Kako kladivo, ščipanje, drobovje in rezanje trupa purana?

Okus, kakovost in videz trupa so odvisni od pravilnosti zakola in rezanja purana, kar je zelo pomembno pri prodaji in kuhanju perutnine doma. Opisali bomo več načinov za hitro rezanje purana..

Priprava ptice na zakol

Najprej morate pustiti purana, da strada 12-15 ur. To je potrebno za odstranitev iz telesa vse hrane, ki jo je ptica prej zaužila. Hrana se začne razpadati, če je še vedno ne storijo, nekatere snovi med razpadom pa ponekod pripomorejo k tem, da se ptičji trup naredi modro ali zeleno..

Voda se lahko in mora dajati v neomejenih količinah. Hitro bo odstranil hrano iz telesa ptice. Lahko uporabite 2% raztopino glauberja ali navadne namizne soli. Izdelek bo imel odvajalni učinek, telo pa se bo očistilo zelo hitro in učinkovito..

Turčijo je treba hraniti v čistem padalcu. Bodite prepričani, da se znebite ostankov hrane in stelje. Če tega ne storite, bo ptica pojedla vse, kar naleti, in to bo zmanjšalo okus in kakovost izdelka. Purana lahko hranite tudi v kateri koli temni sobi. Torej se obnaša bolj umirjeno.

Zakol purana mora biti narejen tako, da trup hitro in popolnoma izkrvavi. V nasprotnem primeru se bakterije lahko širijo prek ožilja in meso se bo okužilo..

Ostanki krvi prispevajo tudi k razpadanju in propadanju trupa. Še en razlog za hitro odkrvavitev trupa - vrsta krvi pri ljudeh povzroči zelo neprijeten občutek in to bo zmanjšalo privlačnost blaga, če je puran namenjen prodaji.

Prepričajte se, da so vsa orodja, s katerimi delate, očiščena ali temeljito oprana z vrelo vodo. To bo preprečilo kontaminacijo mesa..

Kakšne so metode zakola puranov?

Obstajajo različne metode zakola purana. Najpogosteje se uporablja zunanja zakol, ki je enostavnejša in enostavnejša za izvedbo..

Zunanji zakol

To je najpogostejša metoda zakola. Razdeljen je na levostranski in nasprotni dvostranski. Ta metoda je sestavljena iz tega, da purani naredijo majhen zarez, s pomočjo katerega odprejo žilico jarma.

Leva stran:

1. Purana odnesite s kljunom.
2. Izrežite kožo, sveženj žil in arterij. Dolžina reza mora biti 2-2,5 cm za velikega purana in 1-1,5 cm za otroka.

Spodaj je video zakola in puranja purana:

Dvostranski:

1. Prebodite kožo pod ušesom in odprite vse žile, rezilo podajte v desno.
2. Po drugi strani bi morali dobiti luknjo do 1,5 cm.

Notranji zakol

To je najčistejši način ubijanja purana med vsemi obstoječimi. Je tudi najbolj občutljiv. Na drug način se imenuje tudi "razcep":

1. Purana omamite tako, da ga udarite po glavi.
2. Nož vstavite čim globlje v grlo in nato prerežite posode v zadnjem nepcu. Nad jezikom morate rezati levo. Izberite to mesto, saj se tam vežejo yumina in pločniki.
3. Purana potisnite v možgan. Ciljajte na dno glave desno skozi palatinsko odprtino. Takšna injekcija pomaga sprostiti mišice purana. Po tem se kri bolje izteče in ptica se lažje odganja.
4. Odkrvavite trup. Če želite to narediti, jo obesite za noge in razširi krila. Pod puran postavite posodo, da bo tam tekla kri.
5. Po tem zarežite čep z brisom, da trupa ne obarvate s preostalimi kapljicami krvi.
6. Po zakolu je potrebno ptico pripeti.

Kako odstraniti pero s trupa?

Purana lahko naberete na več načinov. Prva in najpreprostejša metoda je pluženje po lupitvi ptice. Najpomembnejša stvar te metode je, da ptička opraskate, preden ga odženete. Trup predelajte bolj previdno, ker je puran zelo nežno in mehko meso.

Navodila po korakih:

1. Strgajte ptico. Ena minuta bo dovolj. Temperatura mora biti zagotovo pod 60 stopinj, da se meso ne bi popražilo. Ta metoda se uporablja za učinkovito odstranjevanje perja na krilih in repu. Nato trup potegnite iz vode in takoj začnete luščiti. Če se ptica ohladi, bo prikrajšanje perja precej težko.
2. Začnite vleči navzdol in perje. Sperite perje v smeri njihove rasti, da se koža ptice ne bo raztrgala.
3. Ko odstranite vsa perja in konopljo previdno odstranite, jih je težje izvleči. Če imate težave s tem, vzemite navadne pincete, ki bodo dobro držale panjeve. Zato porabite malo več časa, a bolje očistite ptico. Po tem lahko odstranite vsa preostala majhna perja.
4. Da se prepričate, da je trup popolnoma odrezan, ptico sperite z ognjem. To je mogoče storiti na plinskem štedilniku. Če želite to narediti, vklopite plin in počasi in previdno obdelajte trup. Pazite, da ptice ne pripeljete blizu ognja, ker lahko kurite kožo purana. Zaradi tega se bo meso hitreje poslabšalo in izgubilo svojo predstavitev, če se ptica pripravlja na prodajo.

Zaporedje ščetkanja purana je predstavljeno v naslednjem videoposnetku:

Naslednji način je puranje purana z železom. To metodo je najbolj priročno uporabiti, če imate opravka z domačo purano, in ne z divjino.

Potrebovali boste likalnik z različnimi načini ogrevanja. Najbolje je, da vzamete likalnik, ki ga ne uporabljate več..

Potrebno je vzeti:

• črpalka, ki napihuje navadne kroglice ali vzmetnice;
• močna vrv;
• katera koli tkanina, po možnosti naravna;
• rezervoar z vodo pri sobni temperaturi (rezervoar je lahko kateri koli, globok ali plitv, v tem primeru ni pomembno);
• likalnik z različnimi načini ogrevanja.

Navodila:

1. Zvonec črpalke postavite med vrat in kožo raca.
2. Nežno in počasi prečrpajte zrak, pri čemer pazite, da se koža ne razpoči ali razpoka.
3. Vbrizgavajte zrak, dokler se perje ne dvigne. Če se to ne zgodi, poskusite ponoviti prejšnje korake, saj je črpalka morda nameščena nepravilno.
4. Ko dvignete perje, potegnite zvonec. Vez purana zaveži z vrvjo. Tako zrak ne bo prišel ven. Vozel mora biti močan, vendar ne pozabite, da ga boste morali odvezati, zato bodite previdni, kako si zavezati grlo.
5. Vzemite krpo in jo dobro namočite v vodi.
6. Tkanino pritrdite na trup in likajte nad njo. Izberite moč, da ne bi opekli kože trupa. Običajno je na likalniku to način številka 2 ali 3. Če namesto tkanine uporabljate gazo, jo večkrat prepognite, ker je tanjša in skozi njo lahko opečete kožo.

Postopek rezanja purana je preprost, vendar pazite, da ne pokvarite kože trupa (meso bo izgubilo svojo predstavitev).

Kako drobovje purana?

Pripravite nož s tankim rezilom, tako da je priročno odrezati ligamente. Ptici odrežejo trebuh in nato odvzamejo notranje organe: želodec, srce in jetra.

Navodila za odrez trupa:

1. Pred iztrebkom purana boste morali odrezati okončine in obe krili do komolčnih sklepov. Glavo je treba odsekati do drugega sklepa hrbtenice.
2. Po tem naredite zarezo po dolžini celotnega vratu. Odstranite kosti, ki so v vratu, da naredite luknjo. Tam začutite goiter in ga razrežite brez odpiranja.
3. Zdaj naredite rez v trebušni votlini. Moral bi preiti od roba zadnjega rebra do sečil. Rezite zelo previdno, ne dotikajte se žolčnika. Odstranite vse notranje organe in odrežite greznico.
   

   V primeru poškodbe žolčnika, da se vsa njegova vsebina vlije na trup, ptico temeljito sperite v slani vodi. Tako boste odpravili vse mikrobe in odpravili neprijeten vonj, ki se lahko pojavi..

4. Jetra, srce, želodec pustite zunaj znotraj. Ostalo ni primerno za hrano. Prerežite ventrikel vzdolž in očistite pod tekočo vodo, tako da odstranite notranjo lupino.
5. Trup izperite znotraj in zunaj, da odstranite preostalo kri. Če opazite "štorklje", ki ostanejo po začetnem počepanju, jih odstranite s pinceto.

Celoten odsek

Če se odločite za uporabo te metode, odrežite maternični vrat na drugem vretenčnem sklepu. Nato odrežite sklepe ptice in odstranite vse notranje organe.

Delni odsek

Vrat naj ostane nedotaknjen, notranji organi se odstranijo, operejo in nato položijo nazaj v trup. Srca, želodca in jeter ne morete vreči stran, s pomočjo teh organov so lahko koristni za omako iz drobovine in drugih jedi. Druge organe je priporočljivo odvreči, neprimerni so za prehranjevanje.

Navodila po korakih za rezanje purana

Glavni postopek rezanja izgleda takole:

1. Za začetek položite trup na trdo podlago. Za to je idealna navadna deska za rezanje, ki je v vsaki kuhinji.
2. Kožo odrežite z ligamenti, kjer se boki povezujejo s telesom purana. Ločite noge od nog, nato pa ločite krila od trupa.
3. Narezan pod torakalnim delom, kjer so bili notranji organi. Naredite to zarezo skozi kožo. Ko dosežete rebra, uporabite posebne škarje za rezanje ptice. Navadne škarje tu niso primerne, ker je njihovo rezilo bolj trdno in je pritisk manjši, zato je rezati kosti skoraj nemogoče.
4. Kot rezultat, je purana razdeljena na naslednje dele: krila, boki, prsi, hrbet in noge.

Če boste kuhali celo ptico, vam je ni treba rezati.

Postopek rezanja purana je popolnoma nezapleten. Glavna stvar je upoštevati navodila, tako da je vse pravilno izvedeno in ne pokvarite perutninskega mesa.