Skladiščenje lešnikov: lastnosti, rok uporabnosti oreščkov

Oreščki zlahka absorbirajo vonjave iz okolja, zato jih je treba hraniti v neprepustnih posodah doma. O tem, kako pravilno olupiti oreščke, v kakšnih pogojih in v katerih posodah hraniti pozimi in poleti ter kakšna pravila je treba upoštevati, preberite v nadaljevanju gradiva.

Kako pravilno olupiti?

Lešniki ali lešniki - grmičevje (redko drevje), ki raste povsod po gozdovih Evrope in Male Azije. Njegovo sinonimno ime je lešnik. Lešniki zorijo septembra in so grozdi 3-6 majhnih plodov na nogi.

Tehnologija skladiščenja ni pomembna, če je le majhna količina pridelka shranjena "pri roki". Pri sobni temperaturi bodo jedrca dobra 2–4 ​​mesece.. Ohlajeni ali zamrznjeni bodo ohranili svojo okusnost eno leto ali malo dlje..

V preostalem je treba voditi dejstvo, da imajo oreščki, tako kot žita, omejen rok trajanja. Vsebujejo veliko maščob, tudi nenasičenih. Orehove maščobe so najbolj občutljive in nestabilne.

Če so izpostavljeni toploti, svetlobi in kisiku, se začnejo razpadati, kar vodi k pojavu ranljivega okusa. Uporaba rancidnih jedrc škoduje telesu. V epigastrični regiji povzročajo bolečino in nelagodje..

Načini, kako izdelek rešiti pred kvaritvijo:

  1. Kupite sveže sadje, ki ga najdete.
  2. Dobite jih v lupini, ne olupljenih jedrc. Olja se sprostijo z mletjem. Zato je manj poškodovano jedro, dlje ga bo shranilo.
Je pomembno! Izogibajte se množičnemu nakupu hrane v spletnih trgovinah, zlasti ko gre za oreščke in semena. Težko bo ugotoviti, koliko časa je bilo shranjeno do trenutka prodaje.

Običajna metoda nabiranja lešnikov je nabiranje oreščkov z vej. Sadje hranijo v vrečah, zato so na njihovi površini delci prahu, pa tudi bakterije. Liste lešnikov je treba predelati 2 dni pred uporabo.

Če želite to narediti, vzemite pravo količino oreškov in jih prelijte z vrelo vodo ali namočite 2 minuti. v raztopini sode (1 žlica žlice na 1 liter vode). Po namakanju se surovine sušijo 1-2 dni. Po sušenju lahko začnete mehansko sekanje.

Morda boste potrebovali:

  • orehov kreker;
  • klešče;
  • kladivo in trdo podlago, ki jo uporabljate kot nakovnik za kladivo.

Morda ste v otroštvu sesekljali oreščke, jih položili med vrata in zaboj. Ne delaj tako. Oreh je ena najtežjih vrst lesa in njegova lupina to potrjuje. Trda lupina lahko ob stiskanju pusti vdolbine in odrezke na površini vrat..

Klešče in kladivo med postopkom cepljenja delno poškodujejo jedro, zato izmerite silo udarca ali stiskanja med delovanjem, da zmeljemo jedrca čim manj..

Je pomembno! Če želite lupino oslabiti pred mehanskim drobljenjem, lahko matice v pečici segrejete pri temperaturi + 200 ° C 5-10 minut. Pustimo, da se ohladijo, in jih sesekljamo z manj napora..

Možna je tudi toplotna obdelava z vrelo vodo. V tem primeru se matice 0,5 ure potopijo v vrelo vodo, namočena lupina pa daje manj prahu in majhnih drobcev. Po ocenah nekaterih gospodinj se lomi veliko lažje kot suho.

Ta metoda je primerna tudi za tiste oreščke, ki so bili dolgo shranjeni. Njihova jedra so izgubila nekaj vlage in ob običajnem pokanju tvorijo veliko majhne drobtine..

Če se odločite za uporabo te metode, potem morate po odstranitvi lupin vlažna jedra posušiti. To storite 10-14 ur pri temperaturi +30 ... + 60 ° C. Po sušenju vlažnost ne sme presegati 20–40%, sicer se po nekaj dneh na maticah lahko pojavi plesen.

Kako sušiti oreščke?

Namakanje in kasnejše sušenje oreščkov in zrn ni domišljija, ampak pomembna točka pri prebavi in ​​izboljšanju prebave. Fosfor, prisoten v jedrih, je nujen za ohranjanje zdravih kosti in splošnega zdravja..

Vendar obstaja tam v obliki fitata. In to je približno 80% celotne mase fosforja. Fitati v telesu reagirajo s kalcijem in tvorijo netopne spojine. Posledično ne absorbirate fosforja in ne izgubite kalcija..

Ali veste? Grško - edini oreščki z veliko nenasičenih omega-3 maščobnih kislin. Omega-3 poleg zaščite pred srčnimi boleznimi in možgansko kapjo zagotavljajo zaščito pred številnimi boleznimi, od raka in revmatoidnega artritisa do vnetnih procesov v črevesju in depresije.

Namakanje oreščkov, zrn in semen nekaj ur, njihova nadaljnja dehidracija pri nizkih temperaturah ter nato praženje ali kuhanje odstranijo večino fitata. Kot rezultat zgornjih dejanj nastane fitaza - encim, ki nevtralizira fitinsko kislino in sprošča fosfor.

Druga naloga, ki jo reši sušenje, je odstranjevanje odvečne vlage. Jedra vsebujejo encimske inhibitorje, ki se aktivirajo med kalitvijo. Po prejemu vlage bodo začeli delovati, mehčajo zrno in ga pripravljajo na rast. Odstranjevanje odvečne vlage podaljša rok trajanja lešnikov.

Ko sušite v dehidratorju, nastavite temperaturo na + 45 ° C. Jedra razporedite v enem sloju na paleti. Čas sušenja - 24 ur (do hrustljavega). Preverite nastale surovine po okusu. Če ni dehidratorja, postavite pladenj z jedri na sonce in ga pokrijte z gazo iz prahu in žuželk.

Kako shraniti neolupljene oreške?

Za shranjevanje izberite popolnoma suha jedra.. Za 3-6 mesecev jih je mogoče popolnoma shraniti v shrambi brez dostopa do sončne svetlobe.. Ob njih naj ne bodo izdelki z intenzivnim vonjem, kot je čebula, saj oreščki zelo hitro absorbirajo tuje vonjave. Prostor ne sme biti vlažen. To je glavni sovražnik katerega koli izdelka..

Če ste sami nabrali oreščke, potem:

  1. Očistiti jih je treba s pecljev.
  2. Primerki s sledovi plesni ali poškodovanimi lupinami niso primerni za shranjevanje. Odstranjevanje toksinov plesni iz notranjosti je nemogoče in takšna jedrca je nevarno jesti.
  3. Če jih pobiramo po dežju, moramo oreške oprati. Tiste, ki so se pojavile - jih vrzite stran. V notranjosti so prazni. Ostalo odstranite iz vode in ga spustite v colander, da kozarec lahko zaliva. Nato položite na tkanino v enem sloju, da se posuši. Za pravilno sušenje lahko uporabite pečico in jih 5 minut segrejete pri temperaturi + 100 ° C. Ta čas je dovolj, da odstranite odvečno vlago, ne da bi pri tem izgubili koristne lastnosti..

Stari Grki so verjeli, da imajo lešniki zdravilne lastnosti. V nekem smislu je to res, vendar so Grki verjeli, da zdravi, skupaj z drugimi boleznimi, tako kašelj kot plešavost.

Pri temperaturah pod + 5 ° C lahko oreščke hranijo sveže približno 1 leto.. Zamrzovanje pri 0 ° C bo tudi primeren način skladiščenja. Ohranili bodo največjo svežino in teksturo. Krpne vrečke ali škatle so primerne za shranjevanje večjih količin lešnikov. Glavna stvar je, da jedrca odstranijo odvečno vlago (meso se med skladiščenjem posuši).

Kako shraniti olupljene oreščke?

Poleg vlage in temperature bo obilo svetlobe povzročilo tudi poškodbe orehovih jedrc, zato jih je treba vedno hraniti na hladnem, suhem in temnem mestu. Za konzerviranje so primerne zaprte steklene kozarce ali posode. Kozarci s širokim vratom so priročni, saj jih je lažje polniti.

Ugotovite tudi

Oreščki so neverjetno zdrav izdelek. Če se pravilno shranijo, lahko trajajo do enega leta. Nakup priročnih zapečatenih posod za shranjevanje in ne pozabite označiti datuma nakupa, da bi pojedli izdelek, preden se začne slabšati..

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti