Kakšna je diastazna številka medu in kako jo določiti?

V skladu z zahtevami mednarodnih standardov bi moralo diastazno število medu ustrezati razponu od 3 do 50 enot. To je število mililitrov 1% topnega škroba, ki ga amilolitični encimi razgradijo v 60 minutah v enem gramu brezvodne snovi (1 g škroba je enako 1 enoti aktivnosti).

Za ta kazalnik kakovosti je značilna občutljivost na zvišanje temperature, kar omogoča, da je indikator toplotne obdelave medu. Njegova aktivnost amilaze se poveča pri segrevanju na + 60 ° C in zmanjša, ko se izdelek ohladi na –40 ...– 50 ° S. V prvem primeru pride do intenzivnega encimskega uničenja, v drugem pa, nasprotno, do njegove inhibicije.

Po dolgih raziskavah čebeljih dobrot so znanstveniki ugotovili, da se z vsakim letom njegovega skladiščenja število diastaze zmanjšuje. Poseben vpliv na ta postopek ima temperatura okolice. Ugotovljeno je bilo: pri izdelkih, ki so eno leto stali na sobni temperaturi, se je diastazna aktivnost zmanjšala za 25-30%, še eno leto pozneje pa se je njegova vrednost zmanjšala za 50%.

Diastaza čebeljega proizvoda je odvisna od njegove vsebnosti, zato je za vsako vrsto drugačna. V geografskem vidiku analize obstajajo pomembne razlike. To je posledica intenzivnosti cvetočih rastlin in arome njihovega nektarja. Zato diastazno število medu, proizvedenega v južnih regijah Rusije, ustreza 5–10 enotam, v sibirskem pa 20–50 enot..

Zakaj določiti število diastaze?

Pomembno je vedeti količino diastaze, da bi imeli informacije o zdravilni moči in kakovosti medu. Tudi ta indikator bo pomagal vedeti, ali je izdelek izpostavljen vročini. Na primer, v snovi, ki je bila podvržena toplotni obdelavi pri temperaturah nad + 60 ° C ali je bila dolgo časa shranjena v neprimernih pogojih, bo število diastaze padlo na 0. Konec koncev za encime ni značilna stabilnost, zato se sčasoma razgradijo..

Kaj določa in kaj vpliva na količino diastaze?

Kljub temu, da je sodobni trg poln čebeljih izdelkov kitajske proizvodnje, strokovnjaki menijo, da je izraelski med najboljši po kakovosti. Razlog za to je velika vsebnost encimov, ki jih proizvaja čebelja slina. V verigi bioloških reakcij delujejo kot katalizatorji, ki spodbujajo presnovne procese..

Ko encimske snovi medsebojno delujejo z drugimi sestavnimi deli, se glukoza razgradi, kar ima za posledico tvorbo vodikovega peroksida. Ta nestabilen element je podvržen hitremu uničenju, zaradi česar lahko pride do plesni, gliv in patogenih mikrobov..

Amilaza uničuje škrobne snovi, ki jih pretvori v maltozo. To so sladki kristali, ki nastanejo, ko izdelek zori.V ajdovem medu ne najdemo več kot 6% maltoze od prisotnih ogljikovih hidratov, v kostanju pa le 4%. Najvišja vsebnost maltoze v lipovem in akacijevem medu je 5–8%. Večja kot je aktivnost te komponente, večje je število diastaze.

Postopek pridobivanja medu in njegovo obogatitev z encimi je zelo zapleten. Za napolnitev goiterja z nektarjem je potrebno preleteti več kot tisoč cvetov. Po zaužitju žuželka izbrska maso, ki je že nasičena z amilazo.

Na količino njegove proizvodnje bolj vplivajo:

• kakovost cvetnega prahu;
• temperatura zraka;
• nasičenost čebeljega organizma z encimi (odvisno od podnebnih značilnosti določenega območja, zato se med, pridobljen iz Sibirije, Udmurtije, Karpatov in Krima, bistveno razlikuje po uporabnih lastnostih).

Opaženo je bilo, da čebelji proizvodi, pridelani v toplih krajih, vsebujejo veliko manj amilaze. Na primer, če je diastazno število altajskega medu 10 enot, potem se v Yakutu poveča na 25 enot. To je razloženo z resnostjo zunanjih stanj, ki izzovejo proizvodnjo potrebnega encima v čebeljem telesu.

Določitev števila diastaz

Ugotoviti je mogoče zanesljivo število diastaz v čebelji obdelavi le s pomočjo laboratorijskih testov. Pri domačem testiranju bo rezultat zelo približen.

Za samostojno spoznavanje aktivnosti amilaze potrebujete:

1. V prozorno posodo s pokrovom nalijte hladno vodo (bolje je uporabiti steklenico) in v njej raztopite med (v razmerju 10%).
2. Dodajte še polovico čajne žličke vode.
3. Ščepec namizne soli raztopite v čajni žlički vode, nato pa ji dodajte medeno tekočino.
4. Združite ščepec škroba s pol čajne žličke vode, premešajte in dodajte drugim sestavinam.
5. Posodo zapremo s pokrovom in pustimo 1 uro v vodni kopeli, pri čemer vzdržujemo zmerno temperaturo.
6. Po ohladitvi in ​​kapljajte jod v notranjost.

Kot rezultat manipulacij naj bi tekočina spremenila barvo. Aktivnost amilaze, prisotne v sestavku, je odvisna tudi od njene nasičenosti. Če zmes postane rumena ali brezbarvna - diastaza je 11 enot. (na Gauthovi lestvici). Vse druge variacije (motnost, videz cianotičnih madežev) kažejo na nekvaliteten izdelek.

Razpon številk diastaze po regijah

Dejavnost diastaze v naravnem medu v Ruski federaciji ureja GOST 19792-2001. Spodnja tabela prikazuje minimalne vrednosti tega parametra kakovosti za vsako regijo države.

Kako uporabljati med?

Zdravniki svetujejo, da začnete vsako jutro z žličko medu. Takšen priboljšek pomaga krepiti imunske sile in splošno zdravje.

Da pa bi dosegli največji učinek, je priporočljivo, da izdelek zaužijete po naslednjih pravilih:

1. Ne prenajedajte in si zapomnite ukrep. Odrasla zdrava oseba brez kontraindikacij na dan je dovoljena 80-140 g (do 2 žlici), otrok - 30-50 g (do 2 žlički). Prekomerni čebelji proizvodi so preobremenjeni z motnjami v delovanju živčnega, prebavnega, kardiovaskularnega sistema, razvojem sladkorne bolezni, debelosti, alergijskih reakcij.
2. Kristaliziranega medu ne raztopite in ne stopite v vroči vodi.. Takšna dejanja sprožijo nepovratne kemične procese, zaradi katerih se v poslastici oblikujejo nevarni toksini.
3. Ne pogoltnite. Uživajte v aromi in okusu medu. Strokovnjaki pravijo, da se v procesu resorpcije v ustni votlini sproščajo encimske snovi. V prebavnih organih so dehidrirani.
4. Ne kombinirajte medu z drugo hrano.. Njegova uporaba je v solo uporabi, zato je priporočljivo jesti priboljšek pol ure pred obroki (z normalno kislostjo prebavil) zjutraj in pred spanjem zvečer.
5. Po zaužitju medu sperite usta in si umijte zobe.. Gre za preventivne ukrepe proti kariesu, saj ta izdelek zaradi visoke vsebnosti sestavin sladkorja prispeva k zobnim boleznim..

Funkcije shranjevanja medu

Čebelji proizvod sčasoma izgubi nekaj svojih koristnih lastnosti in začne kristalizirati. Naravni med s pravimi pogoji temperature in vlage lahko stoji leta in se ne poslabša.

Da bi kar najbolj ohranili uporabne lastnosti dobrot, strokovnjaki svetujejo ob upoštevanju naslednjih zahtev:

1. Stabilna temperatura na ravni –6 ... + 20 ° С. Klet je idealna kot shramba. V prostoru, kjer se zrak segreje do + 18 ... + 24 ° С, lepljiva snov odvaja, izgubi nekaj vitaminov in se pokvari. Minimalna temperatura ne prispeva k uničenju, ampak le poveča gostoto, zaradi česar izdelek postane trden. Sprememba temperature je prežeta z neenakomerno kristalizacijo.
2. Za shranjevanje uporabljajte le tesno zaprto temno steklo, emajlirane, keramične posode. V skrajnih primerih bo plastika za hrano resnična. Upoštevajte, da se sčasoma priboljšek strdi in ga je težko dobiti iz posod z ozkim vratom. V takšne namene so posode iz železa, pocinkanega materiala in emajla s čipi prepovedane.
3. Suha soba. Visoka stopnja vlažnosti negativno vpliva na kakovost izdelka, saj intenzivno absorbira vlago. Posodo hranite tesno zaprto. V nasprotnem primeru se snov razteza z vodo in se hitro razgradi..
4. Mrak Izdelka ne puščajte na sončnem mestu. Pod vplivom toplote uniči številne koristne snovi, vključno z encimi.
5. Nevtralno aromatično okolje. V bližini z močno dišečimi predmeti si bo poslastica prisodila njihovo aromo.

Visoko število diastaz medu je eden najpomembnejših znakov njegove naravnosti, zato je treba pri nakupu čebelarskega izdelka upoštevati to lastnost.