Posušene gobe

Posušene gobe so zelo priljubljene pri kuhanju. Postopek sušenja povečuje aromo gobarskega izdelka, ki daje juham, mesnim jedem in omakam bogat vonj. Vsak lahko naredi aromatično in kakovostno sušenje gob, če upošteva nekatera pravila.

Posušene gobe

Primerne gobe za sušenje

Za sušenje gredo le nekatere gobe, druge sorte samo solimo, zavremo, prepražimo ali poberemo.

Največja vrednost vseh vrst, ki obstajajo v gozdu, so posušene prašičje gobe - razlikujejo se po izvrstni aromi in okusu. Vse cevaste vrste gredo na sušenje - mahove muhe, oljnice, rogljički in ropotuljice.

Druge vrste s ploščo glavo ne smemo sušiti, ker takšno sušenje ima grenak pookus in ni primerno za prehrano ljudi. V to skupino spadajo medene gobe, lisičke, russule, gobe.

Priprava

Uspešno sušenje gob doma je odvisno od kakovosti uporabljenih izdelkov in pravilne predelave. Če morajo biti suhe gobe ne samo okusne in dišeče, ampak tudi privlačne po videzu, boste morali poskusiti:

1. Najprej se znebite ostankov umazanije na površini glive. Gob ni mogoče oprati - takšna obdelava zavira proces sušenja in vodi do hitrega propadanja plodonosnih teles. Za čiščenje pripravite oster nož, s katerim skrbno odstranite ostanke gozdne vegetacije. Lupine na sadnih telesih ostanejo nedotaknjene, ker za zimo jih sušimo neolupljene.
2. Tla ali pesek se odstranijo z mehko, suho krtačo. Med namakanjem jih speremo z vodo..
3. Vse kopije so predmet rezanja, vključno z in najmanjši. To odpravlja prisotnost parazitov znotraj plodnih teles. Pogosto na videz lepo sadeže prizadenejo črvi. Takšna goba se odstrani..
4. Tubularne vrste so razrezane na vzdolžne koščke, noga je ločena na dnu. Gobe ​​prerežemo na pol in na pol.

Za čiščenje in rezanje gob je za sušenje primeren plastični ali keramični nož. Tak instrument odpravi tveganje oksidacije izdelka in izgube okusa..

Pravila sušenja

Obstaja določena tehnologija, ki pomaga sušiti gobe doma pozimi:

• klobuki v velikih primerkih so razrezani na več delov;
• masivne noge cevastih vrst in gob se razrežejo v obročih z debelino najmanj 1,5 cm ali v stebrih, ki nogo delijo na štiri dele;
• sušenje za gobe se začne na ulici v suhem vremenu in nekoliko bolj suho, konča se s sušenjem v pečici, mikrovalovni pečici, pečici, sušilniku gob, električnem sušilniku;
• Ne glede na izbrano metodo se postopek sušenja izdelka dopolni z zračenjem vsaj trikrat za ves čas sušenja.

Tara in rok uporabnosti

Suhe gobe shranite v nepredušno in prozorno stekleno posodo, krpo vrečko ali plastično posodo. Strogo je prepovedano hraniti tak izdelek v polietilenu, kjer se plesen.

Posušene gobe se hranijo v nedogled. Takšen izdelek je bolje hraniti največ dve leti. Za shranjevanje sušenja doma je vredno izbrati dobro prezračeno sobo. Nekateri izdelek shranijo v hladilniku. V takšnih pogojih bo rok trajanja gob dolg. Najdlje shranjene zamrznjene gobe v suhi obliki. Po odmrzovanju jih ne moremo več zamrzniti.

Metode sušenja

Posušene gobe lahko hranimo dlje časa.

Obstaja več načinov za pravilno sušenje gob doma, vsak od njih je edinstven na svoj način. Na takšne načine bo gobe Ukrajine, Rusije, Kitajske in drugih držav mogoče posušiti..

Na ulici

Način sušenja gobjih izdelkov na svežem zraku je pravilen in dolgotrajen, zahteva določeno temperaturo in vlažnost. Sušenje gob na prostem je dovoljeno le v suhem in toplem vremenu, po možnosti na soncu.

Sušiti gobe na svežem zraku bo metoda suspenzije. Vsako sadje je nanizano na nitko ali ribiško vrvico na takšni razdalji, da se plodovi ne dotikajo drug drugega. Za sušenje se ligamenti obesijo na najbolj osvetljenem mestu. Za zaščito izdelka pred prahom, umazanijo in žuželkami je zavit v gazo.

Če želite pospešiti postopek, je bolje, da gobe posušite s prahom. Najprej jih posušimo v zdrobljeni obliki, nato jih zdrobimo v kavnem mlinčku. Izkaže se okusna začimba hrane.

V pečici

Gobe ​​lahko posušimo v pečici. Pečico segrejemo na 45 ° C, zelenjavo položimo v enake vrstice na površini rešetke. Med postopkom sušenja se vrata omare pečice zaprejo - tako se vsa vlaga, ki jo gobe oddajajo, ne naseli na njihovi površini. Z zaprtimi vrati se zelenjava ne bo izsušila, ampak se bo izkazalo, da bo kuhana.

Uro pozneje, potem ko se plodovi posušijo, temperaturo povišamo na 70-75 ° C. Sčasoma nadaljnje sušenje traja približno 5 ur. Pri sušenju je treba gobe redno obračati, da se zagotovi enakomeren postopek sušenja..

V mikrovalovni pečici

Sušenje gob v mikrovalovni pečici poteka pri temperaturi 100 ° C. Izdelke enakomerno položimo na krožnik in pošljemo 20 minut. Po tem času se vrata zaprejo, sprosti se vsa para in postopek se ponovi. Sčasoma se ena serija v mikrovalovni pečici posuši približno eno uro. To je eden najbolj priljubljenih načinov hitrega sušenja..

V ruski peči

Za razliko od pečice je tehnologija dovoda zraka v ruski pečici boljša in višja. Metoda sušenja lesa je bila v ruskih regijah priljubljena. Pred sušenjem gobe nataknemo na gosto žico ali nabodala na takšni razdalji, da se ne dotikajo drug drugega. Plošče so položene na rešetko s pokrovčki navzdol. Slamo je treba uporabiti kot leglo..

Optimalna temperatura za sušenje v pečici je 60 ° C. Pri višjih temperaturah gobe izgubijo svojo predstavljivost in okus: hitro izgorijo, postanejo črne in se lahko parijo. Če je temperatura nižja, sadna telesa kisla, kar vodi v njihovo hitro poslabšanje.

Za uspeh postopka se dimnikarska vrata odprejo za 1/3, ko se posuši, se postopoma zaprejo, na koncu postopka pa se popolnoma zaprejo. Pred postopkom sušenja je loputa odprta za kroženje zraka.

Za sušenje se uporabljajo plodna telesa različnih velikosti in teže, zato je smiselno pravočasno zaseči majhne primerke in posušiti večje. Presušene gobe so slabo obdelane, premalo posušene gobe pa se hitro pokvarijo..

V električnem sušilniku

Sušenje gob v električnem sušilniku (sušilnik gob) je najboljša možnost in omogoča pridobivanje kakovostnih izdelkov z izrazito aromo in okusom.

Za sušenje v električnem sušilniku izdelek razrežemo na plošče najmanj 1 cm. Temperatura sušenja v električnem sušilniku je nastavljena nekoliko višja, kot je navedeno v navodilih, čas sušenja se nekoliko zmanjša.

Nič manj priljubljena je metoda sušenja gob na električni preprogi. Tehnologija sušenja je preprosta: razrezana sadna telesa so položena na površino preproge. Pod vplivom toplote se glivice hitro izsušijo. V procesu sušenja jih občasno obrnemo. Postopek poteka v zaprtih prostorih.

Nad kuhalno ploščo

Gobove izdelke lahko sušite nad plinskim štedilnikom. Ta možnost je primerna, če doma ni pečice in mikrovalovne pečice. Pomanjkljivost: med sušenjem bo treba vse gorilnike prižgati. Ta metoda se uporablja, če v naslednjih dneh ne načrtujemo kuhanja gob. Gobe ​​so nanizane na vrvico in visijo visoko nad štedilnikom, blizu stropa. S stalnim postopkom (24 ur na dan) lahko gobe v treh dneh posušimo nad štedilnikom.

V rotacijskih sušilcih sadja

Tehnika pospeši sušenje gob

Ta metoda se uporablja v industrijski proizvodnji. Narezane gobe vlijemo v pocinkano žično mrežo, nato pa v posebno sušilno komoro. Nadalje pod vplivom električne energije poteka proces vrtenja na vrtiljakih. Najprej se gobji proizvodi sušijo pri temperaturi 40-50 ° C, nato se temperaturni režim dvigne na 60-80 ° C in postopek sušenja se konča. Polni čas sušenja je 5-6 ur.

V kabinetu IR

Infrardeče sušenje gob v pečici vam omogoča tudi aromatično in okusno sušenje gob. Pod vplivom infrardečih žarkov pride do izhlapevanja vlage, vendar vsi koristni sestavni deli in aroma izdelka ostanejo nespremenjeni. Ta postopek poteka pri temperaturi 40-60 ° C..

Glavne prednosti metode:

• sposobnost shranjevanja od 80 do 92 odstotkov koristnih in biološko aktivnih snovi v izdelkih po sušenju;
• hitro sušenje;
• minimalna poraba energije;
• pred sušenjem je treba izdelek namočiti v ponvi in ​​po 10-15 minutah sušenja popolnoma povrne svoje lastnosti;
• izdelki, predelani na ta način, so popolnoma varni za zdravje ljudi.

Sušenje boletus

Gobe ​​gobe je mogoče hitro sušiti, če jih narežete z majhnimi rezanci. Zdrobljeni izdelki so položeni na papir in postavljeni v senčen, dobro prezračen prostor. V procesu sušenja se izdelki redno obračajo. Doma se gobe izsušijo cele: vsak primerek je nanizan na vrvico in obešen pod krošnjami. Izdelke iz gob lahko sušite na vodoravni površini pod soncem. Pod vplivom burje bodo gobe, posušene na soncu, gobe, gobe bodo pripravljene v treh dneh.

Pripravljenost

Določite, da bodo posušene gobe dobljene z naslednjimi kazalci:

• kakovostno sušenje med upogibanjem se ne sme zlomiti;
• izdelki, ki ne vsebujejo vlage, se dobro upognejo, hkrati pa ostanejo elastični;
• površina gob po sušenju ima prijeten svetel odtenek, ni nobenih madežev ali zgorelih mest.

Ročna napeljava

Za izvedbo take prilagoditve bo potrebno najmanj spretnosti, znanja in orodij. Potrebni atributi za izdelavo sončnega sušilnika so samorezni vijaki, izvijač, žeblji, kladivo, žaga, koti, kovinska mreža in palice velikosti 50x50 cm. Glavni cilj te zasnove je izhlapevanje vlage iz plodnih teles pod vplivom sonca in vetra.

Najprej morate povezati palice. Če želite to narediti, je bolje uporabiti nohte ali vijake. Če uporabljate samorezne vijake, bo samostojen sušilnik lažje razstaviti. Za zaščito lesene strukture pred izpostavljenostjo sončni svetlobi je na zunanji strani prišit s polietilenom. Tako bo trajalo več let.

Dno strukture je zašito s kovinsko mrežico, na kateri je treba gobe posušiti. Pod rešetko je dno iz vezanega lesa, stranske notranje stene pa so zategnjene z gazo. To bo zaščitilo sušenje pred umazanijo, prahom in insekti. V takšni domači napravi, aromatični in okusni, ne dobijo le posušenih gob, temveč tudi sadje in zelenjavo.

Uporabne lastnosti in sestava

Sestava suhih gobskih izdelkov vključuje veliko koristnih snovi:

1. Riboflavin je snov, ki ugodno vpliva na stanje las, kože, nohtov in celotnega telesa. Ta komponenta je potrebna za ljudi s težavami s ščitnico..
2. Vitamini A, B1, C, D.
3. Elementi v sledovih.

Posušene gobe veljajo za odličen profilaktik proti raku..

Kalorična vsebnost suhih gob prašičev je 280 kcal na 100 g izdelka.

Uporaba

Posušene gobe služijo kot odlična surovina za pripravo različnih jedi: gobove juhe, solate, omake in grozd.

Mlete gobe so odličen prehranski dodatek k mesnim in ribjim jedem, solatam. Mlete gobe so še posebej priljubljene v kitajski in japonski kuhinji. Testenine potresemo z gobjim prahom, dodamo gobovim omakam za ribe in meso, pa tudi pico.

Zaključek

Posušene gobe dobimo na različne načine, vse je odvisno od tega, kakšna oprema je na voljo (električni sušilnik, mikrovalovna pečica, plinska peč itd.), Kakšne gobe morate sušiti za zimo. Ob upoštevanju opisane tehnološke sheme se bo postopek končal uspešno.