Kuhanje mandljeve meringue

Da bi dosegli pravilno konsistenco beljakovin, se prepričajte, da so posode za stepanje in šoba mešalnika popolnoma čiste, brez maščob in suhe. V beljakovinah ne sme biti kapljice rumenjaka, pred kuhanjem jih je treba hraniti v hladilniku.

Da se ne bi zmotili s količino sladkorja, upoštevajte, da mora biti njegova masa 1,5–2-krat večja od mase beljakovin. Izberite takega, v katerem ni grudic in finega mletja, hkrati pa se sladkor v prahu ne priporoča, ker ne omogoča pridobivanja želene konsistence.

Ščepec soli, dodan jajcem na začetku bije, ne bo le izboljšal kakovosti beljakovinske mase, temveč tudi poudaril sladek okus.

Recepti za mandljev meringue

Oglejte si dve možnosti za domače recepte za meringue z mandlji:

• klasika-
• na osnovi trsnega sladkorja.

Prva možnost je pripravljena z dodatkom navadnega belega granuliranega sladkorja. Druga možnost uporablja rjavi sladkor, ki sladici daje karamelni okus, mnogi se mu zdijo bolj uporabni. Vrsta sladkorja ne vpliva na vsebnost kalorij v jedi.

2 kos.

1. Pečico vklopite na 140 ° C in pustite, da se ogreje..
2. Mandlje v vreli vodi nekaj minut blanširajte, olupite, z nožem narežite na rezine. V mešalniku lahko uporabite mleta jedrca. Ni treba poskušati doseči enake vrednosti ali jih spremeniti v moko.
3. Beljake stepemo približno 1 minuto. do stabilne pene.
4. V beljake vlijemo limonin sok, ponovno stepamo 1 minuto..
5. Nadaljujte s stepanjem, postopoma dodajajte tanko strugo sladkorja. Ta postopek naj traja največ 4 minute..
6. Preverite kakovost beljenih beljakovin, za katere posodo z njimi obrnite na glavo. Pravilno olupljena masa bo ostala v skledi in se ne bo kregala.
7. Mandlje vlijte v olupljene veverice, nežno premešajte.
8. Nastalo kremo dajte na pekač, obložen s peki papirjem v obliki majhnih kroglic, z navadno žlico ali pecivom s šobami.
9. Damo v pečico, dušimo približno 50 minut.

Video recept

Recept številka 2

Iz trsnega sladkorja

100 g

1. Jajca vlijte v posodo mešalnika, začnite s povprečnim tempom, dokler se pena.
2. Ne da bi ustavili mešalnik, na tanko vlijemo sladkor. Še nekaj časa stepite, da se je ves sladkor raztopil.
3. Povečajte hitrost mešalnika, dodajte mandljev ekstrakt.
4. Preverite kakovost bičanja, za kar je potrebno med palcem in kazalcem stisniti majhno maso, nato pa jih razmakniti. Na obeh straneh naj bi se oblikovali ostri nasveti, podobni ptičjemu kljunu.
5. Pečico vklopite na 100-110 ° C, pustite, da se ogreje.
6. S pomočjo 2 žlici. žlice, da oblikujete srednje velike kroglice in jih položite na pekač, obložen s pergamentom za peko.
7. Pošljite v pečico za 1,5 do 2 uri. Čim dlje so meje v pečici, tem trdnejša bo konsistenca. Skrajšan čas peke bo povzročil viskozno teksturo piškotov. Končana sladica bo imela bež odtenek..
8. Izklopite pečico, odprite vrata, ponev ne odstranjujte, dokler se popolnoma ne ohladi.

Predlagani recepti so preprosti in razkrivajo vse nianse, ki se lahko pojavijo med postopkom priprave. Če jih uporabljate, lahko zadovoljite sebe in svoje ljubljene z novimi občutki okusa..