Koliko glutena je v koruzi?

Največ glutena je v naslednjih izdelkih (vrednosti so navedene v masnih odstotkih zrnja):

• pšenica - 80;
• zdrob - 50;
• ječmen in biserni ječmen - 23;
• rž - 16;
• testenine - 11;
• pekovski izdelki - od 7 do 80.

Gluten je koristen ali škodljiv za človeško telo?

Verjame se, da telo te beljakovine ne potrebuje, ker v osnovi svoje rezerve beljakovin dopolnjuje zaradi mesa in stročnic. Hkrati spodbuja absorpcijo vitaminov B in D, pa tudi magnezija in železa. Gluten spodbuja razvoj koristne mikroflore v prebavnem traktu, saj deluje kot naravni probiotik.

Snov je kontraindicirana ljudem, ki trpijo zaradi njegove posamezne nestrpnosti. V medicini je ta pojav znan kot celiakija, za katero je značilno kršitev črevesja in zmanjšanje splošne imunosti..

Celiakija (celiakijska enteropatija) - bolezen, za katero je značilno kronično vnetje sluznice tankega črevesa, ki ga spremlja malabsorpcija in je posledica intolerance glutena.

Vse je razloženo z dejstvom, da telo beljakovine dojema kot snov tujega izvora in se z njim bori, hkrati pa udarja v stene tankega črevesa. To vodi do motenj v absorpciji hranilnih snovi in ​​posledično do prebavne motnje.

Intoleranca na gluten

Gensko določena in posamezna intoleranca na gluten najdemo pri 1% svetovne populacije.

Kako določiti intoleranco na gluten

Celiakija se deduje genetsko, zato se verjetnost njene manifestacije pri osebi, ki ima v družini ljudi, ki trpijo zaradi podobne bolezni, poveča z 0,8% na 4,5%. Poleg tega se po občutku stresnih dejavnikov, na primer virusnih okužb, nosečnosti ali operacij, počuti.

Za določitev nagnjenosti k celiakiji v laboratoriju opravijo krvni test na prisotnost specifičnih protiteles, pa tudi biopsijo prizadetega črevesa.

Simptomi intolerance na gluten

Simptomi nestrpnosti so dokaj nespecifični in zaznamujejo precej širok razpon bolezni..

Celiakija pri otrocih se običajno začne pojavljati pri 9-18 mesecih. Pri odraslih so simptomi manj akutni.

Sem spadajo:

• bolečine v trebuhu;
• napihnjenost;
• prebavne motnje.

Snov v koruzi

Koruza je razvrščena kot pridelek, ki ne vsebuje glutena..

Podrobneje je hranilna vrednost izdelka navedena v tabeli:

Poleg tega je koruza bogata z vitamini, mikro in makro elementi ter spada tudi med rekorderje po vsebnosti bora in železa..

Brezglutenska dieta: slabosti in slabosti

Osnova te tehnike je popolna zavrnitev izdelkov, ki vsebujejo gluten. Pri oblikovanju prehrane je pomembno upoštevati, ali živila vsebujejo gluten.

Za to napajanje so primerni naslednji izdelki:

• jajca, mlečni izdelki, meso in ribe;
• živalske in rastlinske maščobe;
• zelenjava, sadje, oreški;
• fižol;
• žita (riž, koruza, ajda).

• Ta prehranska shema pozitivno vpliva na zdravstveno stanje s pomočjo:
• normalizacija črevesne mikroflore;
• čiščenje telesa toksinov;
• zmanjšanje tvorbe plinov v prebavnem traktu.

Vendar je treba upoštevati, da gluten spodbuja absorpcijo številnih koristnih snovi. Zato je treba pri oblikovanju prehrane posebno pozornost posvetiti vitaminski prehrani, predvsem prisotnosti vitaminov skupine B, železa, kalcija in prehranskih vlaknin.

Video: Dieta brez glutena / Katero hrano lahko jeste?

Če povzamemo, lahko sklepamo, da je gluten nevaren le za tiste ljudi, ki imajo genetsko ali individualno intoleranco na komponento.

Pravočasni laboratorijski testi krvi, pa tudi zavrnitev izdelkov, ki vsebujejo gluten, bodo pomagali popolnoma odpraviti nelagodje, ki ga povzroča ta snov. In zahvaljujoč širokemu naboru izdelkov brez glutena, vključno s koruzo, dietna hrana ne bo le raznolika, ampak tudi čim bolj uporabna..