Redkev za zimo

Redkev je ena najstarejših zelenjav, ki jih človeštvo uporablja v prehrano in v zdravilne namene. Dobil je največjo razširjenost med vzhodnimi ljudstvi, v Evropi in v Ameriki je veliko manj priljubljen. Do nedavnega je bilo nabiranje redkve za zimo praktično neznano, saj zelenjava ni slabo shranjena v kleti in celo v hladilniku sveža. Toda, kot se je izkazalo, nekatere tehnike konzerviranja (kisanje, kleščanje) znatno zmehčajo in izboljšajo okus koreninskih pridelkov. Zato tudi mnogi vztrajni nasprotniki te zelenjave, ki so pozimi poskusili to ali ono letino redkvice, prežemajo simpatije do nje.

Kaj lahko pripravimo iz redkvice za zimo

Najbolj znana jed, ki jo lahko poljubna gospodinja pripravi iz katere koli vrste redkvice, je solata. In samo solate ali izbrane solate z drugo zelenjavo jih je mogoče enostavno kuhati v precej velikem asortimanu po različnih receptih, ne le za takojšnjo uporabo, ampak tudi za konzerviranje za zimo. Takšne solate se lahko uporabljajo kot vsakodnevna jed, za medicinske postopke in za okrasitev praznične mize. Nekatere sorte te zelenjave celo naredijo okusno marmelado za zimo.

Zelo okusna je vložena, vložena in slana koreninska zelenjava. Poleg tega, da so v vseh teh zimskih pripravkih v celoti ohranjene zdravilne lastnosti zelenjave, se vsebnost koristnih snovi v konzerviranih vloženih in soljenih redkvicah celo poveča zaradi delovanja posebnih mikroorganizmov.

Poleg tega iz vložene ali vložene koreninske zelenjave dobimo nič manj okusne solate in prigrizke.

Teoretično lahko to zelenjavo celo zamrznemo, vendar to še zdaleč ni najuspešnejši način za ohranitev koreninskih pridelkov za zimo.

Kako ohraniti redkev za zimo

Koreninske pridelke za zimo lahko konzervirate na različne načine, vsaka gospodinja pa lahko prilagodi tak ali drugačen recept po svojem okusu. Mnogi tradicionalno raje nabirajo zelenjavo kot najhitrejši in najcenejši način konzerviranja. Poleg tega lahko valjane pločevinke z naoljeno redkvico hranimo v običajnih sobnih pogojih..

Za pripravo marinad v večini receptov tradicionalno uporabljamo kis z različnimi začimbami. Po želji lahko kis enostavno nadomestite s citronsko kislino - bolj uporaben bo in nič manj okusen.

Po nekaterih receptih za mariniranje dodajamo rastlinsko olje. To vam omogoča, da rahlo zmehčate okus končne jedi..

Mnogi so že slišali za vrenje zelja za zimo. Izkazalo se je, da fermentiranje redkvice ni nič težje, rezultat pa lahko preseže vsa pričakovanja. V vloženi zelenjavi se zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij ne le ohrani, temveč se celo pomnoži količina elementov, koristnih za zdravje ljudi. Slana zelenjava je tudi veliko boljša in lažje shranjena zaradi visoke vsebnosti soli v njej - naravnega konzervansa.

Dodajanje raznovrstne zelenjave ne prispeva le k raznolikosti okusov pripravljenih zalog, temveč jih tudi obogati z dodatnimi vitamini in mineralnimi elementi.

Obstaja nekaj najpogostejših vrst redkve: črna, zelena in margelanska (kitajska). Črna redkev ima najbolj akutni in celo grenak okus, vendar je vsebnost zdravilnih snovi v njej največja. Med številnimi recepti za pripravo črne redkve na zimo so najbolj priljubljene kisle kumarice, soljenje in kisle kisline z uporabo korejskih začimb. Zadnji dve sorti redkve, zelena in margelan imata posebno aromo in nežnost okusa, najbolje pa ju uporabljamo za pripravo najrazličnejših solat za zimo.

Predobdelava zelenjave pred kakršno koli konzerviranjem vključuje temeljito čiščenje koreninskih pridelkov pred vsemi vrstami onesnaževalcev. To stori tako, da ga opereš v več vodah. Potem se z ostrim nožem ali lupilcem previdno odstrani lupina in rezi se režejo.

Po večini receptov je treba olupljeno redkev pred konzerviranjem zdrobiti na enega najbolj priročnih načinov: zdrobiti na grater, z nožem razrezati na kocke ali slamice ali preiti skozi zelenjavni rezalnik.

Radish solata za zimo "lizanje prstov"

Postopek izdelave redkove solate za zimo po tem receptu sploh ni zapleten, vse sestavine pa so zelo preproste in običajne, rezultat pa je zelo okusna jed, ki jo želite poskusiti znova in znova.

Potrebovali boste:

• 1 kg zelenih korenovk;
• 2 čebuli;
• 4 stroki česna;
• 1 žlica. l mešanica zmletih začimb (črna in paprika, cimet, klinčki, pekoča paprika, lovorjev list);
• 2 žlici. l soli;
• 200 ml rastlinskega olja in 6% kisa.

Kuhanje:

1. Koreninske pridelke operemo, olupimo, narežemo na tanke trakove.
2. Solimo, premešamo in pustimo 2 uri, da zelenjava spusti sok.
3. Nato rahlo stisnite.
4. Česen drobno nasekljamo, čebulo narežemo na tanke pol obroče in obe zelenjavi zmešamo z 2-3 žlice. l olja.
5. Nato stisnjeno stisnjeno redkev s čebulo, česnom, kisom in mletimi začimbami.
6. Preostalo olje segrejemo v ponvi in ​​po rahlem ohlajanju prelijemo z mešanico zelenjave.
7. Premešamo in pustimo en dan v sobi s hladno temperaturo.
8. Nato se prenese v steklene kozarce, zapre s plastičnimi pokrovi in ​​postavi v hladilnik za shranjevanje. Obdelovanec je v tej obliki shranjen največ 2 meseca.
9. Če obstaja želja po podaljšanju roka trajanja solate, potem pločevinke z njo steriliziramo v vreli vodi vsaj 20 minut (prostornina litra).

Solata za zimo redkvice z zeljem in zelišči

Univerzalna solata, pripravljena po tem receptu, bo zagotovila vitamine in koristne mineralne elemente za celo zimo.

Potrebovali boste:

• 1 kg kakršne koli redkvice;
• 1 kg belega zelja;
• 100 g peteršilja, kopra, cilantro;
• 150 ml 6% kisa;
• 100 g čebule in korenja;
• 5 strok česna;
• 500 ml vrele vode;
• 30 g soli;
• 100 g sladkorja.

Kuhanje:

1. Čebulo narežemo na obroče, redkvico in korenje, nastrgano na grobi grater, z nožem sesekljamo zelje.
2. Ločeno pripravite marinado iz vode, soli, sladkorja, kisa, česna in sesekljanih zelišč.
3. Vsa zelenjava je združena, dobro premešana in položena v majhne sterilne posode.
4. Zalijemo z marinado, steriliziramo 5-10 minut in zvijemo.

Preprost recept zelene in črne redkve solate za zimo

Potrebovali boste:

• 1 kg črne in zelene redkve;
• 400 g korenja in paprike;
• 8 strokov česna;
• 4 peteljna zelena;
• 180 g soli;
• 125 g sladkorja;
• 100 ml 9% kisa.

Po tem receptu se redkev za zimo pobere takoj v steklenih kozarcih.

Kuhanje:

1. Vso zelenjavo zdrobimo na grobo grater ali narežemo na tanke kocke.
2. Zalijemo s soljo in sladkorjem.
3. Sterilizirajte kozarce, na dno katerih postavite zeleno zelenico, sesekljan česen, nalijte kis (na osnovi prostornine 0,5 litra - 5 ml).
4. V pločevinke tesno položite zelenjavo, jih prelijte čez ramena z vrelo vodo in postavite na sterilizacijo 10 minut.
5. Potem zavijemo za zimo.

Začinjena solata iz redkvice in korenja za zimo

Po tem receptu se lahko zimska solata iz redkvice imenuje hkrati začinjena in dišeča..

Potrebovali boste:

• 1 kg redkvice;
• 500 g korenja;
• 10-12 strokov česna;
• žlico soli in sladkorja;
• 200 ml vode;
• 100 ml 6% kisa;
• 4 kose nageljnovih žbic in črnega popra;
• 200 ml rastlinskega olja.

Izdelava:

1. Marinada je pripravljena iz vode s soljo, sladkorjem, začimbami in rastlinskim oljem. Mešanico segrejte na temperaturo + 100 ° C in dodajte kis.
2. Hkrati se koreninske rastline zdrgnejo na fino grater, česen se drobi s pomočjo stiskalnice.
3. Narezano zelenjavo položimo v sterilne kozarce, dodamo vrelo marinado in dodatno steriliziramo 5-10 minut.
4. Zavijemo za zimo.

Zimska solata iz redkve in kumare solata

Kumare in stročja paprika bodo solati, ustvarjeni po tem receptu, pozimi dodali posebno svežino in vas s svojo aromo spominjali na vroče poletje.

Potrebovali boste:

• 600 g redkev redkev;
• 2 kosi kumar in beli poper;
• 1 čebula;
• 20 g soli;
• 10 g granuliranega sladkorja;
• 120 ml rastlinskega olja;
• 50 ml 9% kisa;
• 10 grah črnega popra;
• 2 tsp Dijonova gorčica.

Kuhanje:

1. Kumare in redkev se drobijo s pomočjo graterja za korejsko korenje..
2. Čebulo narežemo na pol obročev, poper - tanke slamice.
3. Vso zelenjavo zmešamo v eni posodi, dodamo in pustimo približno eno uro, da se sok loči.
4. V drugi posodi z metlico stepemo mešanico olja, kisa in gorčice..
5. Mešanico marinade prelijte z zelenjavo, dodajte granuliran sladkor, poper.
6. Odložijo jih na bregove, sterilizirajo 15 minut in zvaljajo na zimo.

Okusna redkev in paradižnikova solata

Po receptu boste potrebovali:

• 1 kg redkvice;
• 500 g paprike;
• 3 kg paradižnika;
• 1 kg korenja;
• 300 ml rastlinskega olja;
• 1 kg čebule;
• 125 g sladkorja;
• 90 ml kisa;
• 160 g soli.

Kuhanje:

1. Vso zelenjavo zmeljemo na primeren način, dodamo začimbe in olje, premešamo in pustimo stati nekaj ur.
2. Na ogenj postavite posodo z zelenjavo, vsebino pustite vreti in dodajte kis.
3. Po tem kuhamo še 5-10 minut, položimo v sterilne kozarce, zamašimo pozimi in pustimo, da se ohladijo na glavo.

Pečena redkev za zimo

Čeprav k vloženi redkvici ne dodajamo zelenjave, se za razliko od solat izkaže, da je zaradi različnih začimb in zelišč privlačno okusna.

Potrebovali boste:

• 1 liter vode;
• 1 kg redkvice;
• 5 čebule;
• 200 g sladkorja;
• 50 g soli;
• 200 ml naravnega jabolčnega kisa;
• koper, pehtragon, listi črnega ribeza - po okusu;
• 10 kosov. klinčki in sladki grah.

Izdelava:

1. Koreninske pridelke narežemo na tanke rezine, prelijemo s hladno vodo, jih držimo 10 minut in odcedimo.
2. Čebulo narežemo na pol obročev, zelenico sesekljamo z nožem.
3. V sterilne kozarce položite zelenjavo z zelišči v plasteh.
4. Iz vode, odcejene iz redkvice, skuhajte marinado in ji dodajte začimbe, sladkor, sol in na samem koncu kis.
5. Za shranjevanje vložene zelenjave pozimi sterilizirajte kozarce z obdelovancem 15 minut in takoj zavijte.

Kako nabirati redkev s korenčkom za zimo

Dodajanje korenja v jed med kisanjem vam omogoča, da zmehčate okus obdelovanca in naredite njegovo barvo bolj privlačno. Tehnologija kuhanja je popolnoma enaka tisti, ki je opisana v prejšnjem receptu. Na 1 kg redkve se doda 300-400 g korenja.

Redkev vložena na zimo z beli poprom in česnom

Ta zimski recept tega recepta je najbolj primeren za redko margelansko ali lobo.

Potrebovali boste:

• 300 g redkev redke;
• 500 g rdeče paprike;
• 1-2 stroka česna;
• ½ podstavka čilija;
• vejica peteršilja in kopra;
• 50 ml 9% kisa;
• 25 g sladkorja;
• 200 ml vode;
• 10 g soli.

Izdelava:

1. Koreninske pridelke drgnemo na grobo grašo.
2. Beli poper narežemo na četrtine, damo v vrelo vodo za 5 minut, odstranimo in narežemo na trakove.
3. Čili in zelenice drobno nasekljamo.
4. Vse začimbe, sesekljana zelišča in česen, kis dodamo v vrelo vodo..
5. V veliki posodi združite vso zelenjavo in jih prelijte z vročo marinado.
6. Vložene zelenjave položite v kozarce, sterilizirajte 10 minut in razvaljajte.

Korejski recept zimske redkve

Jed, narejena po tem receptu, je povsem primerna za okrasitev praznične mize.

Potrebovali boste:

• 700 g redkvice zelene ali črne;
• 350 ml vode;
• 350 ml riževega kisa;
• 200 g sladkorja;
• 1 tsp kurkuma
• 20 grah črnega popra;
• pol stroka rdeče pekoče paprike;
• 30 g soli;
• 3 lovorjev list;
• ½ čajne žličke rdeče suhe paprike;
• 1 tsp sezamova semena;
• 30 g zelene čebule.

Izdelava:

1. Koreninske pridelke drobno sesekljamo ali zdrobimo na posebni korejski žitarici.
2. Drobnjak in pekočo papriko narežemo na majhne koščke in zložimo vso zelenjavo.
3. Zelenjavo pustite na toplem nekaj ur, nato iztisnite sok.
4. Sok se kombinira z vodo in z vsemi drugimi sestavnimi deli, segreva se do vrenja.
5. Zelenjavo prelijte z nastalo marinado in vztrajajte vsaj 12 ur.
6. Naslednji dan se obdelovanec porazdeli v sterilne kozarce, sterilizira 20 minut in takoj zvije.

Redkev v korejskem slogu pripravljen za zimo.

Sauer redkev za zimo

Niso vsi všeč otoško grenkega okusa in vonja po sveži redkvici, vendar v fermentirani obliki ta zelenjava prevzame popolnoma drugačne odtenke okusa..

Po receptu potrebujete kar nekaj:

• 1 kg koreninskih pridelkov;
• 200 ml vode;
• 30 g soli.

Izdelava:

1. Redkvico narežemo na tanke rezine, zelenjavo lahko naribate tudi na grobi graterji.
2. Voda nekoliko segrejemo in v njej raztopimo sol.
3. Naribano zelenjavo nalijte s solno raztopino, premešajte.
4. Pokrijte s čisto gazo in nato ploščo, na katero lahko položite poljuben tovor.
5. Pustite 2-3 dni na toplem. Vsak dan obdelovanca z vilicami ali ostro palico prebodite na dno.
6. Po koncu procesa fermentacije lahko vložene zelenjave v bankah razstavimo in shranimo na hladno: v klet ali hladilnik.

Sauer redkev z zeljem

Redkev je čudovito kombiniran v procesu fermentacije z zeljem, poleg tega podoben recept za zimo velja za klasiko za kazahstansko kuhinjo.

• 1 kg kakršne koli redkvice;
• 2 kg zelja;
• 30 g soli;
• semena kopra;
• približno kozarec vode - neobvezno.

Izdelava:

1. Zelje z ostrim nožem nasekljamo, redkvico narežemo ali narežemo na tanke rezine.
   
2. V skledi zmešajte obe zelenjavi in ​​sol, dokler ne začneta odtekati sok.
3. Nato so zelo tesno postavljeni v kozarec ali ponev, na vrh postavite tovor.
   Pozor! Če se malo soka ne sprosti, je treba v gredico dodati vodo.
4. Po dnevu naj bi se na zelenjavi pojavila pena. Za izpust plinov jih je treba prebiti na dno.
5. Po treh dneh je treba končano vloženo jed prestaviti na hladno in shraniti pri temperaturi približno + 5 ° C..

Slana redkev za zimo

Pridelava slane redkve za zimo se v tehnološki tehnologiji ne razlikuje veliko od soljenja. Samo dodajte več soli v recept. To pomeni, da se slanica pripravi v naslednjem razmerju: za 1 g vode porabi približno 200 g soli.

Slana redkev je okusna ne samo sama, ampak iz nje pripravimo zelo okusne solate pozimi.

Zimski recepti črne redkve

Iz črne redkve lahko naredite veliko okusnih in zdravih priprav na zimo.

Zimska redkeva solata z zelenjem

Potrebovali boste:

• 1 kg črne redkve;
• majhna glava česna;
• 10 vej kopra;
• 5 vejic cilantro;
• 30 g soli.

Izdelava:

1. Koreninske pridelke drgnemo na grobo grašo.
2. Z nožem drobno nasekljamo zelenico in česen.
3. Vse sestavine temeljito zmešamo, dodamo sol..
4. Zelenjava je položena v sterilne kozarce, shranjene v hladilniku.

Pečena črna redkev

Za 0,5 l kozarec potrebuje:

· 300 g koreninskih pridelkov črne sorte;

• strok česna;
• vejica peteršilja in zelene;
• 40 g sladkega popra in korenja;
• 20 ml 9% sladkega popra.
• 10 g soli;
• 5 g sladkorja.

Izdelava:

1. Paprike in korenje blanširamo v vreli vodi 6-7 minut, nakar zelenjavo narežemo na tanke slamice.
2. Redkvico podrgnemo z graterjem.
3. V naključnem vrstnem redu se zelenjava položi v sterilne 0,5-litrske kozarce.
4. V vsako posodo damo tudi zelenico, česen, sol, sladkor in kis.
5. Zalijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in pasteriziramo približno 10 minut.
6. Tesno zategnite za zimo.

Ali je mogoče zamrzniti redkev

Obstajata dva glavna načina zamrznitve redkvice:

• narežemo na rezine in razporedimo po zavojčkih.
• naribajte in položite v majhne plastične posode.

Odgovor strokovnjaka

Pri zamrzovanju redkvice je treba upoštevati, da s to metodo konzerviranja niso dobro ohranjene vse njene sorte. Mnoge gospodinje zanimajo, ali je mogoče zamrzniti črno redkev za zimo. Odgovor na to vprašanje je dokaj kategoričen - črna redkev je popolnoma neprimerna za zamrzovanje, saj izgubi videz in svoje zdravilne lastnosti.

Kar se tiče ostalih sort, potem z njimi vse ni tako kategorično. Z veliko želje jih lahko zamrznemo, vendar je treba upoštevati, da je treba zelenjavo po odtajanju takoj pojesti.

Rok trajanja zamrznjene zelenjave v zamrzovalniku je približno šest mesecev.

Pravila za shranjevanje rezin redkev

Hermetično zvite s pomočjo kovinskih pokrovov za zimske pločevinke z redkvico lahko shranite v skoraj vseh pogojih, vendar po možnosti brez dostopa do svetlobe. Preostali obdelovanci zahtevajo shranjevanje v hladnih ali celo hladnih prostorih. Še posebej to pravilo velja za vložena in soljena zelenjava.

Zaključek

Priprave iz redkvice za zimo so zelo raznolike tako v tehnološki tehnologiji kot tudi v sestavi uporabljenih sestavin. Toda preprostost postopka omogoča, da se kdorkoli, tudi novicirana gospodinja, preizkusi v svojih rokah..