Okus in vonj ingverja, kako izgleda: opis

Ključne kemijske lastnosti

Začimba ima precej specifičen okus in aromo. To je posledica eteričnega olja rastline (1,5–3%), ki vključuje:

• α- in β-kingibereni;
• kamfin;
• cineol;
• bisabole;
• borneol;
• citral;
• linalool.

Te komponente so odgovorne za aromo korenike. Vroč, ostrega okusa prihaja iz gingerola.

Poleg tega rastlina vsebuje naslednje koristne snovi:

• Vitamin C - 5 mg;
• Vitamin E - 0,3 mg;
• Vitamin K - 0,1 mg;
• Vitamin B3 - 0,2 mg;
• Vitamin B6 - 0,2 mg;
• Vitamin B9 - 11 mg;
• Vitamin B5 - 0,2 mg;
• omega 3 kisline - 34 mg;
• omega 6 - 120 mg;
• kalcij - 16 mg;
• železo - 0,6 mg;
• magnezij - 43 mg;
• fosfor - 34 mg;
• kalij - 415 mg;
• natrij - 13 mg;
• cink - 0,3 mg;
• baker - 0,2 mg;
• magnezij - 0,2 mg;
• vasi - 0,7 mcg.

Okusne lastnosti

Ingver ima okus zelo izrazite grenkobe, pekočega. Vsebuje note črnega popra, limonine lupine, posušenega timijana. Ta okus je težko primerjati s katerim koli drugim, saj je preveč večplasten in ga vsak ujame po svoje.

Dišava: kako izgleda

Svež ingver ima prijetno, nekoliko citrusno aromo z notami zdrobljenih listov žajblja. Vonj je lahkoten, svež, ne oster, prijeten in traja dolgo, zahvaljujoč veliki količini eteričnih olj.

Svež koren in suh prah: glavne razlike

Svež ingverjev koren se po okusu in vonju razlikuje od mletega prahu. Te razlike so tako očitne, da je težko zamenjati obe vrsti korenin. Med postopkom sušenja se močno izboljšata okus in ostrina arome.

Pečeni ingver: kaj določa intenzivnost okusa

Pred mariniranjem ingverjeve korenine ga narežemo na tanke rezine in nekaj ur namočimo v vodi. Zato odstranite dodatno grenkobo in pekočo začimbo. Če tega ne bi storili, potem začimbe ne bi mogli dati v usta za več kot 1-2 kosov. Čas namakanja in je odgovoren za intenzivnost okusa. Marinada iz kisa, soli, sladkorja in živilskih barv daje poseben okus kisanemu ingverju.

Kako dodati v čaj in druge pijače

Lahko kuha ingverjev čaj ali dodajte koščke korena navadnemu čaju in drugim pijačam. Čaj iz sveže ingverjeve korenine pripravljamo v čajniku ali termosu. Surovine se zdrobijo, dajo v rezervoar, napolnijo z vodo in infundirajo vsaj 5 minut. Če pri roki ni sveže korenine, lahko uporabite prah. Potrebuje ga polovico toliko kot svežega. Kakovost pijače se ne bo spremenila. Njegov okus bo enak in vonjal bo enako, vendar se bo pojavila motnost.

Če pripravljate pijačo z ingverjem, potem:

1. Zdravilo ingverjev čaj (proti prehladom) vrejte 10 minut v odprti posodi.
2. Ko uporabljate prašek, pijačo kuhajte 20-25 minut.
3. Korenike ni treba olupiti. Dovolj je, da ga temeljito operete in kožo podrgnete z gobo ali čopičem.
4. 3-5 gramov začimbe je dovolj za eno skodelico pijače. Primer ne deluje tukaj, boljše je.
5. Raje dajte prednost sveži korenini kot pa mleti. Najprej je aroma bogatejša in okusnejša, okus je prijetnejši, poleg tega je kakšna druga rastlina pogosto posajena pod zemeljsko korenino.

Uporaba pri kuhanju

Vsestranskost okusa in bogata aroma omogočata uporabo začimb v kakršni koli obliki pri pripravi različnih jedi, od prvega do sladic in pijač. Začimba se odlično poda z začimbami, klinčki in cimetom. Če ga dodamo zelenjavni solati, drobno nasekljano, bo jed pridobila limonino svežino.Sok iz korena se dodaja solatnim prelivom, marinadam za mesne in ribje jedi v evropski kuhinji. V azijskih državah se marmelada iz rastline pripravi tako, da se rižom le malo popraži ali mu dodamo pomarančno lupinico. V Indiji obstajajo 4 sorte ingverjeve moke, za katere je značilen odstotek mletega korena tropske rastline.

Okus ingverja vam omogoča, da z njim kuhate sladkarije: sladkarije, piškote, muffine, piškote, pudinge. Odlični kompoti, pivo in likerji, pripravljeni z začimbami. Ingver - Izvirna edinstvena začimba z večplastnim okusom. Je ena redkih, ki se odlično poda tako slanim, začinjenim jedem kot sladicam..