Soljenje kumare zozulya za zimo

Plodovi Zozuli so valjaste oblike z rahlim zavojem, dolgi do 15–19 cm in tehtajo približno 250 g. Njihova posebnost je v elastičnosti lupine in visoki vsebnosti sladkorja v sočni dišeči kaši. Te lastnosti so pomembne za ohranjanje. Takšne kumare nikoli ne prerastejo in dolgo časa obdržijo svojo predstavitev..Kozarec odlikuje naravnost barve in okusa. Toda napačno izbran recept, kot kršitev tehnologije kuhanja, lahko pokvari pridelek.

Izbor in priprava kumar

Setev priporočene sorte ne zagotavlja kakovosti soljenja. Dejstvo je, da bi morala pravilno umerjena zelenjava pasti v slanico. Pobiranje pridelka je pomembno, da ga razvrstite glede na barvo, obliko in velikost..

Pri tej ljubici bodo pravila v pomoč:

1. Na plodu so razpoke in drugi znaki kvarjenja nesprejemljivi, vključno s pikanjem katerega koli izvora. Kakovost izbranih primerkov dokazuje enakomerna privlačna barva kože in njena elastičnost.
2. Oblika popolnih kumar odpravlja vse vrste pomanjkljivosti. Dejstvo je, da je za soljenje veliko lažje pripraviti naravne in enakomerne zelenjave. Kakršne koli pomanjkljivosti na njih bodo zapletle čiščenje gomoljaste in flišne površine pred umazanijo, kar na najboljši način ne bo vplivalo na kakovost slanice. Poleg tega bodo zviti vzorci neupravičeno zasedli mesto v posodi za pobiranje.
3. Najboljše za soljenje za zimo so zeleni sadeži s svetlim spodnjim delom. Rumene in rumene kumare v takšne namene ne priporočamo zaradi gostega olupka, utrjenega zrna in grenkega okusa vodne kaše. Zato je pomembno po videzu določiti stopnjo zrelosti zelenjave in zavreči prezrele in pretirano velike primerke.
4. Pri izbiri kumar je treba posebno pozornost posvetiti njihovim mozoljem. Kakovosten izdelek ima predpogoj - črni tubercle na dnu. To je jasen znak, da rastlina ne goji v rastlinjaku, kar pomeni, da lahko v procesu priprave iz njene letine dosežete želeno drobljenje in elastičnost.
5. Soli vedno potrebujejo kumare enake velikosti. Pri kuhanju obstaja celo standard za njihovo izbiro: kumarice dolge do 4 cm - ostrižniki - 5-8 cm - srednji - znotraj 8-12 cm in veliki - od 13 cm. Dejstvo je, da majhni primerki hitro dosežejo pripravljenost, veliki pa - počasneje. Zato so plodovi dolžine 8–9 cm najboljši za takšno slepo, vsi drugi pa so neprimerni. Pregosto zelenjavo narežemo na obroče, vendar njihov okus še zdaleč ni celovit izdelek.
6. Kumare z grenkim okusom in votlim mesom niso primerne za kisanje.

Po skrbni izbiri je treba zelenjavo temeljito očistiti, saj mora v prihodnosti skozi postopek fermentacije.Za njen uspeh je pomembno:

1. Izdelek temeljito sperite. Vse manipulacije bi morale potekati v čisti posodi, saj je ravno zaradi malomarnosti v tej fazi kumar brez okusa. Veliko posodo napolnite s hladno tekočo vodo in v njej 4 ure potopite kumare. Tako se boste znebili približno 20% škodljivih nitratov, prvotnemu videzu pa vrnili tudi skrhane in počasne vzorce. Ne dovolite, da zelenjava ostane v bazenu dlje kot v določenem času. V nasprotnem primeru bo njihova koža postala spolzka, kar bo pritegnilo gnilobo..
2. Naoljene kumare ponovno sperite s tekočo vodo.
3. Posušite čisto sadje na kuhinjski brisači.
4. Odstranite posodo za kumare in mesto pritrditve potaknjencev na vsakem vzorcu.

Kako soliti kumare Zozul za zimo: najboljši recepti

Ker je za sorto Zozulya značilna srednje gomoljna površina sadja in premalo debela lupina, je predolga toplotna obdelava kontraindicirana. Zato za konzerviranje potrebujete preizkušen recept in strogo pripravo. Enako velja za vroče kumarice.

Za juho iz kumaric

Številne gospodinje so se zaradi njegove hranilnosti in enostavnosti priprave zaljubile v ta dišeč preliv. Za lažjo pripravo kumar pozimi kumare solimo z bisernim ječmenom, korenčkom in čebulo.

80 g

namizni kis (9%)

95 g

rastlinsko olje

250 g

biserni ječmen

500 g

sveže korenje

800 g

čebulo

900 g

paradižnikova pasta

560 g

sladkorja

260 g

ostrižniki sorte Zozulya

4-6 kosov.

1. Zelenjava. Čebulo olupimo in narežemo na trakove. Olupljeno in oprano korenje zmečkamo na grobi grater. Kumare se predelajo po zgornji shemi, po kateri se zdrobijo v kocke.
2. Kaša. Žita predhodno namočimo, operemo, zalijemo z vodo, solimo in zavremo. 5 minut pred kuhanjem odstranite ponev z vročine.
3. Kisle kumarice. V ločeni jekleni posodi zmešamo korenje, kumare, čebulo, maslo, paradižnikovo pasto, sladkor in sol. Vse sestavine temeljito premešamo in segrejemo do vretja. Potem ko se prikažejo ključi v ponvi, se ogenj zmanjša na minimum in vsebina še naprej mineva 45 minut. Nato dodamo pripravljeno kašo in kis, vse sestavine kuhamo še približno 15 minut.
4. Sončni zahod. Pripravljen preliv je pakiran v čiste, sterilizirane pločevinke (po možnosti pol litra) in zavit s kovinskimi pokrovi. Ko posodo obrnemo na glavo in jo pokrijemo z odejo. Po hlajenju ga lahko shranimo v kleti..

Sendvič kumare

Iz kumar sorte Zozulya za zimo lahko kuhate ne samo prilogo za prvi in ​​drugi tečaj, temveč tudi okusno sendvič maso. Toda prevelike količine so neprimerne, saj se izdelek hitro pokvari..

5 kos.

kurkuma

5 g

gorčična semena

10 kosov.

rdeča pekoča paprika

5 g

namizni kis (9%)

220 ml (lahko ga nadomestimo s 130 ml jabolka)

trsni sladkor

35 g

pesni sladkor

135 g

čebulo

380 g

mlade kumare (po možnosti kumarice)

750 g

sol

1 žlica. l.

1. Pripravljene kumare narežemo na kolobarje, jih solimo in po mešanju pustimo nekaj minut, da se sok steče.
2. Zelenjavo operemo v tekoči vodi in razporedimo na brisačo, da odstranimo odvečno vlago..
3. Medtem ko se kumarice skodle posušijo, na kolobarje ali slamice narežejo olupljeno čebulo iz lupin. Potem, ko jo zmešajo z Zozulo.
4. Zmes mešamo in pakiramo v pol litrske kozarce.
5. V končni fazi se pripravi slanica. Za to so združeni paprika in rdeča pekoča paprika, kurkuma, gorčica, kis in sladkor. Vse temeljito premešamo in damo do vretja. Pomembno je zagotoviti, da v sestavi ni neraztopljenih kristalov. Nastala mešanica se vlije v kozarce zelenjave in zapre z najlonskimi pokrovčki.

Obdelovanec je treba hraniti v hladilniku. Da preprečite kisanje, ga poskusite uporabljati en teden.

Recept številka 3

Brez kisa

Soljenje zaradi mlečne kisline, ki nastane med fermentacijo, pozitivno vpliva na človeško telo, vendar le v odsotnosti kisa v njihovi sestavi. Nabiranje domačih kumar lahko naredite uporabno po spodnjem receptu.

Toda že majhna prilagoditev določenemu deležu lahko pokvari okus in plodu odvzame elastičnost. Zato izkušene gospodinje priporočajo predhodno namakanje zelenjave za noč v izvirski vodi in jasno upoštevajte recept.

150 g

sol

180 g

paradižnikov sok

1050 g

rdeča pekoča paprika

7,5 g

bela rdeča paprika

320 g

sveža začimba jamajškega popra

9 g

česen

105 g

ostrižniki sorte Zozulya

5–8 kosov.

1. Pripravljene kumare pokonci v čiste in sterilizirane kozarce. Na vrh položimo nekaj graha iz paprike..
2. Oprane in olupljene bolgarske in rdeče pekoče paprike v celotni obliki zalijemo z vrelo vodo za 3-4 minute. Po drobljenju uporabite mešalnik ali mlinček za meso.
3. Stroki česna se osvobodijo lupin in jih tudi zdrobijo do kaše. Nato zmešamo s paradižnikovim sokom in zavremo. Po vrenju je treba česen-poprovo kašo kuhati 10 minut na nizki vročini. Pripravljenost za okus.
4. Nastala tekočina se vlije v kumare in prekrije s kovinskimi pokrovi. Zdaj je treba obdelovanca sterilizirati pol ure, po katerem ga je mogoče zaviti s ključem.

V paradižnikovem soku

količina je odvisna od gostote polaganja in velikosti plodov

česen

1 glava

srednja čebula

1 kos.

grah iz črnega popra

5 kos.

klinček

2 kos.

lovorjev list

1 kos.

zelenice in socvetja kopra

snop

listi hrena, češnje, črnega ribeza (malina)

3 kos. vsaka vrsta

paradižnikov sok

0,5 l

namizni kis

0,5 tsp.

1. V čiste in sterilizirane kozarce položite na dno cele oprane liste, sesekljano zelenico, sesekljane česnove krožnike, čebulne obroče, poprove rezine, klinčke in lovorjev list.
2. Zgoraj naredite gost zaznamek kumar (ne pozabite na njihovo predhodno pripravo, vključno z namakanjem).
3. Paradižnikov sok skuhamo v ločeni posodi in ga prelijemo v kozarce. Po obiranju morate vztrajati približno pol ure.
4. Po določenem času previdno odcedite sok iz kumar v ponev in ponovno zavremo. Potem ko se na površini tekočine pojavijo ključi, se nalijemo nazaj v pločevinke. Ta postopek bo treba ponoviti še dvakrat.
5. Tretji nadev zaključimo tako, da v vsak kozarec dodamo kis in jih zatremo s pokrovi.

Z grahom

Ljubitelji priročne hrane naj poskusijo to kombinacijo. Ta pripravek se lahko uporablja kot sestavina solate ali kot ločen prigrizek..

Postopek kuhanja je preprost, vendar recept zahteva kuharsko natančnost, da prepreči okužbo z ohranjanjem botulizma.

150 g

peteršilj in koper

snop

česen

1 glava

namizni kis (9%)

25 ml

sladkorja

40 g

sol

10 g

izvirska ali vodna vodica

0,5 l

mlade kumare

količina je odvisna od gostote pakiranja in velikosti zelenjave

1. Zeleni grah večkrat sperite v novi vodi in kuhajte približno 15 minut.
2. Na dno v čiste sterilizirane kozarce dajte sesekljane zelišča in česnove krožnike. Nato dajte pripravljene kumare in praznine prekrijete z grahom.
3. Zavremo vodo in prelijemo v kozarce. Po 10 minutah odcedimo nazaj v ponev, zavremo in napolnimo kumare. Postopek ponovite trikrat.
4. Po tretjem prelivu vodo ponovno odlijemo, ji dodamo kis, sladkor in sol, zavremo in prelijemo v kozarce. Zdaj jih lahko zasukate s pokrovi. Po hlajenju se obdelovanec odstrani v temnem, hladnem prostoru..

Z gorskim pepelom

Glede na značilnosti sorte Zozulya tanini, ki zaščitijo tudi ohranitev pred kvarjenjem, ne bodo odveč za ohranjanje elastičnosti plodov.

100 ml

sol

20 g

voda (po možnosti izvirska)

900 ml

sveže koruze

600 g

sladkorja

75 g

zrela gorska pepela

300 g

1. Pripravljene kumare tesno stisnite v čiste in sterilizirane kozarce (najbolje v litrski).
2. Nastale praznine napolnite z opranimi in predhodno popraženimi jagodami..
3. V ločeni ponvi združite sol, sladkor, vodo in kis. Vse sestavine premešamo in zavremo. Tekočino nalijemo v pločevinke.
4. Po 10 minutah slanico odcedimo in ponovno zavremo ter nato napolnimo. Ta postopek ponovite trikrat..
5. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​jih zvijemo. Obrnite jih na glavo in pustite, da se ohladijo. Po enem dnevu se lahko konzerva očisti v kleti..

Kako pravilno hraniti kumare in koliko?

Ne glede na tehnološke značilnosti pripravka so slane in konzervirane kumare sorte Zozulya neprimerne za dolgotrajno skladiščenje. Takšno slepo je treba zaužiti čim prej. Pomembno je, da ga zaščitite pred neposredno sončno svetlobo in prekomerno toploto v prostoru.

Optimalni termometer za shranjevanje kumaric naj ustreza območju –1 ... + 5 ° S. Zato je idealen kraj za to hladilnik ali klet. Če temperaturni režim ne ustreza zahtevam, se uporabnost šivanja zmanjša za 2 meseca z vsako plus točko termometra.

Po mnenju strokovnjakov je tak izdelek mogoče hraniti do 6 mesecev. Daljše skladiščenje negativno vpliva na okus.

Jedilni izdelek je videti privlačen, ima elastično strukturo, specifično aromo in drobtino. Normalen pojav lahko štejemo za nepomembno penastost na površini kumaric, ki se pojavi med fermentacijo. Vendar so ti simptomi za ohranitev nesprejemljivi..

Če je vložena kumarica postala zelo motna, se je na njej pojavil gost zeleni film, kumare pa prekrite s sluznico, obdelovanec ni uspel in ga je treba odstraniti. Enako velja za ohranitev z oteklimi kapicami. Ko jih pritisnete, ne smejo oddajati zvoka.

Videz plesnivih strdkov kaže na vdor zraka med sončnim zahodom. Do tega lahko pride zaradi nekvalitetnega pokrova ali tesnilnega gumija..

Koristni nasveti za kuhanje

Da bi postopek soljenja uspel, končni izdelek pa okusen, izkušene gospodinje svetujejo:

1. Izogibajte se jodirane soli. Tudi v receptih, ki uporabljajo njegovo morsko sorto, je priporočljivo dati prednost izdelkom iz grobega mletja.
2. Kumarice kuhajte na dan žetve in pri tem uporabljajte samo svežo zelenjavo in zelišča. Zadnji postopek kuhanja ne sme presegati 24 ur od priprave potrebnih sestavin.
3. Če dvomite v pravilnost tehnologije, lahko preprečite, da bi se plesni v kozarcih pojavili tako, da njihovo vsebino poškropite s hrenovimi ostružki ali gorčičnim prahom.
4. Prepričajte se, da je nivo slanice vedno 3-4 cm višji od korja.
5. Pred kislo kislino dodajte alkohol (2 litre žlice vodke ali 1 žlica alkohola na liter kozarca). Takšna sestavina bo preprečila kvarjenje izdelkov..

Vsaka gospodinja lahko okusne kumarice kuha sama. Če želite to narediti, potrebujete malo znanja in potreben nabor izdelkov. Pomembno je upoštevati tehnologijo in določeno razmerje sestavin v procesu kuhanja. In za kumare sorte Zozulya bodo potrebni posebni recepti.