kcal na 100 g izdelka.

Kako pravilno poberemo divji česen

Mariniranje divjega česna je mogoče na več načinov: brez toplotne obdelave (klasični recept), z vretjem, s sterilizacijo ali brez nje, z dvojnim vlivanjem. Sestava marinade je odvisna tudi od določenega recepta, pa tudi od tega, kakšen poseben del divjega česna je mariniran. V tradicionalni različici se za marinado uporabljajo samo voda, kis, sol in sladkor. Začimb in začimb ne smete zlorabljati pri nabiranju divjega česna, da ne bi motili naravne arome zelišča. Kot začimbe se najpogosteje uporabljajo zelena, šunka, peteršilj, koper, lovorjev list in črna poper.

Ne glede na recept, ki ga izberemo za kisanje, je splošna shema za pripravo divjega česna za postopek naslednja.

Vsi njegovi deli se najprej na kratko namočijo v hladni vodi, da se ločijo vse naravne nečistoče: pesek, zemlja, prah. Nato jih operemo pod tekočo vodo ali večkrat zamenjamo vodo v rezervoarju za namakanje, dokler ne postane popolnoma prozorna.

Potem se trava razvrsti in neusmiljeno odstrani vse povožene ali poškodovane dele.

Na naslednji stopnji je treba zelenice temeljito posušiti s širjenjem majhne plasti na papirju ali platnenih brisačah.

Kozarce za kisanje je treba oprati s sodo raztopino, nato pa jih sterilizirati na poljuben način. Prav tako je nujno potrebno sterilizirati pokrove, da zapečatite praznine..

Klasičen recept za vloženi divji česen

Nabirati divjega česna po klasičnem receptu ni težko, pa vendar takšen pripravek ohranja absolutno vse uporabne lastnosti sveže trave. Res je, hraniti ga je treba le v hladilniku ali na drugem podobnem hladnem in temnem prostoru..

Potrebovali boste:

• 1 liter vode;
• 3 veliki šopki stebel in listov divjega česna;
• 4 žlice. l soli;
• 1 žlica. l sladkorja
• 4 žlice. l 9% namizni kis;

Sledi korak za korakom opis recepta za vloženi divji česen za zimo, hkrati pa ohrani vse njegove zdravilne lastnosti.

1. Travo sortiramo, operemo, posušimo in narežemo na kose, dolge 5-6 cm.
2. Sol in sladkor raztopimo v vodi, segrevamo do vretja, dodamo kis.
3. Kuhajte približno 5 minut in ohladite na + 35-40 ° C.
4. Med hlajenjem marinade se za konzerviranje pripravijo pločevinke s pokrovi: operejo in sterilizirajo.
5. Posušene in sesekljane divje por prepražimo v sterilne kozarce in prelijemo s ohlajeno marinado, tako da v celoti pokrije vse zelenice.
6. Pokrijte s pokrovi in ​​pustite 5-8 dni na hladnem.
7. Če se med fermentacijo na površini pojavi film, ga odstranimo..
8. Po enem tednu dodamo svežo marinado v kozarce in jo tesno zapremo s plastičnimi pokrovi, shranimo na hladno mesto s temperaturo od 0 do + 5 ° C.

V takih pogojih hranite nabrani divji česen približno 1 leto.

Kako obirati divji česen s česnom doma

Divji česen običajno povaljamo v majhnih kozarcih, 250-400 ml.

Potrebovali boste:

• 700 g trave;
• 3 stroki česna;
• 70 g soli;
• 60 g sladkorja;
• 1 liter vode;
• 250 ml kisa 9%;
• 1 lovorjev list;
• 3 grah črnega popra.

Izdelava:

1. V sterilne kozarce položite grah črnega popra, rezino lovorjevega lista, 1 strok česna in pripravljen divji česen.
2. Marinada je kuhana iz vode, soli, sladkorja in kisa, napolnjena s pločevinko.
3. Sterilizirano približno četrtino ure in razvaljamo s sterilnimi pokrovi..

Takšno prazno lahko shranite 1-2 leta v navadni kuhinjski shrambi. Zaželeno je le, da je temno in da se temperatura ne dvigne nad + 24 ° C.

Mariniran ramson z brusnicami

Ta recept po tehnologiji kuhanja je zelo podoben prejšnjemu, vendar dodajanje brusnic odpravlja potrebo po sterilizaciji..

Potrebovali boste:

• 500 g mladih pecljev divjega česna;
• 100 g brusnic;
• 1,5 litra vode;
• 150 ml namiznega 9% kisa;
• 3 žlice. l granulirani sladkor;
• 1,5 žlice. l sol.

Izdelava:

1. Poganjki operemo, osušimo in narežemo tako, da se popolnoma prilegajo v pripravljene kozarce po višini.
2. Sterilizirane kozarce napolnimo z divjimi stroki česna ter operemo in poberemo brusnice.
3. Raztopimo sladkor in sol v vreli vodi, dodamo namizni kis.
4. V kozarec vrele marinade vlijemo divji česen z brusnicami v kozarce in takoj tesno zvijemo za zimo.

Polno po tem receptu lahko eno leto shranite v hladnem prostoru brez svetlobe.

Kako nabirati liste divjega česna doma

Nenavadno je, vendar so najbolj razpršeni listi divjega česna, še posebej v primerjavi z mladimi poganjki. Zato uporabljajo posebno metodo kisanja.

Potrebovali boste:

• 1 kg listov divjega česna;
• 40 g soli;
• 1,5 litra vode;
• 2 žlici. l kis 9%.

Izdelava:

1. Liste, kot običajno, temeljito operemo ali preprosto obrezujemo s stebel..
2. Posušimo in narežemo na velike trakove.
3. Voda segreva do vrenja, v njej se raztopi sol..
4. Liste narežite v vrelo vodo in kuhajte največ 1,5-2 minute.
5. Liste odstranite s slanico z režo in jih razdelite v sterilne kozarce..
6. V slanico dodamo kis, ga zavremo in v kozarce prelijemo zelenico z nastalo marinado.
7. Zavite kuhane pokrove in pustite, da se banke ohladijo pri sobni temperaturi.

Shranjujte v kleti ali kleti največ 1 leto.

Vloženi peclji divjega česna

Spodaj opisan recept je še posebej primeren za nabiranje posameznih stebel divjega česna, pri katerih so bili listi posebej narezani. Mlade stebla brez listov lahko tudi naoljite na enak način, vendar v tem primeru vzemite manj kisa.

Potrebovali boste:

• 800 g stebel divjega česna;
• 1 liter vode;
• 1 žlica. l suha gorčica;
• 1 žlica. l soli;
• nekaj grah črnega popra;
• 3 žlice. l vinski kis.

Izdelava:

1. Stebla temeljito operemo iz kontaminacije in jih namočimo 1-2 uri.
   Opomba! Za mlade poganjke lahko fazo namakanja preskočimo.
2. Stebla navpično postavite v kozarce in nalijte vrelo vodo.
3. Pustite 10-12 minut pod zaprtim pokrovom..
4. Pokrijte pločevinko s pokrovi, odcedite vodo iz vseh pločevink, jo segrejte na + 100 ° C ter v njej raztopite sol in gorčico.
5. Nato dodajte kis in stebla vlijte v vročo marinado.
6. Takoj zavijte pločevinke narezanega divjega česna za zimo, obrnite na glavo in ohladite v tej obliki.

Vse leto ga je mogoče hraniti v običajni temni shrambi pri temperaturi, ki ne presega + 20 ° C.

Mariniranje brstov in divjih cvetov česna

Po podobnem principu se pobirajo brsti in cvetovi te zdravilne rastline. Poleg ohranitve vseh zgoraj navedenih koristnih lastnosti lahko služijo kot okras za solate, pa tudi nekatere glavne jedi.

Potrebovali boste:

• približno 300 g brstov ali divjih cvetov česna;
• 150 ml vinskega kisa;
• 8 g soli;
• 50 g sladkorja;
• 1 lovorjev list;
• Janeževa zvezda.

Izdelava:

1. Brste in socvetje odrežemo s stebel s škarjami, jih skrbno operemo in posušimo.
2. Položimo jih v majhne sterilne kozarce.
3. Iz vseh preostalih sestavin pripravite marinado.
4. V vreli obliki jih napolnimo s popki ali cvetovi in ​​takoj zavijemo kozarce za zimo.

Obdelovanca hranite na hladnem, brez svetlobe. Brsti lahko trajajo približno eno leto, bolje je uporabiti cvetove 7-8 mesecev.

Divji česen v korejskem stilu

Ta neverjetna predjed bo še posebej všeč ljubiteljem začinjenih jedi. Res je, previdno ga je treba uporabljati pri ljudeh, ki imajo težave s prebavili..

Potrebovali boste:

• 300 g stebel in listov divjega česna;
• 1 srednje velik korenček;
• 1 strok česna;
• 1 tsp soli;
• 1 tsp sladkorja
• 1 tsp Korejske začimbe (mleti koriander, rdeča paprika, paprika, klinčki, ingver, muškatni orešček, sladkor, sol);
• 4 žlice. l rastlinsko olje;
• 2 žlici. l vinski kis.

Izdelava:

1. Liste in stebla tradicionalno operemo in posušimo, po tem pa liste narežemo na trakove.
2. Korenje sesekljamo tudi s slamicami ali zdrobimo na posebnem graterju.
3. Zmešajte korenje in divji česen.
4. Česen se zdrobi s posebno drobtino;
5. V ločeni posodi zmešamo kis, sladkor, sol, česen in korejski preliv.
6. Dodamo olje, spet dobro premešamo.
7. Narezano zelenjavo z zelišči v kuhani začinjeni omaki.
8. Položimo jih v čiste, suhe kozarce in steriliziramo v vreli vodi. 0,5-litrske pločevinke - 10 minut, 1-litrske pločevinke - 20 minut.
9. Zavijte s sterilnimi pokrovi in ​​hranite na hladnem 6 mesecev.

Recept za divji česen, mariniran za zimo s cimetom

Še en zanimiv recept, ki je bolj primeren za ljubitelje vseh sladkih.

Potrebovali boste:

• 800 g divjega česna;
• 40 g soli;
• 80 g granuliranega sladkorja;
• 100 ml jabolčnega kisa;
• 1 liter vode;
• 1/3 tsp. mleti cimet in klinčki.

Izdelava:

1. Divji česen, pripravljen na tradicionalen način, je položen v banke.
2. Zavremo vodo, ji dodamo sladkor, sol, začimbe.
3. Jabolčni kis dodamo v zadnjem trenutku..
4. Konzerve napolnimo z vrelo marinado skoraj do vratu in jih takoj zvijemo.

Obdelovanca shranite na hladnem. Da bi ga lahko hranili v sobnih razmerah, jih 10 minut podvržemo dodatni sterilizaciji.

Kaj lahko skuhamo iz vloženega divjega česna

Pečeni divji česen najpogosteje uživamo kot ločen prigrizek za mesne in ribje jedi ter sir. Dodate ga lahko tudi različnim solatam in juham. Pečeni divji česen z oljem se pogosto doda testeninam in stranskim jedem iz zelenjave ali žit..

Ko ga nasekljamo, lahko doda pikanten pridih katerikoli omaki..

Zaključek

Pečeni divji česen je odličen pripravek, ki lahko služi ne le kot predjed, ampak tudi kot zdravilo za številne bolezni. Glavna stvar je, da jo pametno uporabljate in se ne vznemirjate s svojo privlačno aromo.