Metode sušenja buč

Posušena buča je priljubljen izdelek. Z nabiranjem zelenjave na ta način lahko prihranite največ njenih hranil in vitaminov. Kalorična vsebnost izdelka je 28 kcal na 100 g. Bučo priporočamo celo majhnim otrokom, bogata je z vitamini A, D, E, C, PP, K in T. Ta izdelek vsebuje več beljakovin kot jajca in 4-krat več karotena kot korenje..

Metode sušenja buč

Priprava buč na sušenje

V hladni sezoni se suho sadje uporablja pri kuhanju ali ga preprosto jemo kot sladice. To sušenje pripravimo za zimo, uporabimo ga lahko pri ustvarjanju različnih solat, enolončnic, juhe, dodamo ga ribam in dušenim zelenjavam, prah iz njega pa daje jedem prefinjeno aromo in svetlo barvo. Lahko kuhate čudovite suhe buče, pastile, kandirano sadje ali bučne čips.

Pri uporabi posušene buče največ koristi in minimalne škode. Da bi se suho sadje izkazalo za kakovostno in okusno, morate izbrati pozne sorte te zelenjave, ki imajo zelo trdno lupino.

Njihova kaša je veliko manj soka, sušenje pa jih hitreje in bolj priročno. Sadje naj bo popolnoma zrelo, ne sme biti poškodb in znakov gnilobe. Nato sledite ustaljeni shemi:

• bučo temeljito operemo;
• razdelite ga na dele (najbolje kot lubenica), rezanje, pazite, da se buča v notranjosti ne poškoduje;
• odstranite semena in mehka vlakna, na katera so pritrjena;
• bučno previdno olupite;
• narežemo olupljene koščke za naknadno sušenje: načini za to so lahko zelo raznoliki, vse je odvisno od namena uporabe - če želite kuhati bučne čips, je najbolje, da zelenjavo narežete na tanke rezine - za nadaljnje dodajanje juham, solatam in drugim jedem jo morate narezati na trakove debeline 4-6 mm - da ustvarite kandirano sadje, bučo narežite na majhne kocke (približno 2 do 2 cm) - za pripravo praška je treba posušene koščke zdrobiti v mešalniku ali zdrobiti v posebni malti;
• rezine narezane rezine 2 min. v vreli vodi - ta metoda bo prihranila svetlo oranžno barvo posušene zelenjave;
• da se buča ne pokvari in ne privabi žuželk, je treba pred sušenjem koščke namočiti v slani vodi (1 žlička soli na 1 liter vode) 3-5 minut in nato oprati pod tekočo vodo;
• obdelane kose posušite.

Metode sušenja

Zelenjava ima gosto strukturo, njena kaša pa je precej trda, zato morate poskrbeti, da buča ni preveč suha (zaradi tega izgubi koristne lastnosti in lahko telesu škodi). Pomembno je tudi, da se sadje popolnoma posuši (če tega ne storite, se bo hitro pokvarilo).

Kako dolgo traja sušenje plodov, je odvisno od tega, kakšne velikosti so in kako bodo obdelane. Pomembna je tudi ocena - bolj sočni zahtevajo daljši čas kuhanja. Temperatura sušenja se giblje od 65 do 85 °, vendar ne več, sicer se uporabne lastnosti izdelka izgubijo.

Pravilno posušena buča naj bo elastična in se prilepi na prste.

Obstajajo trije načini sušenja zelenjave doma..

V električnem sušilniku

Bučo je treba pred sušenjem razrezati na koščke.

Površine za predelavo buč v električnem sušilniku ni treba prekriti. Pomembno je upoštevati, da se bodo z izgubo vlage rezine zmanjšale in lahko letijo po mreži, zato morajo biti ustrezne velikosti in se ne smejo dotikati.

Nastavite povprečno temperaturo (odvisno od prostornine sušilnika, približno 85-90 °) in sušite približno 5 ur do pripravljenosti. Če je temperatura približno 60 °, bo postopek trajal do 10-12 ur (odvisno od velikosti kosov in stopnje).

V pečici

Uporabite lahko tudi električno pečico. Postopek je dolg: trajal bo približno 6-8 ur, preden narezane rezine pošljete v pečico, jih morate temeljito posušiti s papirnato brisačo in pekač obložiti s pergamentom. Rezine se ne smejo dotikati, potem se bodo enakomerno posušile.

Pekač postavimo v pečico, že predgreto na 50 °, vrat ne zapremo popolnoma, da ne bi ovirali odstranjevanja vlage. Nato morate sadje sušiti pri temperaturi približno 60 ° 5 ur, po tem pa ga morate dvigniti na 80 ° in rezine še naprej sušiti še 3 ure.

Suho bučo je treba ohladiti in položiti v steklene kozarce.

V zraku

Če želite, da se buča rahlo posuši, je ta možnost idealna. Priprava poteka na enak način. Že narezane rezine je treba oprati v osoljeni, nato pa v tekoči vodi, razporediti na ravno površino (širok pladenj), prekriti z gazo ali pergamentom, da se ne dotikajo.

Nato - postavite na ulico, po možnosti ne na neposredni sončni svetlobi, ampak v senci. Izbrati morate kraj, kjer hišnega ljubljenčka ne bo dostopa. Pladenj lahko prekrijete z gazo, da žuželke ne bi sedele na buči.

Ponoči, ko temperatura zraka pade, morate prinesti koščke zelenjave v suho sobo. Vsak dan je potrebno rezine obrniti. Tako sušenje buč je dolgo: traja do 5-7 dni (odvisno od vremena).

Kandirano sadje na ta način je bolje, da ne obirate, ker so debelejši od sekancev in rezin in se morda ne izsušijo. Ko zelenjavo narežete na sušenje, naredite srednje debele rezine. Tako dobite okusen izdelek.

Sušenje celotne buče

Poleg tega, da lahko to zelenjavo uporabimo kot hrano, jo lahko uporabimo tudi za dekoracijo: iz nje nastanejo različne vaze, svečniki itd. Celotne buče služijo kot okras za noč čarovnic. S pravilno tehnologijo sušenja lahko okrasno zelenjavo hranimo več let, njihova lupina postane tako kruta, da jo je težko poškodovati.

Če je v buči veliko semen, je v njej zelo malo kaše - takšni primeri so potrebni. Samo suhe sorte (Alice, Red Velvet itd.) So popolnoma primerne za sušenje, so trše, manjše, imajo velike izbokline in temno barvo. Vrtnine ne smejo poškodovati plesni ali gnilobe..

Zelenjavo lahko posušimo v celoti

Glavni pogoj za izbiro - pecelj mora ostati v zelenjavi (mora biti cel). Ker se bo popolnoma posušilo, bo z odstranitvijo nastala luknja, iz katere bo iztekel sok in celoten postopek bo pokvarjen. Poleg tega mora biti steblo popolnoma zrelo.

Bučo je potrebno oprati z ne vročo vodo in ne pod močnim pritiskom ter jo obrisati na suho - najbolje s papirnatimi brisačami ali mehko krpo, da ne poškodujete površine. Po tem se buča položi na pergament, pekač in postavi v pečico za 6-8 ur (odvisno od velikosti) pri temperaturi 60-70 °.

Občasno je treba zelenjavo obrniti, da ne izgori in enakomerno suši.

Celotno bučo lahko posušite na zraku. Zelenjava je postavljena v senco, tako da nanjo ne pade neposredna sončna svetloba, temperatura naj ne bo nižja od 18 ° C. Vlažnost ne sme presegati 40%. Občasno je treba zelenjavo obrniti in pregledati, ker postopek bo trajal približno 3 mesece, da se sadje posuši do želene konsistence.

Na podoben način, vendar veliko hitreje lahko sušite bučo v električnem sušilniku.

Takšna zelenjava ni priporočljiva za uporabo, ker je presušen, zelo trd in brez vitaminov.

Pravila skladiščenja

Da se posušena buča dolgo časa hrani in ne izgublja vitaminov in mineralov, je treba strogo upoštevati:

• soba naj bo temna, s temperaturo zraka 12-15 ° C (klet ali shramba);
• vlažnost v prostoru ne sme presegati 60% - če je večja od dovoljene norme, potem buča pridobi odvečno vlago in se pokvari, v tem primeru se lahko posuši;
• najbolje je hraniti takšno sušenje v steklenih kozarcih z vakuumskimi pokrovi ali v vrečah iz goste tkanine;
• če se pločevinke uporabljajo za skladiščenje, na njihovo dno položite list pergamenta in od zgoraj pokrijte posode;
• posušene buče se ne skladiščijo zelo dolgo, je treba jesti pozimi, prej kot posušene.

V pravih pogojih lahko posušene buče hranimo do začetka pomladi, vse njihove koristne lastnosti ostanejo nespremenjene. Če izdelek pripravite v sušilniku, lahko dlje časa uživate v njegovem neverjetnem okusu in obogatite svoje telo s koristnimi elementi v sledovih in bučnimi vitamini.