S čebule odstranimo neprijetno grenkobo

Zakaj je čebula grenka

Čebula je zelenjava z zelo nenavadnimi lastnostmi - je zelo dobra za zdravje in glede na način priprave lahko spremeni svoj okus. Surova zelenjava vsebuje naravna, zelo aromatična olja, ki lahko povzročijo odpor do ostrega okusa in vonja občutljivih ljudi. Omeniti velja, da zelenjava ne oddaja neprijetnega vonja, ko ni nasekljana.

Šele med mletjem je njegova struktura kršena, zaradi česar encimi zapustijo uničene čebulne celice. Alliinaza, ena izmed njih, reagira z žveplovo snovjo, ki se loči tudi po uničenju celične strukture. Kot rezultat te reakcije nastane plin, ki ob reakciji z vodo tvori žveplovo kislino. Ko ta plinska snov doseže človeške oči, se kislina nevtralizira - in iz oči povzroči solze.Kaj storiti v takšni situaciji? Najprej si ne drgnite oči, saj so roke gostiteljice med tem dejanjem prekrite s čebulnim sokom in to bo le poslabšalo situacijo. Najbolje je, da zapustite mesto rezanja dišeče zelenjave in prezračite kuhinjo, čez nekaj časa se vrnete in čebulo narežite na zadostni razdalji od oči.

Kako odstraniti grenak okus s čebule

Da čebula ni bila grenka:

1. Pred rezanjem čebule jo za trenutek damo v vrelo vodo, nato na hitro prestavimo v hladno vodo, v minuti lahko zelenjavo nasekljamo.
2. Nekaj ​​minut pred rezanjem dajte čebulo v zamrzovalnik.
3. Čebulo narežemo na štiri dele in jo nekaj minut damo v vodo, dobro zakisamo s kisom, nato odstranimo in narežemo.

Boj proti grenkobi z vrelo vodo

Blanširanje je kombinacija vrele vode in izdelkov za zelo kratek čas (od 30 sekund do 2-3 minute). Pri kuhanju se blanširanje najpogosteje uporablja za zelenjavo, ki vsebuje veliko vlaknin, pa tudi za zelenjavo z začinjenim okusom - vroča voda odstrani grenkobo in zmehča njihov okus. Takšna zelenjava je kot nalašč za solato iz sveže zelenjave, ne bo grenka in hrustljava.Čebula se zelo hitro blanšira. Dajte na kolobarje nasekljane čebulne obroče ali četrtine, nato pa napravo za 30 sekund spustite v posodo z vrelo vodo. Potem se colander vzame iz vrele vode in spusti v posodo s hladno vodo. Po tem se oster okus čebule zmehča, ne lupi.

Metoda mariniranja

Da surova čebula ni preveč ostra, jo poberemo. Sestavine marinade "potegnejo" grenkobo iz rezin čebule.

Zelenjavo lahko poberete na več načinov:

1. S kisom. Sesekljane obroče prelijemo z vodo, dodamo tam sladkor in kis, premešamo in pustimo 3-4 ure, da se marinirajo. Po tem času marinado odcedimo, čebulne obroče pa ne izpiramo z vodo, kot je bilo predvideno.
2. Brez kisa. Rezine čebule namočimo v limonin sok, ko morate hitro odstraniti specifično grenkobo. V takšni marinadi zelenjavo pustimo 30 minut, da se namoči. Zelenjava bo hitro pustila svojo začinjenost v kislem soku in jo lahko dodamo v solato ali uporabimo kot "plašč" za sled. Pred uporabo za kuhanje vložene rezine filtriramo iz limoninega soka.

Globoko ocvrti

Globoka maščoba je mešanica stopljene naravne maščobe (masla) s katerim koli rastlinskim oljem. Običajno se pri kuhanju uporablja cvrtnik z globoko vsebnostjo maščob, sestavljen iz razmerja sestavin: 1: 1. Globoko maščobo segrejemo do vročega stanja, nato pa v njej prepražimo zelenjavo, ribe ali meso. Kot globoko cvrtje vzemite ponev ali debelostensko ponev z visokimi stranicami, saj se med segrevanjem mešanica za cvrtje lahko penasto poveča in poveča.

Čebulni klini pod vplivom toplote izgubijo ostrino, zato je najbolj nevtralen način nevtralizacije grenkobe pasivnost. To je globoko cvrtje, pri katerem se zelenjava zmehča do prosojnosti, vendar ne postane rožnato. Nadaljnje cvrtje ga bo prisililo, da pridobi nove okuse, saj ta postopek spremlja karamelizacija škroba.

Ko kuhate ocvrto čebulo, jo je treba sladkati - ta tehnika bo okrepila okus jedi. Če ocvrto čebulo uporabljamo kot glavno začimbo jedi ali jo okrasimo (na primer kuhani krompir ali cmoki), cvrtje opravimo v čistem maslu. Nič ne poudarja okusa ocvrte čebule, kot je naravno, sveže maslo.In zadnja metamorfoza - od ocvrte čebule do enolončnic: v ocvrte klinov dodajte malo belega vina, juhe ali kisa, čez minuto bo jed pripravljena. Ta kulinarična tehnika briljantno poudari okus te zdrave zelenjave..

Koristni nasveti

Če želite čebulo lažje prebaviti, uporabite naslednje trike:

1. Preden v solato dodamo surovo zelenjavo, jo potresemo s soljo, pustimo nekaj minut, nato speremo in narežemo. Narezane rezine lahko solite tudi v skledi, v kateri je pripravljena zelenjavna solata.
2. Dobra asimilacija ocvrte čebule prispeva k dodajanju majhne količine vode ali belega vina v jed.

Odpravljanje vonja po čebuli:

1. Da se znebite vonja po čebuli (česnu), morate v dobro milo dodati dobro čajno žličko mlete naravne kave in si s to mešanico umiti roke.
2. Neprijeten vonj čebule iz ust, ki najpogosteje ostane po jedi surove zelenjave, se odstrani po ščetkanju zob in nato žvečenju posušenih nageljnovih žbic (začimba).
3. Vztrajen vonj čebule, ki ostane na rezalni plošči ali v pomivalnem stroju, lahko odstranite s sesekljanim korenčkom. Če želite to narediti, je dovolj, da površino obrišete s posebno aromo na notranji strani korenskega pridelka.

Sorte sladke čebule

Sorte čebule z blagim okusom brez grenkobe pogosto imenujemo sladka. Praviloma imajo lahke lupine in belo, sočno in nežno meso. Na trgu je kar nekaj te sladke čebule, zato lahko izberete najbolj okusne sorte.

Sorte sladke čebule:

• Orizaba F1 - velika okrogla zelenjava s snežno belo lupino in kašo, nežne in sladke po okusu;
• Sterling F1 - okrogla, velika, snežno bela znotraj in zunaj, sladkega in mehkega okusa;
• Alibaba - sferična, bela, z blagim okusom, čeprav nekoliko ostrejša od prejšnjih sort;
• Ailsa Craig - velike čebulice z gostim belim mesom in zlato lusko, mehkega in sladkega okusa.

Če poznate posebne kulinarične tehnike za blaženje ostrega okusa in ostrega vonja po čebuli, lahko številne jedi obogatite s čudovito zelenjavo, telo pa z vitamini in minerali.