Vse skrivnosti fermentacije tobaka doma

Fermentirani izdelek je podvržen več postopkom predelave, dokler ni pripravljen za uživanje. Liste rastline v industrijskih pogojih lahko poleg sortiranja in sušenja podvržemo fermentaciji do 6-krat, na primer kubanski tobak za kajenje.

Prvi postopek se izvaja v temnih prostorih z zmerno vlažnostjo in visoko temperaturo. V tem primeru je izdelek na določen način kompleksen: piloti približno meter visok, imenovan "pilon". Ta naravni postopek fermentacije se pojavi pod vplivom lastne vlage v listih in določene mikroklime. V tesno zloženih pilotih se barva listov spreminja: od zlato rumene do rjave. Zgodi se v enem mesecu.

Po tem se izdelek razvrsti in, odvisno od kakovosti, porazdeli po namenu:

• za cigare;
• cigarete;
• cigarilosi;
• za cev;
• za nargile in podobno.

Izdelek, ki ne opravi izbora po prvem postopku, pošlje na drugo manipulacijo, kar mu bo dalo potrebne lastnosti in ga naredilo primerno za kajenje.

Priprava tobaka za fermentacijo

Priprava tobaka za kajenje doma in v proizvodnji se začne s sortiranjem. Listi so razvrščeni, odstranjeni podstandardno: gnili, žgani od sonca. Plošče, ki rastejo na vrhu grma, fermentirajo ločeno: so najbolj dišeče, nasičene z astringence. Zaželeno je, da "nahranimo" surovine - to bo primarna fermentacija. Za to se surovine navlažijo in pustijo v sobi 7-10 dni, občasno navlažijo.

Naslednji postopek je sušenje. Listje lahko posušite na soncu tako, da grmovje nataknete na čipko in ga postavite v posebne okvirje pod sončnimi žarki. V tem primeru mora biti med rastlinami razdalja 4–5 mm. Drugi način: posušiti v zaprtih prostorih, na primer v skednju, v hiši je lahko balkon ali veranda.

Temperatura zraka za kakovostno sušenje - + 25 ... + 30 ° S. V sobi ne sme biti prepiha, ampak ga je potrebno prezračiti. Znaki pripravljenosti posušenega izdelka so sprememba barve v temnejši odtenek in značilno drobljenje ob stiskanju. Tretja faza priprave je hidracija. Grmovje približno eno uro navlažimo z zalivalno posodo ali brizgalno pištolo, prekrito s tkanim materialom..

Ko preverijo svojo pripravljenost s stiskanjem peščice tobaka v roki. Morala bi biti mehka in vlažna, ne pa mokra. Mnogi odstranijo osrednjo žilo na plošči: verjame, da lahko zaradi tega izdelek postane grenak. Sledi drugi postopek sušenja: ploščam je treba dati večjo elastičnost. Zakaj se listi posušijo do stanja suhega, hkrati pa preprečijo njihovo krhkost.

Pogoji fermentacije tobaka

Za fermentacijo tobaka ne potrebuje posebne opreme, lahko uporabite tehnične naprave, ki so na voljo na kmetiji. Glavna točka uspešnega postopka je, kakšna temperatura je bila opažena pri pripravi surovin.

Neizkušeni v tej zadevi ljudje približno 7 ur fermentirajo tobak v ponvi, ki so jo predhodno postavili v pločevinke. Pristop je v osnovi napačen, saj temperatura med vrenjem doseže + 100 ° C in večina encimov surovine se uniči. Pravilen postopek naj poteka pri temperaturah do + 55 ° C v roku 7-14 dni.

V razmerah vasi nekateri obrtniki uspešno uporabljajo inkubator. Naprava lahko zadrži nastavljeno temperaturo, vlažnost, ki jo je enostavno prilagoditi. Poleg tega se čas razmnoževanja piščancev in zbiranje tobaka, oziroma obdelava tobaka, pojavljata v različnih obdobjih leta.

Metode fermentacije tobaka doma

Ena od metod hitre fermentacije je postopek, ki se izvaja z uporabo ruske peči. Posušene liste poškropimo z izvirsko vodo in damo v plastične vrečke v kupih. Paketi surovin so postavljeni na ogrevano peč (na štedilniku) in prekriti z gostim materialom. Peč se segreva vsaka 2 dni, celoten postopek traja približno 10 dni. Voda za brizganje je pripravljena z medom: 200 ml / 5 g. Postopno segrevanje na štedilniku je ena od metod za zmanjšanje trdnosti tobaka.

Na soncu

Fermentiranje na soncu je najboljši način za podaljšanje roka uporabnosti surovin, saj je ultravijolični material škodljiv plesni.. Surovine so položene na površino iz kovine: hitro se segreje in se ponoči nima časa zelo ohladiti. Predvidena razpoložljivost v 10 dneh. Po postopku je priporočljivo, da surovine nekoliko osušite, nato pa lahko poskusite.

V mikrovalovni pečici

Eden izmed gospodinjskih aparatov, ki omogoča nadzor temperature fermentacije, je mikrovalovna pečica. Pred postopkom se surovine razrežejo, navlažijo v vinu in nekaj dni sušijo v vrečki na grelni napravi. Nato postavite v mikrovalovno pečico z minimalno močjo za 40 minut. Trikrat ponovite manipulacijo. Moč listov se bo zmanjšala za 30–40%, vonj in pookus, ki je posledica suhega vina, pa bosta bogato sadna.

V pečici

Vprašanje: kako narediti fermentor, izgine v prisotnosti pečice. Naprava in mikrovalovna pečica vam omogočata prilagajanje in ohranjanje določene temperature. Po dolgotrajnem postopku liste poškropimo z vodo z majhno količino konjaka ali drugega alkohola, damo v plastične vrečke v gostih kupih, pustimo na toplem en dan. Nato surovino razrežemo na trakove in damo v pečico. Postopek poteka teden dni pri temperaturi + 50 ° C. Po tem se izdelek posuši na svežem zraku..

V počasnem kuhalniku

Počasen kuhalnik vam omogoča, da listje tobaka sušite zaporedno v plasteh, zato je metoda najbližja naravni fermentaciji. Temperaturni režim je nastavljen na + 50 ° C, parni ventil je zaprt s folijo, da se prepreči izhlapevanje vlage. Surovine so postavljene v platnene vrečke in postavljene na palete. Občasno se paketi zamenjajo od zgoraj navzdol za enoten postopek. Postopek traja približno 3-4 ure.

Koristni nasveti

Izpostavljenost tobaku lahko traja več let, vse je odvisno od želje in izkušenj proizvajalca. Izkušeni proizvajalci tobačnih izdelkov za kajenje priporočajo hranjenje listov v alkoholu: vino, alkoholna pijača, vodka - to bo dodalo pikantnost po okusu in prijetno aromo.

Še nekaj nasvetov:

1. Če želite tobak hraniti več kot eno leto, uporabite sorte vzhodne selekcije.
2. Po sušenju se surovine obdelajo pod stiskalnico, po kateri plošče pridobijo priročno obliko.
3. Pred rezanjem morajo biti listi podvrženi primarni fermentaciji in poznejšemu sušenju.
4. Za rezanje lahko uporabite rezalnik kuhinjskih rezancev.
5. Po fermentaciji je priporočljivo, da izdelek počiva do tri mesece.
6. Če se med fermentacijo na tobačnih pločevinkah pojavi kondenzacija, je treba izdelek odstraniti in posušiti..

Kajenje tobaka je na splošno preprost postopek. Vendar pa od proizvajalca zahteva pozornost in potrpljenje.