Kako sušiti zeleni grah za zimo doma?

Posušeni grah je vedno v prodaji in je poceni. Toda malo ljudi ve, da je tak izdelek mogoče samostojno pripraviti za prihodnjo uporabo, še posebej, če je na vrtu zrel velik pridelek stročnic. Doma posušeni grah se od prodajnega graha razlikuje po tem, da ne vsebuje konzervansov ali tujih dodatkov, kar pomeni, da je bolj zdrav in varnejši za naše zdravje. Skrivnosti nabiranja suhega graha za zimo so opisane v tem pregledu..

Sušenje graha

Obstajata dve glavni metodi za sušenje stročnic: brez posebnega segrevanja in z eno.

Prva metoda traja dlje, vendar ne potrebuje električne energije ali plina. Neprijetnost je, da njegovo izvajanje zahteva razpoložljivost prostega prostora, poleg tega pa je dobro prezračeno in osvetljeno, sicer se izdelek ne bo posušil, ampak gnil.

Ali veste? Leta 1971 so fantje iz angleške vasice Witchem (Cambridgeshire) organizirali turnir v strelu z grahom proti tarčam. Domačinom je bila ideja tako všeč, da so začeli vsako leto prirejati tekmovanja, danes pa je prvenstvo dobilo mednarodne razsežnosti in zbralo navdušence iz Velike Britanije, Nizozemske, Španije, ZDA in Nove Zelandije.

Ker takšnih pogojev ni mogoče ustvariti na vsaki kmetiji, se podrobneje ustavimo na drugem, pospešenem načinu sušenja. Za to je bolje uporabiti poseben električni sušilnik, lahko pa uporabite navadno pečico.

V pečici

Preden se začne sušiti, je treba zeleni grah kuhati.

Navodila po korakih za sušenje zelenega graha v pečici:

  1. Pripravite surovine. Grah za sušenje je bolje vzeti v lupljenje. Sorte možganov in sladkorja običajno uživamo sveže, saj so popolnoma izgubljene vse njihove posušene prednosti. Priporočljivo je tudi obiranje, preden se plodovi dokončno strdijo in prelijejo s škrobom. Odstranjevanje strokov velja za idealno 2-3 tedne po cvetenju rastline, semena pa je treba obdelati takoj po obiranju, sicer bodo izgubili večji del uporabnih lastnosti.
  2. Izvlečena iz Pods olupljen grah speremo pod tekočo vodo.
  3. Vlijemo v vrelo vodo in zavremo dve minuti po ponovnem vrenju.
  4. Vodo odlijemo tako, da surovine nalijemo v colander, in vlijemo v predhodno pripravljeno posodo s hladno vodo (v vodo lahko dodate nekaj kock ledu). Ta postopek je potreben, tako da plodovi ohranijo prvotno svetlo zeleno barvo..
  5. Ponovno potopite grah v vrelo vodo, tokrat je dovolj, da jo vremo le minuto.
  6. Odcedite vodo (mora ostati pregleden).
  7. Sadje položite v eni plasti na papirnato brisačo ali drugega materiala, ki absorbira vodo in pustite nekaj časa, da se popolnoma posuši.
  8. Pekač obložimo s pergamentnim peki papirjem. Grah položite na papir in poskušate ne dovoliti, da bi bilo sadje razporejeno v več plasteh.
  9. Pekač postavimo v pečico, predhodno ogreto na + 45 ... + 50 ° С (bolje je uporabiti zgornjo polico pečice, da se plodovi ne izsušijo in ne zažgejo).
  10. Zaprite vrata pečice, tako da ostane majhna vrzel za kroženje zraka.
  11. Po uri izvlecite ponev iz pečice in pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi 60–90 minut.
  12. Po površini sadja se sprehodite z valjarjem, da se znebite zračnih komor, nastala znotraj graha v procesu ekstremnega sušenja in preprečevanja "ohranjanja" koristnih snovi. Za isti namen lahko uporabite zatiranje.
  13. Ponovite postopek sušenja v pečici, zvišanje temperature za 15–20 stopinj.
  14. Uro kasneje mora grah pridobiti trdno teksturo in izgubiti sijaj. Vendar pravilno posušen grah ne sme spominjati na kamne na dotik, temveč pridobi žametno površino. Drug znak pripravljenosti je prisotnost gub po celotnem obodu sadja..
  15. Če s pritiskom na grah izgubi obliko, sušenje ni končano. Da pa preprečimo izhlapevanje vse vlage iz graha (in tak izdelek lahko štejemo za pokvarjen), je bolje, da se fižol posuši pri sobni temperaturi in ga šele nato pakirate v zabojnike za shranjevanje.

V električnem sušilniku

Postopek nabave izdelka je z električnim sušilnikom videti enostavnejši:

  1. Na pladnje električnega sušilnika namestite posebne mreže, da med sušenjem ne pade droben grah.
  2. Pripravite grah. Pravila za sestavljanje, čiščenje in pred pranje so standardna in niso odvisna od tega, ali se v prihodnosti uporablja pečica ali električni sušilnik. Enako velja za blanširanje, čeprav nekatere gospodinje ta korak preskočijo in pošljejo izdelek v električni sušilnik surov.
  3. Grah v pladnje postavite strogo v enem sloju. Ne glede na to, koliko pladnjev bo zasedalo surovine, je treba v sušilniku vgraditi vse, kar je pomembno za pravilno kroženje zraka med sušenjem (da enota ne deluje "v prostem teku", lahko postavite druge izdelke, primerne za sušenje - zelenjavo, sadje oz. zelenice, na primer svež koper).
  4. Temperaturo nastavite na +60 ° C in pustite, da se grah posuši 7-8 ur (prenos lahko izvedete zvečer in električni sušilnik pustite delovati do jutra).
  5. Čez nekaj časa je izdelek pripravljen. Ostane, da ga vlijemo na ravno površino in ohladimo.

Kako sušiti grah v električnem sušilniku: video

Pravila skladiščenja

Mnogi shranjujejo suhi grah v kleti ali hladilniku, drugi pa ga raje hranijo v posodah pri sobni temperaturi. Uporabite lahko obe metodi, vprašanje je le, kako kakovostne so bile surovine in kako natančno je sledila tehnologija sušenja..

Je pomembno! Pravilno posušen grah lahko hranimo več let pri sobni temperaturi (ne višji od +25 ° C). Če je sadje plesnivo, to pomeni, da je bil obdelovanec slabe kakovosti.

Za zagotovitev varnosti izdelka se morate držati naslednjih pravil:

  • pakirati je mogoče šele po popolnem ohlajanju, topli sadeži se bodo začeli megliti in sproščati vlago, kar bo posledično vodilo do razvoja plesni;
  • suhi grah je treba hraniti v tesno zaprti posodi, po možnosti stekleni, vendar so primerne tudi plastične posode za hrano;
  • za shranjevanje morate izbrati mesto, zaščiteno pred svetlobo in popolnoma suho;
  • da zaščitite izdelek pred vlago, je priporočljivo, da pred dno embalaže na dno posode položite majhne krznene vrečke, napolnjene z natrijevim kloridom..

Kaj lahko kuham?

Prva jed, ki mi pride na misel ob omembi graha, je juha.

Obstaja veliko receptov za grahovo juho, na primer:

  • na različne vrste mesa (piščanec, govedina, jagnjetina, svinjina) ali pusto;
  • s prekajenim mesom (svinjska rebra, slanina, klobasa, piščanec in celo ribe);
  • z zeleno;
  • s čičeriko;
  • z mesnimi kroglicami;
  • z gobami;
  • s enolončnico;
  • s cmoki;
  • s kislim zeljem (različna zelna juha).
Tudi stročnice se lahko uporabljajo za pripravo kaše ali pire krompirja in uporabljajo kot prilogo ali samostojne jedi, še posebej, če so aromatizirane s slanino, ocvrto slanino, prekajenim mesom ali divjimi gobami.

Poleg tega se grah v obliki kaše ali pire krompir uporablja kot nadev za pite in druge vrste peke. Iz njega lahko naredite tudi ponvice..

Posušen grah zaseda posebno mesto na jedilniku vegetarijancev, saj je eno redkih rastlinskih živil, bogatih z beljakovinami. Iz nje pripravljajo nadomestke za mesne jedi - mesne kroglice, mesne kroglice, "klobase".

V svetovnih kuhinjah so originalne grahove jedi, nekatere so postale znane in ljubljene zunaj iste etnične skupine. Morda je najbolj znana od teh jedi hummus..

Ali veste? V letih 1975–1990 se je veliko beguncev iz Libanona preselilo v ZDA, kjer je takrat potekala državljanska vojna. Očitno so migranti domačemu prebivalstvu vlili ljubezen do hummusa. Po anketah vsak peti Američan stalno jedi to jed.

Ljubitelji indijske kuhinje verjetno poznajo takšno jed kot doše. To je začinjen fritters riža in stročnic, ocvrtega v olju. Recept za njihovo pripravo vsebuje tudi posušen grah..

Če povzamem Domač sušen grah - enostavno pridelava, ki lahko obogati in popestri zimsko prehrano.Priprava in uporaba takšnega izdelka je prijetnejša od kupljenega izdelka, saj vsebuje glavno skrivno sestavino, brez katere je resnično zdrava hrana nemogoča - dobro razpoloženje in ljubezen do vaših najbližjih.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti