Zakaj melona diši po acetonu

Med nabiranjem in nadaljnjo uporabo bučk, zlasti melon, pogosto opazimo resne spremembe njihovega okusa in vonja. Melona je melona grenka ali ima poseben "kemični vonj", na primer vonj po acetonu. Seveda se mnogi potrošniki previdno spopadajo s takšnimi manifestacijami in ne jedo takšne hrane. In moram reči, da imajo njihovi strahovi resne razloge.

Seznam možnih vzrokov poslabšanja okusa melone

Vzrokov za poslabšanje okusa melone je lahko več. Večinoma so povezane z napakami pri oskrbi rastline. Sem spadajo:

1. Napake pri izbiri podnebnega pasu gojenja. Melona je toplotno ljubeča rastlina, v hladnejših regijah pa potrebuje več nege. V zelo hladnih podnebjih melone na splošno ni priporočljivo gojiti v odprtih tleh.
2. Pomanjkanje vlage, pa tudi prekomerna vlaga lahko povzroči spremembo okusa melone in doslednost njene kaše.
3. Uporaba prevelikih odmerkov mineralnih gnojil (zlasti dušika) vodi v pojav kislega ali grenkega odtenka v plodu.
4. Če so plodovi prekomerno izpostavljeni meloni, torej dovedejo do prezrelega stanja, se po njihovem okusu in vonju pojavi močan "kemični" odtenek, ki spominja na vonj acetona ali topila.
5. Glivične bolezni, zlasti fusarij, vodijo do pojava grenkega okusa v sadju.
6. Mehanska poškodba plodov je dodatno mesto za prodor bakterij v njih, katerih delovanje vodi ne le do pojava neprijetnega vonja in okusa, temveč tudi do njihovega poslabšanja..

Poleg tega se drugim oblikam nepravilne nege rastline in dogodkom naključne narave (na primer napadom škodljivcev itd.) Pripisujejo vzroki poslabšanja okusa plodov..

Kako sestava tal in nega okusita melono

Vpliv sestave zemlje in stopnje njenega "negovanja" je eden od dveh pogojev za dober pridelek zadevnih tipov (še en pomemben pogoj je prisotnost velike količine toplote in svetlobe).

Melone najbolje uspevajo na lahkih černozemih in podobno. "Kostanjeva" tla z visoko stopnjo vlage. Ne smemo pa pomisliti, da so melone sposobne rasti samo na takih tleh, rastlina dobro obrodi sadje na slanih območjih, kar je v primerjavi s številnimi predstavniki udomačenih pridelkov.

Glavna zahteva tal je dobra oskrba s hranili (dušik, kalij in fosfor) in zadostna količina vlage. Prisotnost hranilnih snovi v tleh je mogoče zagotoviti, če vanjo dodamo gnojila (pretežno organska). Eden od najučinkovitejših načinov je, da v jesensko oranje vnesemo gnilen gnoj v količini do 600 kg na sto ton. Takšna količina gnojil je dovolj, da se naslednja sezona pridela melona, ​​brez dodatnega gnojenja.

Zmanjšanje količine hranil vpliva predvsem na velikost plodov. Toda neupoštevanje namakalnih standardov vodi ne le do sekanje plodov, ampak tudi do poslabšanja okusa. V veliki večini primerov je melona grenka ne zaradi prisotnosti nitratov v njenih tkivih, temveč zaradi nepravilnega zalivanja.

Katerih pravil gojenja je treba upoštevati

Gojenje vsake kulture mora v celoti ustrezati pravilom kmetijske tehnologije zanjo. Melona ni izjema. Upoštevati je treba vse pogoje za gojenje melon. Najpomembnejša je temperatura, pri kateri se kultura vsebuje. To na primer pomeni, da v hladnih podnebnih pasovih ne bi smeli gojiti melonov na odprtem terenu.

To je še posebej pomembno za južne sorte, ki ne potrebujejo le ustrezne temperature zraka, temveč tudi sprejemljivo temperaturo tal. Poleg tega vsaka dinja potrebuje veliko sončne svetlobe za normalno zorenje..

Če obstaja sum, da lahko tla na mestu vsebujejo spore gliv ali ličink škodljivcev, jo je treba predhodno obdelati z ustreznim pripravkom. Po takšni obdelavi morate počakati vsaj dva meseca, preden posadite rastlino.

Prav tako pomembna je izbira kraja za gojenje melon (in na splošno melone). Parcelo, na kateri gojijo melone, je treba odstraniti na varno razdaljo od cest (vsaj 100 m) ali velikih podjetij (vsaj 1 km).

Pomembno je tudi, da melone ne dozorevamo. Ob ponovnem zorenju se presnovni procesi v plodovih ustavijo in številni proizvodi vitalnih funkcij celic (in jih vedno izločajo vsi živi organizmi) morda s plodov ne odstranijo v okolje, temveč ostanejo v njem. Poleg tega so prezreli sadeži idealno gojišče bakterij, ki povzročajo črevesne prebave..

Zakaj melona diši in okusi aceton

Aroma in okus melone (in katerega koli podobnega izdelka - ananas, banane, breskve itd.) Je posledica prisotnosti velikega števila estrov v njih. Nizka koncentracija takšnih snovi ustvarja zelo sadno aromo, značilno za zrelo sadje. Če koncentracija takšnih snovi presega nekatere kritične vrednosti, potem njihov vonj postane podoben "vonju po acetonu".

Vzroki za vonj in okus acetona v meloni

Etil acetat in izoamil acetat v visoki koncentraciji se pojavljata v melonah in drugem sadju med postopkom pretiravanja. Preveliko vodi do avtolize plodovega tkiva - procesa samo prebave zaradi upočasnitve presnovnih procesov s prekomerno zrelostjo.

Rezultat avtolize je sproščanje velike količine istega etil acetata. Vendar ta snov sama po sebi ni nevarna, saj je njena koncentracija, tudi v plodovih z veliko maso, prenizka, da bi lahko predstavljala nevarnost za ljudi.

Težava je v tem, da je vonj po acetonu pokazatelj, da se znotraj ploda razvijajo bakterije, ki pred pretiravanjem niso predstavljale resne grožnje. Ko se je začel postopek avtolize plodov, je prenehalo odvzemanje samih bakterij iz tkiv in votlin ploda ter njihovih odpadnih produktov in začeli so se nenadzorovano množiti znotraj melone. Namreč, njihovi vitalni proizvodi, ki so sestavljeni predvsem iz mrtvih beljakovin in aminov, predstavljajo nevarnost za človeka.

Ali je mogoče jesti takšne melone

Tudi če v aromi prevladuje sadni vonj in so note etil acetata komaj opazne, to kaže, da je melona že prezrela in jo lahko jeste na lastno odgovornost. Posebno resnih posledic ne bo, približno 80% takega sadja ni nevarno za človeka. In v resnici ni zelo pravilno uporabljati izraza "nevarnost" za šibko črevesno motnjo.

V primeru, da etil acetat prevladuje v vonju po meloni, ni vredno jesti. In le malo ljudi ima željo po uporabi izdelka z jasnim "tehničnim" okusom.

Če ima melona okus acetona, jo je strogo prepovedano uporabljati, saj je število bakterij, ki se razvijejo hkrati s sproščanjem etil acetata v njej, že preveliko. Posledično je zelo visoka tudi koncentracija njihovih presnovnih produktov, ki predstavljajo potencialno nevarnost za človeka. In tu se lahko blaga motnja razvije v resno zastrupitev.

Zaključek

Če je melona grenka, z veliko mero verjetnosti to pomeni, da so bile med njenim gojenjem storjene napake in tega izdelka ne smete uporabljati. In četudi snovi, ki povzročajo neprijeten okus ali vonj, niso nevarne za človeka, so spremljevalci resnejših procesov, ki se dogajajo znotraj ploda. Posledice teh procesov pa so lahko veliko resnejše..