Orehi

Ko zbirate sadje, preden zlomite perikarp, pogosto uporabite metodo trkanja oreščkov s palico. Ta metoda bo negativno vplivala na stanje drevesa, saj se veje pogosto lomijo, lubje pa dobi znatno škodo in pozimi prenaša slabše. Ročno obiranje je mogoče olajšati s posebnim orodjem - orehovim zvitkom ali, za pomembne zasaditve, drevesnikom.

Sveže nabrane oreščke je treba čim prej očistiti iz zelenega perikarpa, sicer lahko jedrce postane črno. Pri delu je bolje nositi rokavice, saj se lahko koža rok obarva.

Kako se posuši

Pravilno sušenje vam omogoča, da maksimirate kakovost orehovega jedrca, kar je še posebej pomembno za tiste, ki gojijo izdelek za prodajo. Takoj po obiranju je vlažnost sadja približno 40%. Po pravilni predelavi in ​​sušenju se ta vrednost zmanjša na 5–8%, kar omogoča dolgoročno skladiščenje. Če sušenje ni bilo dovolj in je odstotek vlage povečan, bodo jedrca občutljiva na plesen in potemnejo..

V velikih panogah se uporabljajo posebne sušilne komore, doma pa lahko uporabite eno od naslednjih metod. Pred sušenjem se matice osvobodijo zelene barve lupina in oprati.

Video: Kako sušiti oreh

V zraku

Najbolj preprosta in ne zahteva posebna sredstva metoda zahteva naslednje zaporedje dejanj:

1. Na sončnem območju tla pokrijte s primerno gostim materialom, kot je ponjava. Če je mogoče, je bolje uporabiti predale z rešetkovim dnom, kar bo zagotovilo kroženje zraka..
2. Čiste oreščke v eni plasti.
3. Sušimo na soncu. Pri polaganju materiala 2-3 krat na dan je zaželeno mešati.

Sušenje na zraku, v sončnih dneh pri temperaturi približno + 30 ° C, traja 3-5 dni. Glavna pomanjkljivost te metode je verjetnost padavin in znižanje povprečne dnevne temperature, oreškov ne morete posušiti v megli ali težki rosi. Sadje je priporočljivo pokriti ponoči, da se izognete izpostavljenosti nenadnim spremembam temperature in vlažnosti. Pogosto se sušenje prenese pod streho z uporabo nestanovanjskih prostorov, na primer podstrešja. Da bi to delovalo, morate matice namestiti na žičnati nosilec, da omogočite dostop do zraka..

V stanovanju lahko posušite pridelek skromne velikosti, plodove pa lahko položite na papir ali časopis in jih občasno zračite. Temperatura v prostoru, kjer bodo ležali plodovi, mora biti približno + 27 ° C.

V pečici

Pri takem sušenju oreščkov je treba upoštevati, da je optimalna temperatura izpostavljenosti + 55 ... + 57 ° C, najvišja dovoljena pa + 62 ° C. Višja kot je začetna vlažnost izdelka, nižja mora biti temperatura sušenja. Za pečico sadje predhodno razvrstimo po velikosti, nato pa ga enako položimo na pekač.

Postopek je priporočljivo razdeliti na 2 fazi:

• segrejte matice pri temperaturi + 40 ... + 45 ° C približno 2,5 ure in vrata odprite;
• v zadnjih pol ure zvišajte temperaturo na + 60 ° C.

V električnem sušilniku

V asortimanu trgovin z gospodinjskimi aparati najdete električne sušilnike sadja in zelenjave, ki jih za orehe ni prepovedano uporabljati. Temperatura, ki jo podpira električni sušilnik, je odvisna od modela naprave. Infrardeči modeli delujejo pri temperaturah okoli + 50 ° C, konvekcijski pa do + 70 ° C. Regulator mora izbrati temperaturo, ki je najbližja temperaturi, ki je potrebna za matice. Matice se odstranijo na priloženih plastičnih paletah in sledijo navodilom naprave. V takšni napravi bo sušenje trajalo približno 5-6 ur.

Ali so matice pripravljene, kako preveriti

Če želite preveriti pripravljenost, je treba dobiti jedrca več matic in pregledati notranjost lupine. Naslednji znaki kažejo na pripravljenost izdelka:

• jedro je suho, goste konsistence, zlahka se zlomi;
• prijeten okus in tanka koža;
• suhe membrane.

Kateri je najboljši način sušenja jedrc

Proste lupine in predelke jedrca lahko posušite na soncu, tako da jih položite na primeren pladenj in občasno mešate. Povprečno trajanje takega sušenja je 2-3 dni. Pečico lahko uporabite tudi tako, da temperaturo v njej nastavite na + 50 ° C in oreščke nanesete v tanki plasti na pekač.

To bo trajalo približno 40 minut, odvisno od količine in želene stopnje cvrtja. Pred takojšnjo uporabo lahko majhno količino jedrc posušimo v predhodno segreti ponvi s stalnim mešanjem..

Kako hraniti doma

Posušene orehe lahko hranite v lesenih ali plastičnih zabojih, vrečah ali mrežah. Posoda mora biti čista in suha. Posode naj bodo nameščene v suhih prostorih z dobrim prezračevanjem, kjer se temperatura vzdržuje v območju + 5 ... + 10 ° C, zračna vlaga pa približno 60%. V tej obliki je sadje mogoče hraniti do 3 leta.

Posušena olupljena jedrca lahko hranite v hladilniku do 1 leta, v shrambi ali kleti do 4 mesece. Do 3 leta oreščki, zamrznjeni pri -18 ° C, lahko ohranijo svoje koristne lastnosti. Po odmrzovanju se jedrca popražijo v pečici ali ponvi.

Upoštevanje tehnologije in temperature sušenja je potrebno za zagotovitev okusnih lastnosti matice. Ta postopek pomembno vpliva tudi na kasnejše skladiščenje izdelka. Glede na število plodov in okoljske pogoje lahko izberete ustrezen način sušenja za vsako posamezno kmetijo.