Trgatev za zimo: hruškova marmelada in marmelada

Glede sorte sadja obstaja samo eno standardno pravilo: zgodnje sorte je najbolje uživati ​​sveže in v katerem koli postopku nabiranja (sušenje, zamrzovanje, konzerviranje) uporabljajte plodove srednjega in poznega zorenja, saj je vsebnost vitaminov in drugih koristnih snovi v takem sadju veliko višja.

Na primer, med najbolj priljubljenimi srednjimi in pozno zrelimi hruškami spadajo:

• Beloruski;
• Bere Ardanpon;
• Bere Bosk;
• Veles;
• Thumbelina;
• Kondratjevka;
• Rdeča stran;
• Kuban pozno;
• Lyra;
• Maljajevska pozno;
• Nika;
• Olivier de Serre;
• Domoljubno;
• Pass Krasan;
• Majski dan;
• Rossoshanskaya Pozno;
• Saratovka;
• Čudežna ženska.

Ker tako zaseki kot marmelade predpostavljajo predhodno lupljenje plodov in njihovo poznejše rezanje, velikost in barva hrušk za pripravo teh jedi ni pomembna

V resni predpripravi za kuhanje marmelada hrušk ni treba, kljub prihajajočemu olupljenju je treba plodove pred obdelavo pod tekočo vodo temeljito oprati, da izperemo sledove prahu, umazanije ter gnojil in pesticidov, ki bi jih lahko uporabili za obdelavo sadovnjakov.

Najboljši recepti za pripravo hrušk

Hruška je sadež, ki ima na eni strani svoj bogat okus in aromo, po drugi strani pa se odlično ujema s številnimi drugimi sestavinami, in to ne velja le za začimbe, temveč tudi za različno sadje, jagode in celo zelenjave. Zaradi tega je zelo enostavno fantazirati na temo zimske trgatve hrušk. Spodaj je pet receptov za pripravo marmelade in marmelade različnih stopenj zapletenosti in nasičenosti, vendar na njihovi podlagi lahko brez težav ustvarite svojo kulinarično mojstrovino.

Video recept

2 kg

pomaranča

200–250 g (1 kos)

sladkorja

1 kg

1. Hruške operemo, olupimo in narežemo na majhne rezine, hkrati pa odstranimo semenske komore. Hruške preložite skozi mlinček za meso, da naredite pire krompir.
2. Pomarančo operemo, osušimo in nežno, s fino graterjo ali posebnim nožem, ločimo lupino (oranžni del lupine), pri tem pazimo, da se ne dotaknemo grenke bele lupine.
3. Zmešajte kremo s hruškovim pirejem.
4. Pomarančo olupite s preostalega olupka, ga narežite na rezine, previdno, da sok ne pušča, brez filmov, nato dobljeno kašo položite skozi mlinček za meso ali pretlačite z mešalnikom.
5. Hruškam dodajte sesekljano pomarančo in sladkor, dobro premešajte, nato pa mešanico pustite 30-60 minut, da se sladkor popolnoma raztopi.
6. Prihodnjo konfekturo vlijte v ponev z debelim dnom, postavite na ogenj, ob stalnem mešanju segrejte, znižajte temperaturo na minimum in mešanico kuhajte 40 minut.
7. Peno, ki nastane med postopkom kuhanja, je treba odstraniti z režo z žlico - to bo ohranilo lepo barvo in okus posode ter zagotovilo njegovo daljše skladiščenje.
8. Medtem ko konfuzija vre, sterilizirajte kozarce ustrezne prostornine. Končano marmelado vlijemo v vroče kozarce, pokrijemo, zvijemo.
9. Pustite, da se kozarci popolnoma ohladijo na ravni površini.

Video recept

Predlagani recept je izjemno preprost za izvedbo in hkrati univerzalen. Zahvaljujoč citrusnim notam se poslastica izkaže za posebno svetlo in aromatično in je primerna za uživanje v "čisti" obliki in kot sestavina za različne zimske sladice. Kot nadev za domače pite pa ta zaloga ni priporočljiva, saj izdelek zaradi kratkega časa kuhanja ni dovolj debel.

Recept številka 2

Z limono, ingverjem in rožmarinom

Video recept

2 kg

limona

200 g (1 kos)

ingver

100 g

sladkorja

1 kg

želatina

15 g

rožmarin

3-4 veje

1. Ingver olupite in ga naribajte na finem graterju (nekatere gospodinje menijo, da korenine ni potrebno olupiti, vendar v tem primeru barva in struktura končnega izdelka še vedno močno izgubita).
2. Odstranite lupino iz limone (s posebnim nožem ali drobnim graterjem).
3. Hruške olupite, vsako plodovo razrežite na 4 dele, odstranite semenske komore, nato pa vsako četrtino narežite na še 2-3 dele, vendar že čez.
4. Limono prerežite na pol, stisnite sok in vanj vlijte hruške, nato pa takoj dobro premešajte (limonin sok ne bo samo dal dodatnega okusa jedi, ampak tudi ne bo dovolil, da se sadje potemni).
5. Hruškam dodamo nariban ingver, limonino lupino in sladkor, spet dobro premešamo in pustimo 120 minut, da hruška pusti sok.
6. V prihodnosti vlijte v ponev z debelim dnom, dajte na ogenj, s stalnim mešanjem segrevajte, odstranjujte toploto, dušite 30 minut, občasno odstranite peno, ki bo nastala na površini.
7. Odstranite ponev z vročine in pustite vztrajati en dan.
8. Naslednji dan želatino (bolje je vzeti trenutek) prelijemo s hladnim sirupom iz semen in pustimo 10-15 minut, da nabrekne želatina.
9. Medtem ko se želatina raztopi, znova postavite ponev z omako na ogenj, vanjo dajte vejice rožmarina in dobro premešajte, tako da z žlico stisnete malo rožmarina, da da boljši okus in aromo.
10. Ko tekočina zavre, naj bo ogenj minimalen, jed kuhamo še 5–10 minut, nato odstranimo rožmarin, dodamo želatino, dobro premešamo in takoj odstavimo s štedilnika.
11. Končano poslastico prelijemo v predhodno sterilizirane kozarce, pokrijemo in zvijemo. Pločevinke obrnite na glavo in pustite, da se popolnoma ohladijo..
Je pomembno! Želatine nikoli ne bi smeli vreti: zaradi tega se njene železne lastnosti zmanjšajo ali popolnoma izginejo!
Kljub prisotnosti želatine v receptu konfiguracija, tako kot v prvem receptu, ni preveč gosta. Kot nadev za pite lahko to možnost hruškove gredice uporabimo, če izberemo le koščke sadja, brez "grozdja".

Video recept

Recept številka 3

S kavo

1 kg

kavna zrna

10 kosov.

sveže mleta kava

1 tsp.

voda

100 ml

konjak

60 ml

sladkorja

150 g

cimet

4 g (1/2 žličke)

1. Hruške operemo, olupimo, odstranimo semenske komore in narežemo na kocko s stranico približno 1 cm.
2. Hruške damo v ponev z debelim dnom, dodamo sladkor, premešamo in pustimo 1,5 do 2 uri, da sadje pusti sok.
3. Hruške postavimo na ogenj in zavremo.
4. Odstranite ponev s toplote, hruške zavrzite v colander, sirup prelijte v ločeno posodo in ga nato vrnite v isto ponev, v kateri so bile hruške kuhane.
5. Sirup brez sadja kuhajte 3-5 minut, da se nekoliko zgosti (hruške odstranimo, da med kuhanjem ne izgubijo gostote).
6. Hruške vrnite v sirup in kuhajte še 5 minut.
7. Zavremo močno kavo: sveže mlet fižol vlijemo v cezve, dodamo vodo, pripeljemo do nastanka bujne pene, odstranimo s toplote, pustimo, da se kuha, nato pa sev.
8. Postopek ponovite z odstranjevanjem hrušk: sirup brez sadja kuhajte 3 minute, s sadjem 5 minut. Skupno je torej potrebno izvesti tri zaporedne faze kuhanja.
9. Medtem ko konfuzija vre, sterilizirajte kozarce in pokrove (za določeno količino sestavin boste potrebovali približno 3 kozarce s prostornino 250 ml).
10. Hruške dajte v zalodek, sirup kuhajte 5 minut in mu dodajte nadevano kavo, cimet, kavna zrna in dobro premešajte.
11. Hruške vrnite v aromatiziran sirup, od trenutka vretja kuhajte še 3 minute.
12. V vsako kozarec nalijte 1 žlico. l konjak, kozarce napolnimo z vročo prilogo, pokrijemo, zvijemo in pustimo, da se ohladijo na glavo.



Konjak v tem receptu lahko nadomestite z drugim močnim in aromatičnim alkoholnim napitkom, na primer kalvado ali rum je popoln.

Recept številka 4

S pristaniščem in muškatnim oreščkom

Video recept

1 kg

sladkorja

200 g

portno vino

750 ml

limona

1 kos.

muškatni orešček (prah)

1/6 tsp.

1. Limono prerežite na pol, iztisnite sok.
2. Operite, olupite, odstranite semenske komore, narežite na majhne kocke.
3. Portno vino pomešamo s sladkorjem, damo na ogenj, segrevamo in vremo 15–20 minut, da se raztopina zgosti..
4. Vinskemu sirupu dodajte hruške, segrejte, odstranite z ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
5. Čez nekaj časa ponovno prilijemo konfekturo na ogenj, potem ko vremo, in neprestano mešamo 5 minut.
6. Marmelado nalijemo v vroče sterilizirane kozarce, pokrijemo, zvijemo, obrnemo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Je pomembno! Muškatni orešček ima zelo oster in bogat vonj, zato ga morate jedem dodati v zelo majhni količini, sicer v končni prilogi ne boste čutili ničesar, razen te začimbe.

Zaradi prisotnosti alkohola v sirupu ta recept zahteva minimalen čas toplotne obdelave hrušk, kar ne le da vam omogoča, da jed kuhamo zelo hitro, ampak tudi ohrani največ koristnih snovi v sadju.

Video recept

Recept številka 5

Hruškova marmelada s klinčki

Video recept

1 kg

sladkorja

500 g

klinček

2-3 brsti

voda

20 ml

1. Hruške olupite, vsako sadje razrežite na 4 dele, odstranite sredico.
2. Sadje položite skozi mlinček za meso, da nastane smoothie, ali ga nasekljajte čim bolj fino.
3. Hruške nalijemo v posodo z debelimi stenami, nalijemo sladkor, dodamo vodo, klinčke in dobro premešamo. Dodajanje vode vam omogoča, da začnete kuhati takoj, ne da bi čakali, da sadje začne sok.
4. Džem damo na ogenj, zavremo, zmanjšamo temperaturo in kuhamo ob stalnem mešanju 20-25 minut, dokler masa ne postane bolj viskozna.
5. Džem vlijemo v pripravljene sterilizirane kozarce, pokrijemo, zvijemo, pustimo, da se ohladijo na glavo.
Je pomembno! Če presežek muškatnega oreščka v krožniku preprosto prekine druge okuse in krši ravnovesje okusa, potem lahko stroki, dodani v velikih količinah, naredijo izdelek dobesedno neužiten, vonj, ki ga ima ta začimba, pa je tako specifičen, da ga mnogi ne morejo prenašati niti v majhnih odmerkih.

Video recept

Pogoji in pogoji za skladiščenje hruškovih zalog

Z vidika standardnih pravil za shranjevanje se odeje iz sladke hruške ne razlikujejo od drugih domačih konzerviranih izdelkov. Ob upoštevanju receptov in tehnologije priprave je mogoče takšne pripravke hraniti eno leto pri sobni temperaturi (ni jih treba hraniti v kleti ali hladilniku). Drevesne hruške niso nagnjene k napihnjenim kapicam, fermentaciji ali premazom plesni., vendar je za namestitev pločevink z zimskimi zalogami priporočljivo namestiti police, ki so zaščitene pred svetlobo, prepihom in nenadnimi spremembami temperature (na primer, balkoni ali kuhinje so v ta namen manj primerni kot shramba).

Kljub temu, da je priporočeni rok uporabnosti domačih džemov eno leto, so v resnici primerni za uporabo tudi po daljšem časovnem obdobju. Tu je najpomembnejši argument hruške v vseh zgoraj naštetih receptih kuhamo brez semen (semen), medtem ko ta del ploda zaradi prisotnosti majhne količine cianovodikove kisline in natančneje amigdalin glikozida, ki je njegov predhodnik, velja za najnevarnejšega pri sladkem ohranjanju.

Vendar se izkušene gospodinje še vedno izogibajo pripravi zalog za nekaj let vnaprej. Veliko več praktičneje je določiti skupno količino letina, tako da jih bo dovolj do zrelih svežih sezonskih sadežev, in za naslednjo zimo naredite marmelado iz plodov novega pridelka.

Poleg tega morate to vedeti v nekaterih primerih marmelada, tudi džemi in konfiguracije, ki jih je še vedno treba hraniti v hladilniku. To velja za primere, ko se hostesa, ki želi prihraniti svoj čas in hkrati spremeniti značilnosti končnega izdelka po svojem okusu (narediti manj sladek in zato visoko kaloričen, ohraniti več vitaminov v surovinah itd.), Odstopi od standardne tehnologije.

Obstajajo tri glavna merila, pri katerih ima domača prazna dobra fermentacija, če je ne daste v klet ali hladilnik. Ta merila so:

• pomanjkanje šivalnega stroja (mnoge gospodinje nalijejo marmelado v čiste kozarce in pokrijejo z navadnimi plastičnimi pokrovi);
• nizek sladkor v receptu (brez zagozdevanja lahko shranite džeme, v katerih je vsebnost sladkorja najmanj 1,2 glede na sadje (na 1 kg olupljenih hrušk naj pade 1 kg 200 g sladkorja);
• kratek čas kuhanja (da bi se izognili konzervi, je treba sadje kuhati v večjih količinah sladkorja več ur, kot so to storile naše babice. Vendar pa so okus in hranilne lastnosti takega izdelka popolnoma neprimerljive s sodobnimi "pet minutnimi" konzervi, v katerih ne samo arome živega sadja, ampak tudi veliko vitaminov, ki jih vsebuje).

Težko je najti sadež, bolj primeren za domače konzerviranje, kot hruška. V teh sadežih ni le nežnega okusa in arome, ki ustvarja odlično osnovo za različne dodatke, ki se lahko dobesedno "vrvijo" med seboj, ustvarjajo različne kulinarične fantazije, ki si niso podobne, ampak tudi veliko število pektinov, ki zagotavljajo džeme in konfiguracija finega naravnega želeja. Kava, konjak, pristanišče, ingver, rožmarin, citrusi - te nenavadne sestavine niso omejene na pripravo hruškovega marmelada. Nič manj zanimiva kombinacija s hruško daje jabolko, sliva, srček, bučo, banana in številni drugi izdelki - polje za ustvarjalnost je tukaj resnično neizmerno.