Domača marmelada iz rdečega pepela

Rdeča gorska pepela je jagodičje, ki je za večino zanimivo izključno z estetskega vidika. Malo ljudi ve, da ima edinstvene zdravilne lastnosti, ki se že dolgo uporabljajo v tradicionalni medicini. Malo ljudi je slišalo za marmelado iz rdeče planinske pepela - ker je ne morete kupiti v trgovini ali supermarketu. Izdelamo ga lahko samo z lastnimi rokami, poleg tega je težko najti bolj uporabno poslastico v času zimskega mraza. Poleg tega je med vsemi pripravami na zimo najlažje narediti marmelado iz tega jagodičja..

Uporabne lastnosti marmelade iz rdeče ribe

Bogata vitaminska in mineralna sestava rdeče gorske pepela mu omogoča, da zasede samozavestno mesto med najbolj zdravilnimi jagodami, ki rastejo na srednjem pasu.

1. Po vsebnosti karotena lahko gorski pepel celo prekaša korenje, zato lahko pomaga pri težavah z vidom.
2. Vitamin PP, ki ga vsebuje gorska pepel, je lahko neprecenljiv za lajšanje razdražljivosti, živčnega naprezanja in nespečnosti..
3. Po vsebnosti vitamina C so jagode rdeče gorske pepela precej primerljive z dobro znanimi črnimi ribezi in limonami v tem pogledu, kar pomeni, da gorski pepel podpira imuniteto, se bori proti prehladu in bronhitisu ter krepi stene krvnih žil.
4. Sorbinske kisline lahko preprečijo okužbe prebavil.
5. In glede na količino fosforja, ki ga vsebuje gorski pepel, se zlahka prepira tudi z ribami.
6. Jagode imajo veliko taninov in imajo izrazite antiseptične lastnosti.

V gorskem pepelu se večina teh zdravilnih lastnosti odlično ohrani. Ni za nič, ker so v starih časih žetev rdečega gorskega pepela cenili skupaj z gobami in jagodičjami, na primer z lingonnicami in brusnicami. Marsikdo se lahko ustavi zaradi navidezne neužitnosti jagodičja, saj se v svoji surovi obliki trpke lastnosti očitno pojavijo na robu z grenkobo. Če pa poznate vse skrivnosti tega nenavadnega jagodičja in tankosti njegove kulinarične predelave, potem se lahko marmelada iz njega zdi kot prava poslastica.

Toda vsak izdelek ima svoje omejitve. Poleg koristi rdeče gorske pepela je lahko tudi škodljiva, previdno naj bi jo uporabljali ljudje, ki so pred kratkim utrpeli možganske kapi ali srčni infarkt, imajo povečano koagulabilnost krvi in ​​nagnjenost k tromboflebitisu, pa tudi visoko kislost želodca..

Kako kuhati marmelado iz rdeče ribe

Od antičnih časov do danes obstajajo prazniki konec septembra - Peter in Pavel Ryabinnikov. Od tega dne je bilo mogoče zbrati rdečo planinsko pepel za zimsko obiranje. Na srednjem pasu so se v tem času že zgodile prve zmrzali in gorski pepel je zato izgubil del svoje grenkobe in trpinčenja.

Če pa gorski pepel naberete pred nastopom mraza in ga obesite nekje v sobi s hladno temperaturo, ga lahko hranite zelo dolgo, včasih celo skozi zimsko obdobje.

Kasneje se gorskega pepela rešite pred neprijetnimi občutki okusa, uporabite naslednje praktične tehnike.

Ne glede na obdobje, v katerem so bile jagode nabrane, jih je treba pred predelavo za nekaj dni dati v zamrzovalnik. Mnenja o času staranja jagod rdeče ribe v zamrzovalniku so različna. Nekdo trdi, da je dovolj nekaj ur, drugi pa vztrajajo, da jih nekaj dni hranimo v zamrzovalniku, dokler se grenkoba v celoti ne odstrani. Morda je to posledica različnih sort rdeče gorske pepela. Dejansko imajo lahko sodobne vrtne sorte in celo grenkobe, ki jih gojijo na jugu sadje, najmanj. In divje jagode gorske pepela, ki se gojijo v severnih razmerah, lahko zahtevajo dodatne postopke, da se popolnoma znebite grenkobe..

Eden od teh postopkov je predhodno namakanje jagod v hladni vodi, po analogiji z nekaterimi gobami. Rdeči gorski pepel lahko namočite od 12 ur do 2 dni, pri čemer ne pozabite občasno spreminjati vode v svežo. Na koncu vodo ponovno odcedimo, jagode pa uporabimo za predelavo.

Drug način, kako se znebiti astke in grenkobe v gorskem pepelu, je, da jagode blanširate 3-5 minut v vreli in celo rahlo slani vodi.

Obstaja več osnovnih metod za kuhanje gorskega pepela. Poleg pripravljalnih postopkov so vse metode razdeljene na tiste, ki uporabljajo večkratno infuzijo jagodičja v sirupu, in tiste, pri katerih se jagode kuhajo v enem ali največ dveh odmerkih..

Okus in konsistenca marmelade gorskega pepela se razlikujeta, in da bi razumeli te razlike, morate jed kuhati vsaj enkrat na več različnih načinov, vsaj v majhnih količinah. Z vidika koristnosti seveda koristijo tisti načini kuhanja, ki uporabljajo minimalno toplotno obdelavo, četudi s številnimi pivi marmelade med kuharji. No, najbolj uporaben bo recept za pripravo gorskega pepela brez toplotne obdelave.

Treba je razumeti, da ima gorski pepel še vedno precej specifičen okus in ga še zdaleč ne kombinira z vsem sadjem in jagodičjem. Najbolj optimalni sosedi v marmeladi zanjo so jabolka, hruške, buče in sadje iz družine citrusov. Začimbni aromatični dodatki, kot so vanilin, cimet ali oreški, so v dobri harmoniji z gorskim pepelom.

Klasični rdeči recept iz rowan džema

Ta recept za pripravo gorskega pepela je bil uporabljen v starih časih, in kljub navidezni zapletenosti sami kuharski postopki ne bodo vzeli veliko časa in truda.

Potrebovali boste:

• 1 kg jagod rdeče ribe;
• 1 kozarec vode;
• 1 kg granuliranega sladkorja.

Kuhanje:

1. Jagodičje jagode je treba sortirati in odstraniti razvajene, bolne ali premajhne, ​​od katerih vseeno ne bo veliko koristilo.
2. Nato jih za en dan namočimo v vodi. V tem času je treba vodo dvakrat zamenjati s svežo.
3. Sirup pripravimo iz vode in sladkorja na recept, kuhamo ga 3-5 minut.
4. Namočene in oprane po tem jagodičevju damo v vroč sirup in pustimo še en dan.
5. Nato same jagode vzamemo z režo v ločeni posodi in sirup vremo 15-20 minut.
   
6. Znova združite gorski pepel in sirup ter pustite še 6-8 ur.
7. Nato džem damo na majhen ogenj in kuhamo po vrenju približno pol ure, včasih ga mešamo z leseno žlico.
   Pomembno! Jagodičje jagode v končni marmeladi pridobijo zelo privlačen jantarni odtenek.
8. Po zgostitvi marmelade se pakira v suhe sterilne kozarce (predhodno posušene v pečici) in tesno zvijemo.

Royal Rowan Jam “Royal”

Jam, narejen po tem receptu, ima razlog za tako glasno in zgovorno ime. Dejansko so bili v starih časih samo kraljevi ljudje vredni degustacije tako eksotičnega okusa in jedi, ki je po zdravilnih lastnostih neprimerljiva..

Potrebovali boste:

• 1 kg rdečega gorskega pepela;
• 1,2 kg sladkorja;
• 400 g pomaranče;
• 250 ml vode;
• ščepec cimeta;
• 100 g olupljenih orehov.

In že sama priprava marmelade iz rdeče pepelnice po zgornjem receptu sploh ni tako težka.

1. Gorski pepel operemo, posušimo in damo v zamrzovalnik za nekaj ur.
2. Brez odmrzovanja nalijemo jagode v ponev, nalijemo količino vode, ki je navedena v receptu, in postavimo na majhen ogenj.
3. Po vrenju se gorski pepel vzame iz juhe v ločeno posodo, tam dodajo potrebno količino sladkorja in kuhajo, dokler se popolnoma ne raztopi..
4. Pomaranče olupite z vrelo vodo, razrežite na več delov in se prepričajte, da odstranite vsa semena, katerih okus lahko negativno vpliva na končno jed.
5. Nato pomaranče z olupkom narežemo na majhne koščke ali jih nasekljamo v mešalniku.
6. Dodajte kuhani sirup s sesekljano pomarančo in planinskim pepelom.
   
7. Na nizkem ognju kuhamo 40 minut, mešamo in odstranimo peno, nakar dodamo orehe, nasekljane z nožem.
   Pomembno! Oreščke lahko glede na okusne lastnosti gostiteljice zdrobimo v prah ali jih pustimo v majhnih kosih.
8. Kuhamo še 10 minut in takoj zapakiramo v sterilne kozarce in tesno zategnemo.

Kako narediti zmrznjeno marmelado iz rdečega pepela

Ker so se jagodičje vrste, zbrane po zmrzali, že odpovedale delu svoje grenkobe, ne potrebujejo več posebne zamrzovanja. Dejansko je, kot že rečeno, marmelada iz zamrznjene rdeče planinske pepela blažji okus. Vendar se tradicionalno uporablja druga metoda, da jagode po zamrzovanju postanejo bolj sočne in nasičene po okusu..

Po receptu boste potrebovali:

• 1 kg gorskega pepela brez vejic;
• 2 kozarca vode;
• 1,5 kg sladkorja.

Kuhanje:

1. V pripravljalni fazi se gorski pepel temeljito opere pod tekočo vodo in položi v enem sloju na pekač v ne zelo vroči pečici, pri temperaturi približno + 50 ° C.
2. V takšnih pogojih hranite 1-2 uri, nato pa še 5 minut še dodatno spustite v svežo kuhano in odstranjeno iz ognjene vode.
3. Sirup pripravimo istočasno z uporabo vode in sladkorja.
4. Po popolnem raztapljanju sladkorja jagode potopite v sirup, ponovno segrejte do vretja in odložite četrt ure.
   
5. Ponovno postavite ponev z marmelado na ogenj in po vrenju postavite na četrtino ure.
6. Ta postopek se ponovi 5-krat..
7. Po tem sirup z jagodami spet pustimo pri sobni temperaturi že ponoči (približno 12 ur).
8. Naslednji dan jagode odstranimo iz sirupa in ga ločeno kuhamo, dokler se ne zgosti 20-30 minut.
9. Jagode položijo v sterilne steklene kozarce in jih prelijemo z vrelim sirupom..
10. Kozarci z gorskim pepelom se nato pozimi takoj zvijejo in pustijo, da se ohladijo na glavo.

Petminutno marmelado iz rdeče gorske pepela za zimo

Načelo izdelave petminutnega džema iz rdeče planinske pepela za zimo je podobno metodi, opisani v prejšnjem receptu. Ker so vrstne jagode trde in suhe, potrebujejo le čas, da se namočijo. Tudi sestava sestavin v tem receptu ostane nespremenjena..

Kuhanje:

1. Pripravljene jagode prelijemo z vročim sirupom in jih na začetku pustimo čez noč, da se vpijejo..
2. Nato jih večkrat segrejemo do vrenja, pustimo vreti točno 5 minut in pustimo, da se ohladijo.
3. Postopek se ponovi vsaj 2-3 krat, po katerem se lahko zimi v petih minutah zvrnejo petminutni narezki z robinami.

Recept za zimsko marmelado iz rdeče gorske pepela z pomarančo

Z načelom izdelave petminutnega marmelade lahko ustvarite okusno sladico iz roženice z dodatkom pomaranč.

Če želite to narediti, boste potrebovali:

• 1 kg rdečega gorskega pepela;
• 1 velika in sladka pomaranča;
• 1,5 skodelice vode;
• 1 kg sladkorja.

Pomarančo zdrobimo skupaj z olupkom, tako da odstranimo samo kosti, če ne bodo. Dodajte ga marmeladi na prvi stopnji kuhanja.

Hitri recept za džem iz rdečega vrba

In tudi najhitrejši in najpreprostejši recept za pripravo marmelade iz gorskega pepela vključuje vztrajanje jagod v sirupu vsaj 12 ur. To so značilnosti tega jagodičja, sicer bo okus marmelade pustil najboljše. Z istimi sestavinami bo tehnologija recepta nekaj takega..

1. Rowan, namočen v vročem sladkornem sirupu, pustimo, da se čez noč namaka.
2. Nato jih segrejemo do vrenja.
3. Če je mogoče končano marmelado shraniti v hladilniku, potem ni treba storiti nič drugega. Samo položite obdelovanec v banke, pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​ohladite.
4. Če je bolj priročno skladiščiti marmelado zunaj hladilnika, jo po vrenju kuhamo še 20-30 minut in šele nato zamašimo.

Rdeča marmelada iz roženice skozi mlinček za meso

Za tiste, ki jih instantni recepti zanimajo, lahko ponudite tudi ne povsem tradicionalen, a zelo preprost način, kako narediti marmelado iz rdečega gorskega pepela, valjanega skozi mlinček za meso.

Potrebovali boste:

• 1 kg gorskega pepela;
• 1,5 kg sladkorja;
• 1,5-2 g vanilina;
• 250 ml vode.

Izdelava:

1. Gorski pepel, kot običajno, najprej namočimo za en dan, nato pa ga blanširamo 4-5 minut v vreli vodi.
2. Vodo odlijemo, rahlo ohlajene jagode pa skozi mlinček za meso..
3. Zmešamo s potrebnim sladkorjem na recept in pustimo, da vzhaja nekaj ur..
4. Potem, ko dajo na malo ognja in kuhajo približno četrtino ure.
5. Dodamo vanilin, premešamo in toliko zavremo.

Recept za marmelado iz rdečega pepela v mešalniku

Načelo izdelave gorskega pepela v mešalniku se praktično ne razlikuje od zgornjega, in sicer skozi mlin za meso. Samo sam postopek je še bolj poenostavljen s tem, da po blanširanju ne morete izsušiti vode, temveč jagode zdrobite neposredno v posodo z vodo s pomočjo potopnega mešalnika.

Nadalje je postopek izdelave popolnoma podoben zgoraj opisanemu..

Kako kuhati marmelado iz rdeče ribe z jabolki

Jabolka se po strukturi in po okusu najbolj harmonično kombinirajo z rdečo planinsko pepeljo. Uporabite lahko katero koli vrsto jabolk, odlične so kisle, kot je Antonovka in, nasprotno, sladke. Toda okus marmelade se bo spremenil, zato se morate osredotočiti na svoje okusne preference.

Recept za govejo marmelado iz jabolk z jabolki je predstavljen spodaj skupaj s fotografijo.

Potrebovali boste:

• 1 kg rdečega gorskega pepela;
• 1 kg jabolk;
• 2 kg granuliranega sladkorja;
• 2-3 g cimeta;
• 800 ml vode.

Izdelava:

1. Najprej naredite sirup. Da bi to naredili, vodo s sladkorjem ne samo zavremo, ampak tudi vremo četrt ure, da se sirup začne rahlo zgostiti.
2. Gorski pepel blanširamo v ločeni vodi, ki ji dodamo 10 g soli (1 tsp) na 1 liter.
3. Jabolka operemo, narežemo na polovice, jih vzamemo iz jedra in nato narežemo na tanke rezine ali rezine priročne oblike..
4. Jabolka in gorski pepel dajte v zgoščeni vroči sirup, dobro premešajte in odložite 2 uri.
   
5. Bodočo marmelado postavite na zmeren ogenj, kuhajte 10-15 minut, ne pozabite odstraniti pene.
6. Odstranite s toplote, dokler se ne ohladi, in ponovno prižgite..
7. Tretjič dodajte cimet in kuhajte marmelado, dokler rezine jabolk niso prozorne - običajno traja 20-25 minut.
8. Rowan marmelada z jabolki je pripravljena - lahko jo pakiramo v vroče kozarce ali pa jo pustimo, da se ohladi, nato pa jo čez zimo razporedimo po pripravljeni posodi in plutovini.

Hruškova marmelada z rdečo robanico

Rowan marmelado s hruškami lahko kuhamo po istem principu kot z dodatkom jabolk. Hruške bodo obdelovancu dodale dodatno sladkost in sočnost, zato lahko količino sladkorja v receptu po želji nekoliko zmanjšamo.

Pripravite:

• 1 kg hrušk;
• 400 g rdečega gorskega pepela;
• 1 kg sladkorja;
• 400 ml vode.

Rdeča marmelada iz roženice brez kuhanja

S preprostim receptom lahko iz rdeče gorske pepela naredite zelo uporabno in okusno surovo marmelado, ki bo 100% zadržala vse koristne snovi, ki jih vsebujejo jagode. In da bi v celoti odstranili grenkobo iz jagodičja, jih je treba pred kuhanjem nekaj dni zamrzniti. In nato namočeno v vodi vsaj 24 ur. V tem obdobju boste morali 2-krat odcediti vodo iz jagod roženic in jih napolniti s sladko vodo. Še posebej okusno se bo ta marmelada iz gorske pepela izkazala, če jo skuhate z orehi..

Če želite napisati zdravilni recept prazen, boste potrebovali:

• 1 kg rdečega gorskega pepela;
• 2 kozarca naravnega medu;
• 2 skodelici olupljena orehova jedrca.

Da bi se zaščitili in ne bi pokvarili okusa končne posode, olupljene oreščke predhodno napolnimo z vrelo vodo in jih pokrijemo 10-12 minut. Nato jih je treba nekoliko posušiti v zmerno ogreti suhi čisti ponvi..

Postopek izdelave recepta za surovo pepel je izjemno preprost:

1. Pripravljene jagode z oreščki se zmeljejo skozi mlinček za meso.
2. V mešanico v mešanicah dodamo med in rahlo mešamo, dokler ne dobimo homogene sestave..
3. Surove džemove položimo v suhe sterilne posode, pokrijemo jih z najlonskimi pokrovi in ​​shranimo na hladnem, brez dostopa do svetlobe..

Mešanico lahko pijete vsak dan, da ohranite imuniteto za 1-2 majhne žlice s čajem ali po svoje.

Suha marmelada iz rdeče ribe

Nič manj zanimive in tudi povsem enostavne za pripravo tako imenovane marmelade iz suhega rožiča.

Ta obdelovanec po okusu in videzu spominja na kandirano sadje in ga lahko uporabite za okrasitev tort, pite in katere koli druge peke. Slast lahko pripravite samo iz rdeče gorske pepela ali pa uporabite mešanico jagodičevja in sadja, kot je v spodnjem receptu.

Potrebovali boste:

• 0,3 kg rdečega gorskega pepela;
• 0,3 kg čokolade;
• 0,4 kg slive;
• 300 ml vode;
• 400 g sladkorja za sirup in 100 g za posipanje;
• 1 g klinčka.

Izdelava:

1. V obeh vrstah gorskega pepela ločite jagode od vejic in jih za nekaj ur postavite v zamrzovalnik.
2. Slivo sperite in razpolovite tako, da odstranite semena.
3. Vodo zmešamo s sladkorjem in naredimo sirup, tako da ga vremo nekaj minut.
4. Sadje in jagode, klinčke damo v vreli sirup in kuhamo približno 5 minut, pri čemer odstranimo peno, in pustimo stati nekaj ur.
5. Nato postopek ponovite večkrat. Sadje in jagode naj ohranijo obliko, barva pa naj se spremeni v medeno-jantarno..
6. Po naslednjem hlajenju z režo odstranite planinski pepel in slive iz ponve in jih pošljite, da se odcedijo na sito.
   Pozor! Sirup za kuhanje se lahko uporablja za pripravo kompotov, džemov in drugih sladkih jedi.
7. Medtem segrejte pečico na + 80-100 ° C.
8. V kavnem mlinčku zmeljemo granuliran sladkor do stanja zaledenitvenega sladkorja.
   
9. Jagode in sadje potresemo s sladkorjem za ledino in položimo na pekač, obložen z voščenim papirjem za peko..
10. V pečici jih sušite približno dve uri, da le rahlo zbledijo, nikakor pa se ne izsušijo.
11. Pripravljeno sadje lahko hranite v steklenih kozarcih pod pergamentnimi pokrovi ali celo v debelih kartonskih škatlah..

Kako kuhati okusno marmelado iz rdečega planinskega pepela in buče

Morda bolj nenavaden recept od tega si težko predstavljamo. A nenavadno je, da se buča nenavadno dobro kombinira s katero koli gorsko pepeljo. V gorski pepel prinaša tako koristnost, nego in barvno nasičenost.

Potrebovali boste:

• 1 kg buče;
• 500 g gorskega pepela;
• 500 g sladkorja;
• 1 g vanilina;
• 1 tsp sesekljano limonino lupinico.

Izdelava:

1. Pripravljene jagode iz rogove tradicionalno blanširamo v vreli vodi.
2. Bučo olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke ali kocke.
3. Zaspite 2/3 količine sladkorja na recept, premešajte in odložite sok.
   Pomembno! Če buča ni zelo sočna, ji lahko dodate nekaj žlic vode.
4. Bučno posodo segrejemo in kuhamo, dokler kaša ni mehka.
5. Nato v bučo dodajte jagode robe in preostalo 1/3 sladkorja.
6. Kuhajte približno 20 minut, dokler se jagode ne zmehčajo.
7. Dodajte limonino lupinico in vanilin in kuhajte še nekaj minut.
8. Goto marmelado iz pepela položite v steklene posode.

Kako narediti marmelado iz rdečega pepela v mikrovalovni pečici

S pomočjo mikrovalovne pečice lahko kuhamo marmelado iz gorskega pepela čim bolj preprosto in hitro. Razen predhodne priprave jagodičja bo postopek trajal največ pol ure.

Potrebovali boste:

• 500 g gorskega pepela;
• 500 g sladkorja;
• četrtina limone z olupkom.

Izdelava:

1. V posodo za mikrovalovno pečico nalijemo namočene ali predhodno blanširane jagode narezanke in dodamo sladkor.
2. Posodo z jagodami postavite v mikrovalovno pečico na največjo moč za 25 minut.
3. Medtem olupite limono. Odrežite četrtino od nje in, odstranite semena, zmeljite z ostrim nožem skupaj z lupino.
   
4. Ko odšteje timer, dodajte sesekljano limono v gorski pepel in nastavite timer še 5 minut.
5. Rowan marmelada je pripravljena, takoj jo lahko okusite ali jo odložite v kozarce za shranjevanje na zimo.

Recept za marmelado iz rdeče ribe v počasnem kuhalniku

Prav tako je enostavno kuhati marmelado iz rožiča s počasnim štedilnikom.

Pripravite standardne sestavine:

• 1 kg sladkorja;
• 1 kg jagodičja.

Izdelava:

1. Kot v drugih receptih, se tudi vse začne z namakanjem gorskega pepela za en dan v hladni vodi.
2. Nato jagode damo v posodo z več kuhalami, obložimo s sladkorjem in za 1,5 ure vklopimo način "Jam" ali "Jam"..
3. Nekajkrat morate vklopiti "Pause" in preveriti stanje zastoja in ga po potrebi ustaviti.
4. Na zadnji stopnji se marmelada iz roženice navadno zapakira v kozarce in razvalja.

Pravila za shranjevanje gorskega pepela

Hermetično zaprto odejo iz rdečega gorskega pepela lahko shranite v sobnih razmerah na mestu brez svetlobe. Druge funkcije shranjevanja so opisane v ustreznih poglavjih..

Po odklepanju se kozarec z marmelado planinskega pepela najbolje shrani v hladilniku.

Zaključek

Rdeča marmelada iz roženice bo pomagala ohranjati dobro razpoloženje in telo v celotnem zimskem obdobju. Kuhati ga ni tako težko, saj traja veliko časa, vendar vedno najdete hitrejše recepte.