Uporaba trave tarragon

Tarragonska trava (Tarragon) je po vsem svetu znana kot dišeča začimba. Pijače in jedi z aromatičnimi začimbami so značilne za indijsko, azijsko, sredozemsko, evropsko kuhinjo in jih široko uporabljajo prebivalci Kavkaza. Uporaba v kuhanju in tradicionalni medicini ima sveža zelišča, suha začimba, zamrznjen pehtran. Pikantna aroma, značilen osvežujoč okus pehtrana, ki se uporablja pri peki, prvih tečajih, solatah, omakah, različnih pijačah.

Kako izgleda pehtranova trava?

Dragogonska trava, Stragon, Tarragon pelin - različna imena za eno dišečo travo, ki so jo poznali zdravilci in kulinariki že od antičnih časov. Iz latinščine je botanično ime Artemísiadracúnculus prevedeno kot "že Artemis". Drugo ime Tarragona je Tarragon, ki se vsesplošno uporablja za označevanje več sorodnih evropskih vrst. Mongolija in vzhodna Sibirija veljata za rojstni kraj dolgoletne kulture, vendar je rastlina najbolj povprašena v azijski kuhinji..

Tarragon spada v rod pelina, a mu primanjkuje grenkobe, njegova aroma pa je veliko močnejša. Višina pokončnega stebla pehtrana se giblje od 50 cm do 1,5 m. Močan koren palice se radovedno upogne, podoben zviti kači, in sčasoma oživi. Tarragon na fotografiji rastline in botanični opis res spominja na pelin, vendar ima očitne razlike z njo.

Listi so nasičene smaragdno zelene barve, pritrjeni na stebla brez pecljev, imajo podolgovato, koničasto obliko. Spodnji listi na osrednjem poganjku lahko na koncu razidejo. Majhni, rumeni cvetovi Tarragona, zbrani v debelih mehurčkih, se na grmovju pojavijo do konca poletja. Številna drobna semena zorijo do oktobra.

Evropske sorte Tarragona: ruske, poljske, francoske, so arabskega izvora in so pridobljene z gojenjem sort, uvoženih iz Azije.

Kjer raste pehtran

Divji pehtran se nahaja v srednji Aziji, Indiji, vzhodni Evropi, na Kitajskem, v severni Ameriki. V Rusiji rastejo različne vrste Tarhun od zmernih zemljepisnih širin evropskega dela do Sibirije in Daljnega vzhoda. Arabska vrsta podhranjene divje vrste Tarragon v Zakavkaziji se imenuje "Tarragon".

Najljubša mesta rasti Tarragona so stepa, kamnita pobočja, prodnate skale, včasih Tarhun najdemo na neobdelanih poljih. Med zelišči Tarragon izstopa po svoji sposobnosti, da se ukorenini v nenavadnem podnebju in ga gojijo povsod. Divje vrste raje suha tla, gojene kulture pa je treba nenehno vlažiti.

Kako uporabljati pehtran

Tarragon je bogat s karotenom, aromatičnimi snovmi in vitamini. Bogata kemična sestava vključuje številne mineralne spojine, ki jih telo potrebuje. Magnezij, kalij, železo, mangan, cink ter drugi mikro in makro elementi so v zelenjavi Tarhuna prisotni v pomembnih koncentracijah in jih telo zlahka absorbira. Tarragon za razliko od drugih pelina ni strupen.

Koristi zdravila Tarhun pri zdravljenju pomanjkanja vitaminov, apatije in nespečnosti so bili arabski zdravniki dobro znani že v starih časih. Trava je sposobna okrepiti imuniteto, razveseliti, lajšati otekline, vzdrževati vid. Dodajanje začimb hrano poveča proizvodnjo žolča in s tem izboljša prebavo.

Načini uporabe Tarragona:

1. Sveže zelene dele rastline dodamo hladnim omakam, potresemo s pripravljenimi glavnimi jedmi. Liste in stebla priporočamo za uporabo brez toplotne obdelave. Pri segrevanju se lahko pojavijo specifične grenčine. Okus svežega pehtrana združimo z vsemi vrstami solat, dopolnjuje jedi iz rib, perutnine, jagnjetine.
2. Posušena začimba Tarragon ima bolj intenziven vonj in okus kot originalne zelene surovine. Odtenki, ki jih začimba daje hrani, se tudi nekoliko razlikujejo. Suho začimbo lahko kuhamo, dodamo peki, grenkoba pri uporabi takšnih zelišč se ne pojavi.
3. Zamrznjeno začinjeno zelišče ohranja skoraj vse lastnosti in hranila, ki so lastna pehtranu. Ohlajeno začimbo lahko uporabimo tudi kot sveže zelišče..
4. Če dodate pehtragon olji, jih nasičite ne le z okusom, ampak tudi z vitamini in minerali. Tekoča olja vztrajajo pri Tarragonu približno 14 dni. Goste frakcije zmešamo z drobno sesekljanim Tarragonovo zelenico.

Dodajanje začimb daje jedi ali pijači pikanten, hlajen, rahlo začinjen okus, pa tudi poživljajočo aromo, ki spominja na janež. Specifična barva pehtrana je bolj očitna pri uporabi svežih poganjkov in listov..

Uporaba pehtrana pri kuhanju

Tarhun je v Evropo prišel v 17. stoletju iz Azije in postal priljubljen najprej v francoski kuhinji, nato pa se je razširil po celini. Začinjena trava odlično dopolnjuje najrazličnejše jedi:

1. Sesekljano svežo pehtrano lahko dodate v katero koli solato. Količina zelene začimbe v zelenjavnih jedeh mora biti zmerna zaradi močne arome rastline. Dovolj je, da vnesete ½ tsp. sesekljan Tarragon za eno porcijo solate, da ocenite njen specifičen okus in date jedem osvežujoč vonj.
2. Obstajajo posebne „solatne“ sorte Tarragona z bolj prigušeno aromo in manj začinjenim okusom. Tak pehtran se lahko uporablja v velikih količinah. Za pripravo solat uporabite nežne vrhove mladih poganjkov.
3. Omake, ki jih postrežemo z ribami, mesom, perutnino, lahko obogatimo s pehtranom. Dodajte začimbo majonezi, kisu, rastlinskim oljem. Vse marinade za kuhanje žara, pečenje, cvrtje mesa ali rib dobijo tudi svetle aromatične odtenke, ko jim dodamo Tarragon. Da bi dobili boljši vonj, pehtran zmeljemo s soljo, dodamo omakam in marinadam po okusu.
4. Preden pečete kos mesa, meso zdrgnite s svežimi listi trave. Posušena začimba, posuta z ribami, perutnino, divjačino pred kuhanjem. Tarragon odlično prikrije specifičen okus jagnjetine in se uporablja v vseh mesnih jedeh kavkaške kuhinje.
5. Prve zelenjavne jedi, mesne juhe in uho lahko pripravite z dodatkom posušenih začimb. Pehtran se doda na koncu kuhanja, nekaj minut pred kuhanjem. Takšna hrana je koristna za ljudi, ki trpijo zaradi šibke prebave. V hladne juhe (na primer okroška ali pesa) je dovoljeno dodajati sveže zelenjavo pehtrana.

Če želite v 200 ml steklenico obogatiti vinske sorte kisa, dodajte samo eno vejico zelene začimbe in vztrajajte vsaj en teden.

Kje lahko uporabim posušeno pehtranovo travo

Posebnost začimbe je večji izkoristek aromatičnih snovi v posušeni rastlini. Kakovostno pripravljena trava ima močan značilen vonj, rahlo spremeni barvo, zlahka jo drgnemo s prsti do praškastega stanja.

Tarhun v mešanici začimb ne daje samo lastne arome, ampak tudi pomaga razkriti vonje, okuse drugih rastlin. Tarragon se odlično poda s takšnimi začimbami:

• origano;
• majaron;
• timijan;
• rožmarin;
• poprova meta.

Načini uporabe posušenega pehtrana:

1. V ljudski medicini v obliki praška, infuzije, decokcije. Kot dodatek k medicinskim mletjem in mazilom. Za obogatitev kozmetike.
2. Pri kuhanju jih med kuhanjem dodajamo v vroče jedi ali pijače 2-3 minute, preden jih skuhamo. S podaljšanim vrenjem se izgubi specifična aroma in resnost pehtrana.
3. Suhi Tarragon popolnoma razkrije svoj okus, če ga kombiniramo z izdelki, ki vsebujejo rastlinske kisline: limonin sok, naravni kis, sadje, jagode.
4. Začimba daje izdelke iz moke lesno, svežo aromo. Tarragon se redko uporablja za sladko pecivo. Najpogosteje v sestavo testa za domač kruh, tortilje vnesemo ščepec posušene trave.

Tarragon je začimba z močnim specifičnim vonjem in hlaječim ostrega okusa. Njegova uporaba mora biti zmerna. Za poskuse s katero koli jedjo je sprva dovolj majhen ščepec trave.

Kam dodati pehtragon pri konzerviranju

Z domačim konzerviranjem za zimo Tarragon igra vlogo aromatizacije in dodatnega konzervansa. Aktivne sestavine v travi preprečujejo rast bakterij, kar omogoča, da obdelovanec dlje časa ostane svež.

Uporaba pehtrana za zimo:

1. Tarhuna marmelada, pripravljena na osnovi sladkornega sirupa iz svežih zelišč, se lahko uživa kot ločena sladica ali pa se uporablja kot sirup. S takšnim dodatkom je priročno obogatiti pijače, koktajle, sladice..
2. Dodajanje vejic svežega pehtrana daje hladne kompote, žele, jagodičje in sadno marmelado. V tem primeru svežih listov ne smemo vreti več kot 5 minut, sicer se okus obdelovanca pokvari..
3. Zelena Tarragon daje izvrstnemu okusu marinade. Sveže vejice dodamo slanicam pri namakanju jabolk, kislem zelju, kislem zelenjavi, gobam.
4. Kisane kumare in paradižnik pridobijo tudi nenavadno pikantno aromo po pehtranu. Začimba ne spremeni prvotnega okusa zelenjave, ampak jo poudari, naredi bolj izrazito.

Da bi na kakršen koli način ohranili kumare ali paradižnik (soljenje, pobiranje, pobiranje), dodamo 2-3 sveže veje Tarragona v en 3-litrski kozarec. Začimbo je priporočljivo položiti s stroki česna, ki prav tako ne prenaša dolgotrajnega segrevanja.

Uporaba pehtrana pri proizvodnji alkoholnih in brezalkoholnih pijač

Znana gazirana pijača "Tarhun" dobro dokazuje barvo, vonj, nenavaden okus začimb. Pijače z najljubšo aromo si lahko pripravite sami. Še več, trava gre tako z osvežilnimi pijačami kot z alkoholom.

Za pripravo tinkture vodke na steklenici (0,5 l) kakovostnega alkohola je dovolj, da dodate majhen šopek zelene ali posušene trave in posodo postavite v temen prostor. Po 15-20 dneh bo alkohol pridobil značilno aromo. Barva tinkture Tarragon (Tarragon), kot je na spodnji fotografiji, je lahko drugačna. Pogosto je domača pijača nejasna, kar ne vpliva na okus. Hkrati posušena in sveža zelišča dajejo pijači različne odtenke okusa in barve..

Za domačo limonado lahko uporabite Tarragon zelišča ali džem sirup. Smaragdno, pikantno hlajenje pijače dobro poteši žejo in poživi v vročini. Zeleno maso, pretepeno v mešalniku s sladkorjem, lahko razredčimo z navadno ali mineralno vodo po okusu ali dodamo drugim limonadam s hitrostjo 1 tsp. na 1 liter tekočine.

Prikladno je uporabiti sladki ekstrakt pehtragona, prepojen s sirupom. Osnovo skuhamo iz vode in sladkorja (1: 1), prelijemo sesekljana sveža zelišča z raztopino vsaj 30 minut. Nato sirup dodamo vsem hladnim napitkom, čaju, alkoholnim pijačam, sladkim pijačam po okusu.

Ko naredite smoothie, dodajte nekaj mladih poganjkov v mešalnik s preostankom sestavin. Zaradi tega je pijača še bolj zdrava, ji daje smaragdno barvo, izboljša okus glavnih komponent.

Ali je mogoče zamrzniti pehtran

Najlažji način za ohranjanje koristi in okusa rastline je dolgo zamrzovanje. V hladilniku Tarhun ostane svež približno 7 dni. Postavljen v plastično vrečko in postavljen v zamrzovalnik, pehtran izgleda več kot 60 dni kot svež. Polno zamrznjen pehtran se lahko uporablja na enak način kot sveže nabran.

Tarragon pelin lahko zamrznete z oljem. Če želite to narediti, poganjke drobno sesekljamo, jih v majhnih delih damo v kalupe za led in jih napolnimo v posode z olivnim oljem. Po 24 urah lahko zamrznjene kocke stresemo iz kalupov in jih položimo v plastične vrečke za kompaktno shranjevanje. Primerno je dodati takšen pripravek juham, omakam, odmrzniti v porcijah za solatni preliv.

Za nadaljnjo uporabo v koktajlih ali prelivanju mesnih jedi, pehtran zamrznemo drugače:

1. Tarragon zdrobimo in damo v posodo za kuhanje.
2. Suho belo vino se vlije v posodo in zažge..
3. Ko izhlapi približno polovica tekočine, postavite posodo z ognja.
4. Ko se zmes popolnoma ohladi, jo vlijemo v kalupe in pošljemo v zamrzovalnik.

Da bi lahko kateri koli pijači dodali osvežujoč okus pehtragona, v kozarec postavite nekaj kock dišečega ledu. Vinske kocke se dodajajo pri kuhanju, mariniranju ali kuhanju mesa, divjačine, rib.

Zaključek

Tarragon zelišče (Tarragon) je ena najbolj vsestranskih začimb. Dobro dopolnjuje tako sladke kot slane jedi. Priljubljenost začinjenih zelišč je posledica tudi pomanjkanja kontraindikacij za njegov vnos. Pri uporabi zdravila Tarragon bodite previdni le med nosečnostjo in nagnjenostjo k alergijskim reakcijam.