Ali je mogoče ocvrti rdečo čebulo namesto bele

Rdeča čebula - sestavni del kuhinj mnogih držav. Cenili so ga tako domači gurmani kot kulinarični strokovnjaki. Zelenjava s čudovito vijolično-vijolično barvo je okras in odličen okusni dodatek solatam in prigrizkom. Mnogi jo smatrajo izključno za solato. Ali je to res in ali je ta zelenjava primerna za cvrtje?.

Kemična sestava rdeče čebule

Rdeče čebulice dolgujejo svojo senco rastlinam glikozidom (antocianini) in kvercetinu, flavonoidu. Te snovi imajo antioksidativne in baktericidne lastnosti. Zelenjava vsebuje veliko količino vitamini (C, B6), mikro in makro elementi (žveplo, krom), zaradi česar je izredno dragocen izdelek za preprečevanje srčno-žilnih bolezni, boj proti odvečni teži in diabetes.

Ali veste? Rdeča čebula, ki jo v vsakdanjem življenju pogosto imenujejo "krimska", vključuje številne sorte in sorte. Sorta, ki jo poznamo, imenovana tudi Yalta, je le ena od teh sort, vzrejena z izborom ravne Madere, uvedene na Krimu v 19. stoletju..

Prispeva tudi k:

  • dokaj nizka vsebnost kalorij (samo 40 kcal);
  • pomanjkanje maščobe;
  • nizek glikemični indeks (10).

Eterična olja in fitoncidi v sestavi imajo protimikrobne lastnosti, izboljšajo apetit, aktivirajo metabolizem.

Ali je mogoče ocvrti rdečo čebulo

Je povsem primeren za cvrtje, čeprav bo to nekaj odpadkov, saj je njegova cena v primerjavi z rumeno čebulo veliko višja. Upoštevati je treba, da pri cvrtju izgubi več hranilnih snovi kot pri drugih vrstah toplotne obdelave ali kadar jih uživamo surove, poleg tega pa pridobi ne zelo estetsko sivkasto rjavo barvo. Vendar to ne vpliva na okusne lastnosti, zelenjava ostane dišeča in sladko-začinjena.

Je pomembno! Žar rdečih sort se ne uporablja za izdelavo prozornih juh, da ne bi pokvarili barve. Hkrati se zelenjava odlično ujema s praženim paradižnikom za temne juhe in borš.

V receptih jedi sredozemskih in bližnjevzhodnih kuhinj je pogosto podvržen karamelizaciji (počasno cvrtje v maslu ali olivnem olju s sladkorjem) in nato uporabljen kot sestavina v omakah, pecivu, juhah. Narezana na debele obroče in rahlo potresena z oljem, čebulo lahko tudi hitro na žaru in bo odlična stranska jed za žar.

Kako ocvreti rdečo čebulo

Poleg zgornjih načinov kuhanja lahko to zelenjavo uporabimo tudi pri cvrtju mesa, krompirja ali gob. Upoštevajte nianse kuhanja teh jedi.

S krompirjem

Čebula daje stranski krožnik krompirju posebno dišavo. Upoštevati je treba, da se čebula, zlasti rdeča, ocvrti veliko hitreje kot krompir, zato jih je hkrati nesprejemljivo kuhati. Običajno dodamo drobno sesekljano čebulo 5 minut pred koncem cvrtja.

Druga možnost za kombiniranje teh dveh zelenjav:

  1. Kuhajte krompir, dokler ni napol kuhan.
  2. Rezine čebule na maslu pražite 2 minuti (lahko dodate drobno sesekljan česen).
  3. Dodamo krompir, narezan na četrtine, in pražimo na srednjem ognju do kuhanja.

Z mesom

Ko nameravate kuhati ocvrto meso, morate poznati pravi čas zaznamka čebule. Če je svinjina ocvrta, jo damo na začetek rjavenja mesa (dokler se ne pojavi skorja). Tako bolje absorbira čebulni okus in aromo. Če kuhate goveje meso (telečje meso), nato v sredini cvrtja dodajte čebulo. In za ocvrta jetra in piščanca morate zelenjavo najprej ocvrti, dokler ni na pol kuhana.

Z gobami

Gojene gobe (šampinjoni, ostrige) začnejo priti sočasno s čebulo. Gozd, kot bolj gost, je bolje, da začnemo ocvrti ločeno in zelenjavo dodamo v postopku (po 10 minutah).

Je pomembno! Pri cvrtju gob s čebulo sestavine razporedite na ponev v majhni plasti in na koncu solite. V nasprotnem primeru dobite enolončnico in ne ocvrto jed..

Razlike med ocvrto rdečo in belo čebulo

Kot njegov rdeči brat, bela čebula Najpogosteje se uporablja za pripravo solat in prigrizkov, čeprav je primeren tudi za cvrtje. Za razliko od rdečega izgleda estetsko ocvrtega, mehko, slajšega okusa, svetle arome in hrustljavosti pa naredi neprimerljiv izdelek za cvrtje čebulnih obročev v testo.Rdeča čebula je okusna, zdrava in v nasprotju s splošnim prepričanjem primerna za cvrtje tako kot katera koli druga čebulo. Pri cvrtju morate upoštevati samo lastnosti te zelenjave, opisane v članku.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti