Imereti žafran

Koncept “šafrana Imereti in kaj je to” vzbuja kulinarična združenja široke palete arom in začimb. Rastlina je enoletna ali trajnica cvetne kulture iz družine aster ali Asteraceae.

V latinščini se cvet imenuje Tagetes, kar pomeni ognjiči. Tako lepo ime je povezano z zgodovinskim mitom starogrškega božanstva po imenu Jupiter, ki je imelo ljubljenega vnuka Tagesa izredne lepote in je znalo napovedati prihodnje dogodke.

Žafran Imereti (gruzijski)

V stari Indiji so ognjiči predpisali magično moč in verjeli, da mesto rasti cveta kaže na prisotnost zlata v zemlji. V naravi rastlino najdemo na ameriški celini, od tam so v kolumbijski dobi cvet vnesli španski konkvistadorji. Že v tistih dneh so travo in cvetove ognjiča uporabljali kot aromatizacijo in za pripravo dišeče zdravilne pijače.

Imereti žafran

Gruzijski žafran se pridobiva z mletjem posušenih cvetnih košar, rezanih v obdobju zorenja rastline. Po nadaljnji predelavi dobimo dišečo začimbo medeno-grenkega okusa s pikantno cvetlično aromo, v kateri so lahke sadne note.

Pravi imereti žafran gojijo v zahodni Gruziji, v dolinah regije Imereti. Rastlina je s svojo cvetlično aromo in barvilnimi lastnostmi podobna pravemu krokusu žafrana, katerega en gram stane čudovito količino z edinstvenimi zdravilnimi lastnostmi. Vendar so v resnici to povsem različne rastline. Pogosto ta podobnost zavaja kupce, saj žafran omenja to rastlino izključno s stavkom "Imereti", kar pomeni lokaliteto Gruzije, kjer se ta čudovita začimba goji v komercialne namene.

Značilnosti rastlin

Ime "Marigolds" združuje približno 70 sort podobnih cvetnih rastlin.. Botanični opis rastline:

• Pokončna razvejana rastlina.
• Korenine vodoravne, rahlo grudaste.
• Višina grma je lahko od 20 do 120 cm.
• Razrezani zeleni listi spominjajo na posamezno izrezljano perje. Dolžina listov je od 6,5 do 11,2 cm, širina - 3,3-5,6 cm.
• Socvetja so košare porjavelih odtenkov. Premer rože je odvisen od sorte rastline in se giblje od 6,0 ​​do 24,1 cm.
• Cvetenje se začne sredi julija in traja do konca celotne poletne sezone..
• Plod je majhen aken linearne oblike, dolg od 6 do 7 mm, temno rjave barve, z majhnim filmskim čepom.

Rastlina je termofilna in ne prenaša nizkih temperatur. Intenzivnost barv gruzijskega žafrana je odvisna od količine antociana v cvetovih rastline. S povečanjem njegove količine se spremenijo okus in aromatične lastnosti. Če zunanja temperatura pade, se poveča število antocianov, cvetovi potemnijo in njihova aroma postane bolj nasičena.

Gojenje, skladiščenje in uporaba

Da bi zbrali dober pridelek žafrana Imereti, je treba ustvariti ustrezne pogoje za njegovo uspešno gojenje:

1. Postavitev pridelkov na odprtih sončnih mestih z dobrim prezračevanjem. Majhna senčena območja so primerna tudi za gojenje..
2. Lahka rodovitna tla.
3. Zmerno zalivanje rastlin. Prekomerna vlaga negativno vpliva na koncentracijo koristnih efermeralnih olj in znatno zmanjša njihovo količino.
4. Pri temperaturi +25 stopinj semena zrastejo že četrti dan po setvi.

Sprva sadike rastejo zelo počasi, šele po treh do štirih tednih se začne faza njihove aktivne rasti. Za ustvarjanje znamenite začimbe imenovane "Imereti žafran" izključno uporabite cvetne liste cvetove. Doma posušene cvetove postavimo na prostem pod krošnjami ali v dobro prezračenem prostoru..

Pripravljene surovine zmeljemo v malti ali zmeljemo z ročnim, električnim mlinom. Priporočljivo je, da postopek mletja zamenjate z vmesnim sušenjem, zaradi takšne obdelave je mogoče dobiti drobljen droben prah. Na končni stopnji je potrebno nastalo začimbo presejati skozi fino sito.

Gojenje, skladiščenje in uporaba žafrana Imereti

Najbolje je, da končne surovine hranite v zaprtem steklenem kozarcu, proč od svetlobe sonca ali v majhnih vrečkah iz bombažne krpe. Na podeželju so zbrani ognjiči shranjeni v šopkih, obešenih na verandi ali kakšni drugi suhi sobi, in jih po potrebi uporabljali.

Gojen žafran v Gruziji je tisto, kar je koristno in katere so njegove koristne lastnosti - vse te informacije bodo jasne, ko se boste seznanili z edinstveno naravno sestavo te neverjetne rastline. Esencialna olja, vitamini skupin C in P ter biološko aktivne snovi v obliki fosforja, natrija, magnezija, kalcija, kalija, železa, selena, cinka in mangana najdemo v velikih količinah v vseh delih rastline.

Prašek se uporablja kot začimba pri kuhanju, rastlinskih eteričnih oljih - za aromatiziranje alkoholnih pijač ali v medicinske namene.

Gruzijski žafran je zaradi svojih zdravilnih lastnosti uporabljen za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni. Decokcije in infuzije te rastline se lahko uporabljajo za krepitev imunosti, uravnavanje dela prebavil, izboljšanje delovanja jeter in žolčnih kanalov.

Področje uporabe posušenega prahu iz Imereti ognjiča je tako obsežno in večplastno, da je težko v nekaj besedah ​​našteti vse njegove smeri. Uporablja se za zdravljenje številnih bolezni:

1. Za obkladke iz ugrizov žuželk.
2. S kataralnimi boleznimi dihal.
3. Za izboljšanje vida.
4. Kot zdravljenje kožnih bolezni.
5. Decokcije in infuzije se uporabljajo za izboljšanje jeter, torej za pomlajevanje telesa.
6. Zagotavljanje normalne prebave.
7. Za zdravljenje ušesnih bolezni.

Uporabne lastnosti ognjiča

Uporaba ognjiča ni omejena na medicino in preprečevanje različnih bolezni. V kozmetologiji se uporabljajo kot naravna antiseptična sestava in za mehčanje kože..

Najbolj pa je gruzijski žafran znan kot čudovita začimba, ki izboljšuje prebavo, zato se pogosto uporablja pri kuhanju za soljenje, kiselo zelenjavo. Če dodate posušene liste in cvetove v marinado za kisanje, potem je zelenjava dišeča in ohrani svojo elastičnost.

Imereti žafran zaradi svoje specifično zmerno začinjene arome velja za dragoceno začinjeno dopolnilo s široko paleto uporabe. Nežne in pikantne note suhih ognjičev lahko spremenijo okus in aromo poznanih izdelkov in iz najpreprostejših kulinaričnih jedi naredijo prave mojstrovine..