Zelena pekoča paprika: koristne lastnosti in škoda, vsebnost kalorij

Serrano

To ne pomeni, da je Serrano najbolj ostra možna paprika, vendar je bolje pobrati in kuhati z rokavicami in jesti v majhnih količinah. Razlog za to je resnost 10.000–23.000 ECU.Serrano je začel gojiti v mehiških gorah Pueblo in Hidalgo, od tod tudi ime sorte (sierra v španščini pomeni "gorsko območje"). V zeleni barvi je Serrano najbolj dišeč in ne tako pekoč kot v zreli.

Zunaj je podolgovat sadež z dolžino največ 4 cm z zaobljenimi konicami. Ima gladek piling in sijajen sijaj. Za Serrano so značilne tanke sadne stene in mesnato meso..

Jalapeno

Jalapeno spada med srednje ostre sorte (2500–10000 ECU), vendar rokavice ne bodo motile. Njenemu okusu je značilna kislost in postopoma naraščajoč občutek toplote v ustih, ki doseže to toploto.

Sorta je dobila ime v čast mehiškega mesta Jalapa Enriques. Posebnost Jalapeno je nihanje njegove resnosti glede na lokacijo in tehnologijo gojenja ter način skladiščenja. Plodovi Jalapeno so rahlo ukrivljeni, njihova dolžina pa je od 5 do 9 cm.

Anaheim

To sorto zgodaj zorenja imenujemo tudi Magdalena in Nova Mehika. Kot Anaheim je postal znan leta 1896, ko je prvič pristal v istoimenskem kalifornijskem mestecu šerif okrožja Ventur Emilio Ortega.

Slednji je prinesel semena iz Nove Mehike, kjer je dr. Fabian Garcia več let delal, da je ustvaril novo sorto. Anaheim ima šibko začinjenost (500–1000 ECU), blag okus in sadno-začinjeno aromo. Njeni plodovi so dolge oblike s koničastim ali konkavnim koncem, ki dosežejo dolžino 15-16 cm.

Lastnosti pekočega zelenega popra

Zeleni poper ima enake lastnosti kot njegovi bolj zreli sorodniki. WHO ga je uvrstila v prvo deseterico najbolj priporočljivih dodatkov hrano z osnovnimi jedmi. Razmislimo, katere lastnosti paprike so prispevale k temu in ali obstajajo kakšne omejitve uporabe teh sadežev.

Ugodnost

• Seznam uporabnih lastnosti vključuje:
• rekordno visoka količina vitamina C (v tem smislu je poper bolj zdrav kot citrusi);
• visoka vsebnost vitaminov A in skupine B, mineralov (železo, kalij, magnezij);
• črevesna gibljivost;
• zmanjšanje lipoproteinov nizke gostote, preprečevanje ateroskleroze;
• protivnetno delovanje za artritis;
• stimulacija proizvodnje endorfina;
• antibakterijski učinek.

Škoda in kontraindikacije

• Uporaba te zelenjave ima naslednje nianse:
• kontraindiciran pri želodčni razjedi;
• previdno priporočljivo pri gastritisu in zgagi (med poslabšanjem je treba odstraniti iz prehrane);
• hipotenzivnim zdravilom svetujemo, da jih uživajo v zelo majhnih količinah zaradi sposobnosti dodatnega znižanja tlaka;
• prepovedan zaradi akutnega stomatitisa in drugih bolezni dlesni in ustne votline (zaradi dražilnih učinkov);
• povečuje obremenitev trebušne slinavke;
• dotikajte se popra, ne dotikajte se oči (lahko povzročite opekline sluznice);
• če pretiravate s pojeto količino, vam ni treba piti vode (kapsaicin ne raztaplja), vendar je bolje, da začimbo zaužijete s kruhom, rižem ali pijete pomarančni sok ali katero koli kislo-mlečno pijačo.

Vsebnost kalorij in kemična sestava

Pekoča paprika poleg kapsaicina, vitaminov in mineralov vsebuje:

• velika količina ogljikovih hidratov (69,86%);
• maščobne kisline (omega-3 in omega-6);
• eterična olja;
• aminokisline;
• steroidne spojine (fitosteroli, kapskozidi);
• vlaknine.

Sestava ne vključuje:

• saharoze;
• fruktoza;
• glukoza;
• škrob;
• holesterola.

Vsebnost kalorij 100 g izdelka - 40 kcal.

Funkcije aplikacije

Zaradi svoje sestave in okusa se poper aktivno uporablja tako v gastronomske kot v zdravilne namene.

Pri kuhanju

To zelenjavo lahko jeste surovo, a nič manj okusno:

• v kumaricah in marinadah;
• pečen, ocvrt in posušen;
• v omakah;
• kot dodatek juham in pecivu.

Serrano se uporablja pri pripravi pico de gallo (tradicionalna mehiška gosta paradižnikova in čebulna omaka). Anaheim se še posebej dobro kombinira z zelenjavo (koruza, paradižnik), enolončnico ali na žaru, pa tudi s kompleksnimi prigrizki s siri. Jalapenos pogosto dodajajo pizzam, burgerjem, nachosom (mehiška predjed kot so čips), mesnim jedem.

Zeleni poper je sestavni del ne samo latinskoameriške in mehiške kuhinje, temveč tudi države Magreba. Serrano je del Harisse (znamenite tunizijske testenine).

V dietetiki

Paprika ima ne le nizko vsebnost kalorij, ampak je tudi sposobna izboljšati razpoloženje (zaradi proizvodnje endorfinov), se boriti proti apatiji in depresiji ter pospešiti presnovne procese. Vse to naredi nepogrešljiv izdelek v prehrani..

Znanstveniki z univerze v Wyomingu so leta 2018 ustvarili zdravilo na osnovi kapsaicina, imenovano Metabocin, in trenutno izvajajo raziskave na njem. Domneva se, da bo "Metabocin" sodeloval z receptorji, ki sestavljajo membrane celic maščobnega tkiva, in tako preprečil odlaganje presežka.

V ljudski medicini

Tradicionalna medicina aktivno uporablja to zelenjavo v svojih receptih..

Zlasti velja:

• kot anthelmintično sredstvo (preprosto vključeno v prehrani v sveži obliki);
• proti prehladom (rezina ploda se kuha v kozarcu mleka, nastala infuzija se pije pred spanjem);
• v zemeljski obliki jo vlijemo v nogavice proti prehladu, kot alternatilo gorčici;
• ki trpijo zaradi protina in artritisa, priporočamo tinkturo za alkohol (1 del paprike vztrajamo na 5 delov alkohola teden dni, filtriramo in uporabimo za mazanje obolelih sklepov):
• za moške kot sredstvo za izboljšanje potenciale (6 plodov se zmelje v mlinčku za meso, vztraja 14 dni v 750 ml alkohola, nato se izdelek filtrira in vzame v 10 kapljicah, razredčenih v 50 ml vode).

Vroča zelena paprika je plod pekoče paprike, ki še ni dosegel polne zrelosti. Ima enake lastnosti kot zrelo sadje, razen za barvanje. Poleg tega je za nekatere sorte, obravnavane v članku, idealno, da je takšna stopnja zrelosti, ki omogoča maksimalno uporabo njihovega okusa.