Kaviar skvoš kot trgovina: recept za zimo

Med popolnim pomanjkanjem hrane v Sovjetski zvezi je bilo nekaj imen izdelkov, ki jih ne samo, da jih je mogoče najti na policah v skoraj kateri koli trgovini, ampak so imeli tudi svojevrsten okus. Takšni izdelki vključujejo konzervirano hrano, imenovano kaviar skvoš. Mimogrede, in po njegovih cenah je bila na voljo vsem. Kaviar iz bučk, kot v trgovini, se še vedno spominja po svojem okusu, ki ga niti domači kaviar, ki je pripravljen iz svežih, mladih bučk, zbranih na njegovem vrtu, ne more preseči. Veliko ljudi je v poskusih, da bi povrnilo sam okus kaviarja, preizkusilo številne recepte, vendar zaman. Tistega kaviarja, ki ga zdaj prodajajo v trgovinah, po mnenju strokovnjakov ni mogoče primerjati s kaviarjem iz bučk sovjetske dobe. Nekateri, ki poskušajo ponovno ustvariti enak okus, najdejo recepte za kaviar po GOST, vendar v tem primeru mnogi ne dobijo vedno prvotnega okusa.

Kaj je tu skrivnost?

Glavne sestavine kaviarja skvoš

Najprej je treba opozoriti, da GOST ni določil recepta in tehnologije za pripravo squash kaviarja. Ta dokument je ponavadi obravnaval zahteve glede kakovosti vira in končnih izdelkov, embalažo, pogoje skladiščenja in drugo. Torej GOST 51926-2002 opisuje vse zgornje značilnosti, ki so pomembne za izdelavo katerega koli zelenjavnega kaviarja. In posebni recepti in procesi so običajno podrobno opisani v posebnih dokumentih..

Da bi najbolje odgovorili na vprašanje, kako kuhati kaviar iz squash v skladu z GOST je treba najprej razmisliti, iz katerega naj bi sestavljal pravi kaviar iz bučk. Spodaj je tabela, v kateri so vse glavne sestavine kaviarja podane v odstotkih glede na celotno prostornino gotove jedi.

Sestavni deli

Odstotno razmerje

Kot je razvidno iz tabele, sestava kaviar iz bučk vključuje bele korenine in zelenice. Prav te komponente se običajno redko uporabljajo pri izdelavi kaviarja doma. Toda bele korenine in celo ocvrti v olju dajejo kaviar iz bučk tisti neverjeten, komaj zaznaven gobji okus in aromo, ki je očitno dodala kanček okusu trgovskega kaviarja antičnih časov. Sestava belih korenin po receptu je vključevala pastinak, koren peteršilja in koren zelene. Poleg tega je bil pastinak v odstotni vsebnosti dvakrat boljši kot peteršilj in zelena. Zeleni, vključeni v kaviar skvas, so sestavljali listni peteršilj, koper in listna zelena. Hkrati je bila vsebnost peteršilja dvakrat večja kot koper in zelena.

Za tiste, ki težko prevedejo odstotek sestavin v dejanske vrednosti teže, je naslednja količina izdelka v gramih, ki ga je treba vzeti za pripravo kaviarja po GOST, na primer iz 3 kg bučk:

• Korenje - 200 g;
• Bele korenine -60 g (pastinak -30 g, koren peteršilja in korenina zelena 15 g);
• Čebula -160 g;
• Zelenice - 10 g (peteršilj -5 g, koper in zelena 2,5 g vsak);
• Sol - 30 g;
• Sladkor - 15 g;
• Črni poper in paprika, zmleti 1 g;
• Paradižnikova pasta 30% - 160 g;
• Rastlinsko olje - 200 ml.

Treba je razumeti, da so vse značilnosti teže navedene v receptu za zelenjavo, ocvrto v olju. Če smo torej večino zelenjave vzeli po teži v surovi obliki, potem ko se bo masa po cvrtju in pečenju zmanjšala, bo treba tudi količino soli, sladkorja in paradižnikove paste nekoliko zmanjšati. Ker so te tri komponente umeščene v postopek izdelave.

Ta trenutek je zelo pomemben. Ker ko kuhate kaviar iz bučk po GOST, morate izbrati največje, popolnoma zrelo sadje, s trdimi semeni in lupinami. Njihovo meso ima najbolj nasičen okus, ki se prenaša v končno jed.

Tehnologija kuhanja

Ker se zrele bučke uporabljajo za pripravo kaviarja, jih je na prvi stopnji potrebno olupiti in odstraniti vsa semena. Preostalo kašo narežemo na majhne koščke, dolžine največ 1-2 cm.

Korenje in čebula olupimo in narežemo na majhne kocke, bele korenine lahko na kakršenkoli primeren način naribamo ali sesekljamo, saj so lahko precej trde in viskozne.

V ponev vlijemo olje in ga segrejemo na temperaturo najmanj 130 °, tako da se iz njega začne beli dim in šele nato v njem prepražimo rezine bučk do zlate barve. Če je veliko bučk, je bolje, da ocvrte v porcijah, da izboljšate kakovost in okus. Ocvrte bučke damo v drugo ponev, vanj dodamo nekaj žlic vode in dušimo, dokler ne zmehčajo (zmehčajo).

Kuhano in nasekljano drugo zelenjavo (korenje, bele korenine in čebulo) zaporedno ocvremo v isti ponvi, kjer so prej ocvrli bučke. Nato jim dodamo vodo in jih dušimo do kuhanja..

Zanimivo je, da pri izdelavi kaviarja za squash, kot v trgovini, po pravilih GOST, ni posebne razlike v tem, ali se zelenjava ocvrti ločeno ali vse skupaj. Obe možnosti sta dovoljeni. Toda zelenjava, ocvrta ločeno drug od drugega, ima bogatejši okus.

V naslednjem koraku je treba vso zelenjavo združiti in sesekljati s pomočjo mešalnika ali predelovalca hrane. Nato jih damo v lonec z debelim dnom in damo na ogenj. Paradižnikovi paste s fino sesekljano zelenjavo dodamo kaviar iz bučk in vse skupaj kuhamo 15-20 minut z obveznim mešanjem. Na zadnji stopnji sol, sladkor in obe vrsti popra in kaviarja kuhamo še 10 minut, dokler se začimbe popolnoma ne raztopijo.

Če menite, da je kaviar preveč tekoč, in razmišljate, kako ga narediti gostejšega, potem lahko uporabite naslednjo možnost. Nekaj ​​žlic pšenične moke pečemo v suhi ponvi do zlato rjave barve. Tako dobljeni moki postopoma dodajamo končni kaviar, nenehno mešamo in nadaljujemo s segrevanjem.

Tudi v vroči obliki je treba jajca razgraditi v majhnih steriliziranih kozarcih (po možnosti s prostornino največ 0,5 l) in jih sterilizirati približno 40-45 minut. Zavijemo s steriliziranimi pokrovi, obrnemo, zavijemo in pustimo, da se en dan ohladi.

Upoštevati je treba, da se pravi okus kaviarja iz skvoš v trgovini po GOST pridobi šele po popolnem hlajenju izdelka po približno 24 urah. Zato je sprva zaželeno, da določeno količino odložite, da boste lahko poskusili čez dan. Če je okus popolnoma zadovoljen, potem lahko že v večjih količinah naredite pripravo na zimo po tem receptu.

Narediti kaviar iz bučk po tem receptu ni tako težko, vendar boste dobili okus izdelka, ki se ga spominjajo starejše generacije, ki so odraščale v sovjetski dobi. In kaj takega je bilo v njem, če ga mnogi še vedno ne morejo pozabiti.