Kako ohraniti zeleni grah za zimo doma: osnovna pravila

Glede na to, da lahko rastlina v eni sezoni prinese več pridelkov, je podaljšana doba plodov (do 33–42 dni) povsem logična. V skladu z zahtevami ustreznih tehnik kmetijske pridelave se lahko z 1 m² zasaditev zlahka pobere do 3-4 kg okusnega pridelka.

Vizualno je najprimernejši trenutek za zbiranje graha opazen po pojavu na strokih mrežastega premaza pred postopkom sušenja. Kar zadeva pravila zbiranja, jim lahko pripišemo naslednja priporočila:

• med ročnim čiščenjem zelo skrbno odtrgajte stroke, tako da rastlino držite tako, da ne bo odtrgala stebla in še posebej ne da bi ga odtrgala s korenino;
• bolje je postelje očistiti po vrsti - tako boste zagotovo zbrali vse zorjene primerke, preostalih pa ne dovolite, da se posušijo;
• z veliko površino nasadov je bolj smotrno uporabiti kombajn za obiranje, vendar bo v tem primeru grah popolnoma pokošen in ne bo mogel narediti drugega pridelka (postopek mletja se lahko zgodi tako na gradbišču kot po prevozu pokošenih grmov do kraja nadaljnje obdelave);
• je priporočljivo obirati grah v lepem vremenu z minimalno vlažnostjo, da raztrgani stroki ne postanejo vlažni in začnejo gniti.

Pobran pridelek je treba čim prej osvoboditi iz lupine in ga postaviti za nadaljnje skladiščenje.

Funkcije in rok uporabnosti

Najpogosteje se zbrani grah posuši ali zamrzne, zato v vsakem primeru obstajajo lastne zahteve za postopek skladiščenja. Na primer, ko doma postavljate suh grah, morate poskrbeti, da je prostor suh in da sončna svetloba ne bo vstopila v trgovino, kar bo pomagalo ohraniti vse uporabne lastnosti graha na visoki ravni.

Splošne zahteve za postopek skladiščenja te kulture hkrati vključujejo:

• nabiranje samo popolnoma dozorelih in dobro posušenih plodov;
• uporabljajte samo hermetično zaprto posodo, da žuželke ne pridejo v notranjost;
• Da bi ohranili visoko kakovost suhega graha, lahko v posodo z njim damo majhno krpo vrečko, napolnjeno s soljo;
• pri nakupu končnega izdelka v embalaži proizvajalca graha ne pozabite naliti v ločeno posodo, ki se dobro zapre s pokrovom;
• je priporočljivo, da posodo z grahom postavite stran od plinske peči, saj bo zaradi stalne izpostavljenosti vročini neprimerna za nadaljnjo uporabo v hrani;
• izdelka, okuženega z žuželkami, ni mogoče zaužiti tudi po temeljitem čiščenju in pranju, ker patogeni živijo ne samo zunaj, temveč tudi znotraj zrn.;
• zamrznjenega graha ne smemo odtajati po nepotrebnem, saj ponovno zamrzovanje uniči pomemben del koristnih hranil.

Vsak način shranjevanja ima svoje obdobje, po katerem graha ni priporočljivo jesti:

Z nobenim načinom shranjevanja pripravljenega izdelka ne smete uporabljati po datumu izteka roka uporabnosti, sicer ne morete biti prepričani o njegovi uporabi.

Načini za varčevanje graha za zimo doma

Kot smo že omenili, so najpogostejše možnosti za shranjevanje zelenega graha sušenje in zamrzovanje pridelka, vendar to niso edini načini za ohranitev izdelka. Nekatere gospodinje lahko, poberejo in celo poberejo grah in seveda ima vsak postopek svoje značilnosti.

Ohranjanje

Konzerviranje graha zahteva od domačinke več časa kot sušenje ali zamrzovanje, vendar bo končni izdelek shranjen veliko dlje. Oglejmo si nekaj preprostih receptov za konzerviranje..Možnost 1

V tem primeru ne potrebujete nič drugega kot sam grah, sol, kis in vodo, katerih deleži se izračunajo od količine sestavin: na primer, da pripravite 1 liter slanice, dodajte 1 žlico vode. čajno žličko soli, nato pa v vsako pol litrsko kozarec nalijte še eno ¼ čajno žličko kisa.

Postopek ustvarjanja praznin po tem receptu vključuje naslednja dejanja:

1. Grahov grah, izberite samo velik in gost grah, pri čemer zavržete poškodovan in rumen.
2. Operite jih in nalijte v vrelo in osoljeno vodo, kjer jih pustite 3-5 minut.
3. Po tem času odcedite vodo in grah sperite v topli vodi.
4. Sterilizirajte kozarce (0,5 L v vsaki).
5. Fižol nalijemo in prelijemo s kuhano vročo slanico (na 1 liter vode 1 žlica žlice soli).
6. V vsako posodo nalijte ¼ čajno žličko ugriza in jo razvaljajte.
7. Kozarce obrnite na glavo in jih pustite v sobi, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ni jih treba pokrivati ​​z odejo.

Ohlajene vrtine se zaradi boljše varnosti premaknejo v hladilnik ali spustijo v klet..

Možnost 2

V tem primeru je poleg graha, soli in sladkorja potrebna tudi citronska kislina. Količina marinade se izračuna iz celotne prostornine pripravljenega graha, vendar na splošno za tri kozarce po 0,5 l morate kuhati največ 1 l slanice s pomočjo 3 žlice. žlice sladkorja, 3 čajne žličke soli in 1 čajna žlička citronske kisline.Zaporedje dejanj v tem primeru je naslednje:

1. Olupite in sperite grah, pustite, da se odcedi.
2. V lonec z vodo dodamo sol, sladkor, grah in ga damo na plin.
3. Mešanico zavremo in fižol kuhamo približno 15 minut.
4. V ponev nalijte citronsko kislino in jo po nekaj minutah odstranite s toplote.
5. Z žlico prestavite grah v očiščeno posodo in ga previdno napolnite s slanico, le tako, da za 1–1,5 cm ne doseže roba posode..
6. Pokrovčke zavijte in kozarce pustite 12 ur v zaprtih prostorih. V prihodnosti jih je mogoče preseliti v klet ali hladilnik..

Kiseli

Predstavljamo vam več priljubljenih in hkrati preprostih receptov za nabiranje zelenega graha.

Možnost 1

Najprej je treba pripraviti vse potrebne komponente, ki vključujejo:

• mladi grah (ne olupljen) - 0,5 kg;
• voda - 5 kozarcev;
• citronska kislina - 5 g;
• groba sol - 5 tbsp. žlice;
• pecilna soda - 5 g;
• sladkor - 3 žlice. žlice;
• ocetna kislina (3%) - 400 ml;
• grah iz vsega začimb - 3 kosi..;
• cimet - 1 palica.

Postopek kisenjanja tradicionalno poteka v več fazah:

1. Za začetek postavite oprane stroke graha v ponev in z vlivanjem hladne vode pustite dve uri.
2. Nato tekočino odcedite in grah držite v vreli vodi 2-3 minute, potem ko v posodo nalijete citronsko kislino.
3. Stroke postavite v pripravljene kozarce, položite jih navpično.
4. Dodajte začimbo, cimet in sol.
5. V ločeni skledi zavremo vodo, v njej raztopimo sladkor in ocetno kislino.
6. Končano tekočino nalijemo v posodo z grahom in pokrijemo s pokrovi.
7. Vzemite veliko ponev, dno pokrijte s krpo in do sredine napolnite z vodo.
8. Vanj dajte napolnjene pločevinke in jih na nizkem ognju sterilizirajte približno 20 minut.
9. Po določenem času lahko vloženi grah razvaljamo, po katerem se pločevinke spustijo na pokrove in prekrijejo s toplo krpo.

12 ur po šivanju lahko ohranitev prenesemo v klet ali drug kraj z znižano temperaturo zraka.

Možnost 2

Ta način nabiranja svežega graha bo zagotovo všeč ljubiteljem začimb, ki bodo na koncu dodali pikantnost in nenavadnost nabiranju..

Od izdelkov boste potrebovali:

• sveže nabran grah - 1 kg;
• jabolčni kis (9%) - 20 ml;
• nageljnov - 4 socvetja;
• črna paprika - 6 grah;
• lovorjev list - 4 kos..;
• vanilija - ½ palčke;
• cimet - ½ palčke;
• sveža meta - 6 listov;
• kardamom - 10 zrn;
• sladkor - 100 g;
• destilirana voda - 450 ml.

Način kuhanja:

1. Narezane pločevinke operemo prej olupljen grah.
2. Grah nalijemo v kozarce in dodamo jabolčni kis.
3. Marinado pripravite tako, da v destilirano vodo dodate potrebno količino nageljnovih žbic, črnega popra, vanilije, cimeta, mete, kardamoma in sladkorja. Skupaj je treba te sestavine kuhati na nizkem ognju 10 minut.
4. Grah prelijemo z nastalo vročo raztopino in kozarce pokrijemo s pokrovi.
5. Na dno globoke ponve položite krpo in na pol napolnite z vodo.
6. Kozarce premaknite v ponev in jih sterilizirajte, ne več kot 15 minut.
7. Grah razvaljamo, kozarce obrnemo in pokrijemo z brisačo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Po 24 urah lahko ohlajeno posodo odnesemo na balkon ali v klet.

Z uporabo obeh receptov boste dobili odlično zimsko gredico, ki bo ne samo okusna, ampak tudi zelo lepa, saj pravilno vloženi grah skoraj popolnoma ohrani svojo naravno barvo.

Soljenje

Ta možnost obiranja zelenega graha za zimo je še enostavnejša od prejšnjih, saj ne potrebuje toplotne obdelave napolnjenih pločevink. Vse, kar potrebujete, je 1 kg zelenega graha, 60 g soli in 600 ml vode. Tudi postopek priprave soljenja ni težaven in od vas se zahtevajo le naslednja dejanja:

1. Pripravljen fižol olupimo in ga nekaj ur pustimo v hladni vodi.
2. Po tem času se voda odteče, grah pa sam položi v parne pločevinke.
3. Nato morate pripraviti slanico: samo raztopite sol v vreli vodi.
4. Na koncu postopka ostane samo, da fižol napolnimo z vročo slanico, pločevinke zlepimo z najlonskimi pokrovčki in po popolnem ohlajanju prenesemo obdelovance na hladno.

Različne različice tega recepta se med seboj večinoma razlikujejo le v uporabljenih sestavinah, medtem ko glavna dejanja ostajajo enaka.

Zamrzovanje

Samo zamrznjeni zeleni stroki so primerni za zamrzovanje v zamrzovalniku, brez kakršnih koli napak. Grah sam mora biti nežen in mesnat, zato je bolje, da postopek nadaljujete prve ure po nabiranju.

Procesna tehnologija predvideva naslednja dejanja:

1. Raztrgan grah je treba očistiti in izbrati samo zdrav velik grah.
2. Izbrani fižol operemo s hladno vodo in pustimo, da se odcedi..
3. Da bi ohranili naravno barvo olupljenega fižola, jih je treba blanširati, to je, da najprej spustite colander z grahom v vrelo vodo (samo ga držite v ponvi 2 minuti), nato pa ga takoj prestavite v hladno vodo.
4. Predelani grah položite na čisto površino in ga malo osušite, rahlo zmočite s papirnato brisačo.
5. Posušeno sadje se v enem sloju raztrese na pladenj in pošlje v komoro za hitro zamrzovanje..
6. Medtem ko se ena serija strdi v hladilniku, lahko začnete pripravljati naslednjo.
7. Zamrznjen grah pakiramo v vrečke ali plastične posode in damo v zamrzovalnik za stalno vsebino.

Stroke graha lahko tudi zamrznete, še posebej za tiste primere, ko fižol ni čisto zrel. V prihodnosti bodo služili kot odlična sestavina pri pripravi juh, solat in glavnih jedi..

Kot pri nabiranju graha je treba najprej izbrati le primerne primerke in jih sprati. Po potrebi lahko vsak strok prerežemo na pol in ga hranimo v vreli vodi 2-3 minute, nato namočimo v hladno vodo in malo posušimo na brisači.

Vsa nadaljnja dejanja zamrzovanja se izvajajo na enak način kot v prejšnjem primeru. Pri kuhanju strokov graha ni mogoče odmrzniti, še posebej, če gre za prve jedi.

Sušenje

Za pravilno izvedbo postopka je pomembno upoštevati naslednja priporočila:

• Preden naložite grah v pečico, jih morate očistiti, sortirati in dobro osušiti;
• posušeno sadje se v enem sloju nalije na pekač in pošlje v pečico, predhodno ogreto na 45 ° 55 ° C, za tri ure (vrata lahko pustite odprta);
• takoj ko se grah naguba in pridobi temno zelen odtenek, jih lahko odstranimo, tako da se nekaj časa ohladi;
• je bolje, da ohlajen suh grah nalijete v tesno zaprt kozarec in ga pustite na suhem in temnem mestu, nedosegljivem žuželkam.

Temperaturni kazalci v skladišču ne smejo presegati +25 ° C, vlažnost pa, če je mogoče, ostane čim nižja.

Odlikuje skladiščni grah

V večini primerov gre za grah, ki ga pošljejo na skladiščenje, v nekaterih situacijah pa gospodinje nabirajo cele zrne graha za zimo. To ne pomeni, da se procesi shranjevanja obeh možnosti med seboj zelo razlikujejo, hkrati pa je vredno vedeti o nekaterih značilnostih vsakega od njih.

V strokih

Popolnoma zrel strok sladkega graha lahko shranite v hladilniku takoj po nabiranju, vendar je v tem primeru obdobje njihove svežine in uporabnosti omejeno na nekaj tednov. Da bi ga podaljšali, bo pomagalo zamrzovanje ali konzerviranje, vendar so tudi tukaj recepti bolj usmerjeni "za ljubitelja".

Pri zamrzovanju pazite, da se stroki ne držijo skupaj, pri konzerviranju pa s temperaturnim učinkom ne poskušajte pretiravati, sicer bodo zavreli, v kozarcih pa boste dobili kašo. Temperaturne zahteve in druge nianse postopka skladiščenja pripravljenih strokov graha se ne razlikujejo od skladiščenja graha.

Po odprtju strokov

Za nabiranje graha je značilna najrazličnejša metoda kot priprava na skladiščenje strokov. Olupljen in opran fižol lahko razvaljamo v kozarcih, zamrznemo, posušimo ali celo skuhamo, tako da jih lahko hranimo v hladilniku.

Tu ne bo odvečnega sadja, saj je po odpiranju strokov veliko receptov za predelavo graha. Glavna stvar je, da med skladiščenjem izdelkov, ki niso v pločevinkah, dostop zraka ni omejen nanjo (suh grah je treba občasno prezračevati). Suhi grah je treba postaviti samo v prostore ali shrambe, zaščitene pred glodalci in žuželkami, sladoled pa v zamrzovalnik s konstantno temperaturo (odtajevanje ne sme biti dovoljeno ).Svež grah lahko hranite na najnižji polici hladilnika mesec dni, včasih pa tudi dva, le vsak dan bo obdelovanec izgubil privlačnost in del koristi.

Uporabne smernice za shranjevanje

Poleg splošnih zahtev za shranjevanje nabranega graha je mogoče določiti številna dodatna priporočila, ki bodo pripomogla k ohranjanju njegove kakovosti.

Najprej vključujejo naslednje:

• posušen grah je treba posejati vsaj enkrat na nekaj mesecev in ga preveriti, ali ima žuželke;
• bolje je, da ohlajeno konzervo takoj vzamemo v klet, in če to ni mogoče, jo boste morali postaviti v najbolj kul kotiček hiše in redno preverjati (pokrovi na bregovih se lahko zlomijo pred visoko temperaturo);
• zamrznjeni izdelek ne potrebuje dodatnega nadzora, obenem pa vlaga ne sme priti vanj, sicer se bo grah zlepil v eno grudo in jih bo težje uporabljati;
• da se plasti zamrznjenega graha ne zlepijo, jih lahko prestavite s papirnatimi listi, šele nato morate obdelovanca postaviti na vodoravno površino in ne gubiti vrečk;
• vloženi grah včasih operemo in prestavimo v druge pločevinke, vendar je to pomembno le, če želite podaljšati rok njegove uporabe s šivanjem ali pa se na izdelku pojavijo sledi fermentacije.

Ne glede na način shranjevanja graha, ki ga boste izbrali, bo v vsakem primeru takšna letina odličen način za polnjenje telesnih rezerv vitaminov v zimskem času in takšne priložnosti ne smete zavrniti.