Kako sušiti in kako hraniti grozdje doma?

Kalij pozitivno vpliva na srčno aktivnost, magnezij in vitamini skupine B pa podpirajo živčni, mišični in imunski sistem ter zmanjšujejo učinke stresa.

Iz katerega grozdja so narejene rozine?

Rozine se skoraj ne razlikujejo po sestavi od svežih jagod, vendar ni vsaka grozdja primerna za sušenje.

Razmislite o imenu rozin iz različnih grozdja:

• rozine ali sabze - lahka, brez semen, narejena iz belih, zelenih ali rumenih sort grozdja-
• cimet iz iste sorte grozdja ali tako imenovane bidane, shigani - temne barve, s kamnom ali brez semen-
• velike mesnate rozine iz "ženskih prstov" ali "Husayn" z 1-2 semeni-
• velike semenske rozine za široko uporabo s semeni ali brez njih.

Kako narediti rozine iz grozdja: glavne metode sušenja

Izdelava suhega sadja sama je precej enostavna. Če grozdje raste v poletni koči, dva tedna pred obiranjem, je treba prenehati z zalivanjem in redčenjem listov, da bi povečali dostop do sončne svetlobe in toplote. Nato se zbrane ščetke očistijo razvajenih jagod in naplavin.

Plodove lahko posušite na več načinov, vendar za pospešitev postopka priporočamo, da jih predhodno obdelate z alkalno raztopino. Če želite to narediti, jagode nekaj sekund blanširajte v vreli raztopini, narejeni s hitrostjo pol čajne žličke sode bikarbone na liter vode, nato sperite.

Če je lupina gosta, je treba količino sode podvojiti. Med to obdelavo se s površine grozdja odstrani voščeni premaz in jih prekrije mreža majhnih razpok, skozi katere bo izhlapevanje vlage minilo bolj intenzivno in potreben čas se bo za nekajkrat zmanjšal.

V procesu sušenja dobimo 20–25% teže rozin od začetne teže surovine, medtem ko se pridelek poveča pri sortah z večjo vsebnostjo sladkorja. Nato izberite ustrezen način kuhanja od spodaj opisanih.

V neposredni sončni svetlobi

Pripravljene surovine so v enem sloju položene na rešetke, pekače ali liste vezanega lesa in prekrite z gazo, da jih zaščitimo pred prahom, žuželkami in sunki vetra. Palete postavite na območja, dobro osvetljena s soncem, vsakih 2-3 dni obrnite jagode.

Ponoči in ko se vreme poslabša, jih očistimo v suhih zaprtih prostorih. Postopek traja približno mesec dni. S to metodo se izgubi določena količina vitaminov, aroma pa se slabo ohrani..

V senci

Sadje lahko sušite tudi na senčen način v zaprti, dobro prezračeni sobi, na primer na podstrešju. Tako boste ohranili barvo, vonj in večino koristnih snovi. Celi grozdi so obešeni ali odstranjene jagode so položene kot v prejšnji različici. Pripravljenost pride čez 3-4 mesece.

V pečici

Za sušenje grozdja v pečici bo potrebno do 2-3 dni. Pred zaznamki jih je treba razvrstiti po velikosti, da bodo prvi odstranili manjše, ki se hitreje posušijo. Listje za peko je mogoče prekriti s papirjem ali pergamentom.

Temperatura mora biti vzdrževana na +50 ... + 60⁰С s odprtimi vrati za prost izhod vlage. Ta metoda sušenja zahteva dodatno porabo plina ali električne energije..

V električnem sušilniku

Najpreprostejši recept za kuhanje z najmanj težav in časa je v električnem sušilniku. Surovine so enakomerno postavljene na pladnje in vključujejo želeni način delovanja.

Zahvaljujoč intenzivni konvekciji je vse pripravljeno v 10-12 urah. Za enakomerno sušenje se naprava izklopi 3-4 krat, ohlajeni pladnji pa se izmenjajo.

Kako določiti pripravljenost

Pravilno posušeno grozdje ima mat barvo, zmerno elastično, in ko padne, dajte rahlo trkanje. Če je preveč trdo - presušeno in brez okusa in če pritisnete, se sliši gibanje kaše pod kožo - jagode je treba posušiti.

Kaj lahko naredimo iz rozin?

Z uspehom ga lahko v hladilniku hranite do šest mesecev v plastični posodi in do enega leta v zamrzovalniku. Občasno morate pregledati rozine in se prepričajte, da se na njem ne pojavi plesen pred odvečno vlago.

Kuhanje rozin doma po kakovosti ni slabše od tovarniške. Nasprotno, okus je bolj nasičen, aroma je intenzivna, glavna prednost pa je odsotnost kemičnih nečistoč, ki se uporabljajo pri industrijski predelavi sadja. Ker so rozine, bodo vaši najljubši jedi vedno prinesle nenavadno in zanimivo aromo.