Zimski skvoš vloženi

Squash mnogi občudujejo njegovo nenavadno obliko in raznolikost barv. Toda vsaka gospodinja ne ve, kako jih skuhati za zimo, da ostanejo trde in hrustljave. Zares, če želite dobiti resnično kisane bučke za zimo, ki jih boste lizali s prsti, morate vedeti nekaj trikov in skrivnosti, ki razlikujejo to nenavadno zelenjavo.

Kako okusno marinirati bučke za zimo

Najprej je treba razumeti, da med najbližjimi sorodniki bučk sploh ni bučk, kot misli večina vrtnarjev. Drugo ime za bučke je ploščata buča v obliki plošč, kar pomeni, da so s to zelenjavo v veliko tesnejšem sorodstvu. Nič zase je, da je skvoš popolnoma dozorel z velikostjo in trdoto lupine veliko bolj podoben bučam in že malo primeren za uživanje, razen morda za krmo živali. In za ljudi so najbolj zapeljivi skvoš zelo majhnih velikosti..

Za trgatev je dovoljena uporaba srednje velike zelenjave. Glavna stvar je, da semena še niso popolnoma dozorela v njih, potem bo meso po konzerviranju ostalo trdno, ne počasi.

Seveda, drobne bučke, ki niso večje od 5 cm, izgledajo zelo privlačne v vseh bankah, vendar dobiti takšno sadje v količini, zadostni za konzerviranje, ni enostavno. Če želite to narediti, morate imeti precej velike nasade zasaditev bučk. Zato izkušeni vrtnarji in lastniki pogosto gredo na trik - hkrati uporabljajo squash več velikosti. Tisti, ki so večji, jih razrežemo na polovice ali četrtine in jih potisnemo v pločevinke, na zunanji strani pa jih ovijemo s celimi dojenčki. Izkazalo se je tudi srčno in lepo.

Da bi dobili hrustljavo vložene bučke za zimo v bankah, obstaja še en trik. Veliko zelenjavo je treba pred nabiranjem 2-5 minut (odvisno od starosti) blanširati v vreli vodi. Najpomembneje pa je, da koščke takoj po blanširanju potopite v zelo hladno vodo. Uporaba te tehnike bo zagotovila prihodnjo trgatev s privlačno hrustljavostjo..

Pri številnih okusnih receptih, ki pozimi uporabljajo sterilizacijo vloženih bučk, kozarcev zelenjave po predenju ne smemo dodatno segrevati. Nasprotno, zaželeno je, da jih čim hitreje ohladimo. V tem primeru bo konzervirana hrana zagotovljena z visokimi okusnimi in organoleptičnimi lastnostmi..

Priprava plodov za nabiranje je sestavljena le iz temeljitega pranja in rezanja pecljev na obeh straneh. Lupina se običajno ne reže, pri mladih plodovih je še vedno nežna in tanka.

Okus kaše samega loputa je precej nevtralen, v tem so bolj podobni bučkam kot bučam. A prav to dejstvo nam omogoča aktivno eksperimentiranje z različnimi začinjeno-aromatičnimi dodatki pri izdelavi vloženih bučk. Spodaj opisani recepti s fotografijami vam bodo pomagali, da se naučite, kako nabirati bučke za zimo, tudi brez kulinaričnih izkušenj..

1-litrska marinada za squash

Squash je najbolj priročno kumariti v kozarcih, od 1 do 3 litre. Da bi gostiteljica olajšala navigacijo in eksperimentiranje z različnimi dodatki za marinado, je tukaj primer postavitve vseh najpogosteje uporabljenih začimb za nabiranje bučk na osnovi 1-litrskega kozarca.

• 550-580 g squash;
• 420-450 ml vode ali tekočine za marinado;
• 3-4 stroka česna;
• 2-3 vej peteršilja;
• 1-2 veje z dežnikom kopra;
• 3–4 grah iz sveže začimbe;
• 1 lovorjev list;
• 1 / 3-1 / 4 list hrena;
• 2 listi češenj in črnega ribeza;
• rezina rdeče pekoče paprike;
• 5 grah črnega popra;
• 1 žlica. l soli;
• 2 žlici. l sladkorja
• ½ žličke kisa esenca.

Pri uporabi posod z drugačno prostornino je potrebno potrebno količino sestavin preprosto sorazmerno zmanjšati ali povečati.

Za začetek je bolje, da se držite klasičnega recepta in nato z nabiranjem izkušenj postopoma dodajate to ali tisto začimbo, da dobite različne okuse obdelovanca.

Klasičen recept za skvoščena skvoš

V klasični različici mariniranja bučk se običajno uporabljajo naslednje sestavine:

• 1 kg squash;
• 1 liter prečiščene vode;
• 2-3 stroka česna;
• 2 veji kopra in peteršilja;
• lovorjev list;
• 8 grah črnega popra in 4 sveče začimbe;
• 2 žlici. l soli;
• 3-4 žlice. l sladkorja
• 2-3 žlice. l 9% kis.

In sam postopek izdelave je zelo preprost.

1. Squash je pripravljen za kisanje na običajen način: operemo, odrežemo odvečne dele, če je potrebno, blanširamo.
2. Marinada je narejena iz graha, vode, soli, sladkorja, lovorjevih listov in paprike. Kuhajte ga približno 5 minut, nato pa vlijte kis.
3. Na dno ponve postavite česen in polovico potrebne količine zelenja. Nato pripravite pripravljene bučke, ki jih na vrhu prekrijete s preostalimi zelenicami.
   
4. Zalijemo z rahlo ohlajeno marinado, zapremo pokrov in pustimo nekaj dni za popolno impregnacijo pri sobni temperaturi.
5. Po 2-3 dneh je squash z marinado bolj priročno prenesti v čiste kozarce in shraniti v hladilniku.

Kako nabirati bučke za zimo v kozarcih

V sodobnih kuhinjah se je pogosto treba ukvarjati z obdelovanci s hermetičnim zamašitvijo kumaric in kumaric v kozarcih. Ker nimajo vsi dovolj prostora v hladilniku, da shranijo vso konzervirano hrano. V tem procesu ni nič posebej zapletenega. Mariniranje bučk se v bistvu ne razlikuje od istega postopka za kumare ali bučke.

Vse sestavine in njihova razmerja lahko vzamemo iz standardne postavitve ali klasičnega recepta..

1. Steklene posode je treba temeljito oprati z raztopino sode in se pozneje dobro sperite.
   Pozor! Ker bodo pločevinke z že zastavljenimi izdelki sterilizirane, jih ni treba predhodno sterilizirati..
2. V vsakem kozarcu se na dno najprej položijo začimbe, izbrane po okusu: česen, poper, zelišča.
3. Hkrati se marinada pripravi tako, da se v ločeni ponvi segreva voda s soljo in sladkorjem.
   
4. Medtem ko se marinada pripravlja, se plodovi bučk naložijo čim tesneje, vendar brez fanatizma. Bolje je, da jih pokrijete s kakšno zelenico..
5. Marinado kuhamo približno 5 minut, dokler se začimbe popolnoma ne raztopijo, na koncu dodamo kis in takoj vlijemo bučo, ki jo damo v kozarce.
6. Pokrivajo steklene posode s kuhanimi kovinskimi pokrovi, ki se med sterilizacijo ne odpirajo več.
7. Za postopek sterilizacije je pripravljena široka ravna ponev. Nivo vode v njem mora biti takšen, da doseže vsaj ramena pločevinke.
8. Temperatura vode v ponvi mora biti približno enaka temperaturi marinade v kozarcu, torej biti precej vroča.
9. Konzerve postavite v lonec z vodo na katerem koli stojalu. Tudi kuhinjska brisača, večkrat zložena, lahko igra svojo vlogo..
10. Ponev postavimo na ogenj in po tem, ko v njej zavre voda, kozarce s popečenimi bučkami steriliziramo potreben čas, odvisno od njihove prostornine.

Za squash je dovolj, da steriliziramo litrske pločevinke - 8-10 minut, 2 litra - 15 minut, 3 litre - 20 minut.

Recept za skvoš, vložen za zimo s česnom

Česen je zelo potrebna začimba, ki jo je treba uporabiti pri izdelavi vloženih bučk za zimo po katerem koli od receptov. Toda za posebne ljubitelje te začinjeno-vroče zelenjave lahko uporabite ne nekaj rezin na 1 kg bučke, temveč celo glavo česna. Preostali postopek kisanja se ne razlikuje od tradicionalnega. In narezani stroki česna so zelo okusni in sami po sebi dodaten bonus pri odpiranju kozarcev s podobnim pripravkom pozimi.

Kako nabirati bučke za zimo v kozarcih z listi češnje, hrena in ribeza

Na splošno se listi hrena in sadna drevesa tradicionalno najpogosteje uporabljajo za soljenje različne zelenjave. Vendar so listi češnje in hrena odgovorni za ohranjanje hrustljavosti v plodovih. In črni ribez jamči slanico z neprimerljivo aromo. Zato je, če je recept za hrustljavo vložene bučke za zimo še posebej privlačen, potem je treba med začimbami, ki se uporabljajo za maščenje, najti mesto za liste teh rastlin. Običajno jih pred polaganjem bučk skupaj z drugimi zelišči in začimbami preprosto damo na dno pločevinke.

Mariniranje zimske bučke v kozarcih s koriandrovimi in gorčičnimi semeni

Z enako standardno tehnologijo lahko za zimo dobite zelo okusno začinjeno bučno skvoš, ki ga upravičeno lahko uvrstimo med lizanje prstov.

Od izdelkov na litrski kozarec boste potrebovali:

• 2 srednje skvoš;
• 3 stroki česna;
• 2 popka nageljnovih žbic;
• 5 g semen koriandra;
• 15 semen kuminovih semen;
• približno 10 grah črnega popra;
• ½ žličke gorčična semena;
• 2 lovorjev list;
• več vej peteršilja;
• 30 g soli in sladkorja;
• 30 ml kisa 9%.

Kako marinirati skvoš za zimo brez sterilizacije

Obstajajo najrazličnejši recepti za pripravo kislih bučk za zimo in brez sterilizacije. Mnenja različnih gospodinj o tem vprašanju so precej sporna. Nekateri verjamejo, da sterilizacija, še posebej dolgotrajna, ne dopušča, da bi ščuke ob kisanju ostale trdne in hrustljave. Drugi, nasprotno, ne tvegajo brez tega, saj verjamejo, da v tem primeru obstaja veliko tveganje, da bi z luščenimi bučkami kisli ali eksplodirali pločevinke.

Očitno bi morala vsaka gospodinja izkoristiti priložnost in preizkusiti obe metodi, da bi potem sama naredila ustrezne zaključke. Tukaj je recept za vložene bučke brez sterilizacije z jabolki. To sadje ne bo le ugodno vplivalo na okus konfekcijske hrane, temveč bo prispevalo tudi k njihovi boljši konzerviranosti..

Potrebovali boste:

• 500 g squash;
• 250 g jabolk;
• 2 stroka česna;
• pol majhne kapsule;
• več vej zelenja (peteršilj, koper);
• 1 liter vode;
• 60 g soli in sladkorja;
• 2 žlici. l 9% kis.

Izdelava:

1. Pri bučnicah odstranimo stebla, v jabolkah, semenskih komorah. Po potrebi narežemo na 2 ali 4 dele.
2. Vse začimbe, koščki bučk in jabolka so enakomerno razporejeni po predhodno steriliziranih kozarcih.
3. Lonec vode do vretja segrejte in napolnite z vsebino vseh pločevink skoraj do roba.
   
4. Pokrijte s sterilnimi kovinskimi pokrovi in ​​pustite nekaj časa za impregnacijo. Za litrske pločevinke je to 5 minut, za 3-litrske pločevinke - 15 minut.
5. Medtem ko se pločevinke z bučkami in jabolki napihnejo, v ločeni ponvi ponovno zavremo enako količino vode.
6. Vodo iz pločevinke odcedite, tako da za udobje uporabite posebne pokrove z luknjami in skoraj takoj natočite ponovno kuhano vodo.
7. Pustite za isto obdobje.
   Opomba! Če za konzerviranje uporabimo 3-litrske pločevinke, jih lahko drugič prelijemo s pripravljeno marinado.
8. Ponovno odcedite vodo iz pločevinke.
9. Na tej točki skuhajte marinado iz vode, sladkorja in soli, na koncu dodajte kis.
10. Tretjič pločevinke z zelenjavo in sadjem napolnite z vrelo marinado in jih takoj hermetično zavijte.
11. Pomembno je, da so prevleke stalno sterilne. Če želite to narediti, je treba ves čas izdelave na štedilniku vreti posodo z vodo, v katero so med polnili nameščeni pokrovi.
12. Pri uporabi tega načina kuhanja pločevinke s popečenimi bučkami lahko dodatno zavijete na glavo za hlajenje.

Preprost recept za bučke, naribane za zimo s kumarami brez sterilizacije

Po popolnoma isti tehnologiji, ki je bila opisana zgoraj, marinirane skvoš pripravimo skupaj s kumarami za zimo brez sterilizacije. Za kumare je ta shema tradicionalna, zato če je vse opravljeno pravilno in sterilno, potem se ne morete bati zakisljevanja obdelovancev. Pomembno je, da zelenjavo zelo temeljito operete, da preprečite onesnaženje. Kumare je treba tudi nekaj ur predhodno namočiti v hladni vodi..

In komponente se uporabljajo v naslednjih razmerjih:

• 1 kg majhne bučke (do 5-7 mm v premeru);
• 3 kg kumare;
• 2 glavi česna;
• 3-4 veje kopra s socvetji;
• 10 grahov sveče začimbe;
• 14 grah črnega popra;
• 6 lovorjevih listov;
• 2 litra vode;
• 60 g soli in sladkorja;
• 30 ml kisle esence.

Recept za squash mariniran brez kisa za zimo v kozarcih

Vsi ne sprejemajo prisotnosti kisa v zimskih pripravah. Na srečo lahko storite brez njega, nadomestite ga z dodatkom citronske kisline.

Potrebovali boste:

• 1 kg squash;
• 8 strokov česna;
• 2-3 majhne hrenove korenine;
• 2 korenja;
• 12 brstov klinčkov in toliko graha črnega popra;
• par senčnikov za koper;
• več lovorik;
• voda
• 2 lista češnje in črnega ribeza;
• 4 tsp soli;
• 2 žlici. l sladkorja
• 2 tsp citronska kislina.

Iz takšne količine izdelkov bi morali dobiti približno 4 pol litrske pločevinke vložene zelenjave.

Način priprave tudi ne predvideva tradicionalne sterilizacije.

1. Banke operemo, steriliziramo, polovico hrenovega korena, več strokov česna, 3 grah popra in 3 stroke.
2. Do konca napolnite s celimi ali narezanimi rezinami bučk na polovico, na vrhu obložite z zelenjem.
3. V vsako posodo nalijemo vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo, da se kuha 8-10 minut.
4. Nato v ponev vlijemo vodo, vanjo dodamo začimbe, ribezov list, češnje in peteršilj. Kuhajte 5 minut.
5. V vsako kozarec dodamo polovico majhne žličke citronske kisline, prelijemo z vrelo marinado in zategnemo.
6. Banke postavijo na glavo, izolirajo na vse strani in počakajo, da se ohladijo.
7. Po približno 24 urah jih je mogoče prenesti na mesto stalnega skladiščenja..

Squash mariniran v zimskih rezinah

Obstaja tudi poseben recept, zaradi katerega je vložene bučke težko razlikovati od gob, na primer gobe.

Potrebovali boste:

• 1,5 kg squash;
• 2 srednje velika korenja;
• 1 čebula;
• glava česna;
• 30 g soli;
• 90 g sladkorja;
• ščepec mletega črnega popra;
• 100 ml 9% kisa;
• 110 ml rastlinskega olja;
• zelenice po okusu in želji.

Kuhanje:

1. Bučo operemo in narežemo na majhne koščke, korenje v tankih krogih, čebulo v pol obročih.
2. Česen in zelišča sesekljamo z nožem.
3. V globoki posodi združite vse sesekljane izdelke, dodajte začimbe, kis in dobro premešajte.
4. Pustite na toplem 3-4 ure.
5. Nato se prenese v čiste steklene kozarce in pošlje na sterilizacijo vsaj 20 minut.
6. Hermetično zaprti in shranjeni.

Squash mariniran z bučkami in cvetačo

Ta recept - pečena zelenjava je ponavadi najbolj priljubljena pri praznični mizi, saj se v njej vsi najdejo najbolj okusno, vsebina kozarca pa v nekaj minutah izgine. Težko si je predstavljati najboljši recept, ki vam omogoča hitro in enostavno rezanje bučk.

Potrebovali boste:

• 1 kg squash;
• 700 g cvetače;
• 500 g mladih bučk;
• 200 g korenja;
• 1 beli poper;
• 7-8 kosov češnjevega paradižnika;
• pol stroka pekočega popra;
• 1 glava česna;
• 2 čebuli;
• 60 g soli;
• 100 g sladkorja;
• koper - po okusu;
• 2 žlici. l kis
• 8 brstov nageljnovih žbic;
• 5 grah sveže začimbe.
• od 1,5 do 2 litra vode.

Kuhanje:

1. Cvetačo sortiramo po socvetjih in jo 4-5 minut blanširamo v vreli vodi.
2. Če ne uporabljamo najmlajše bučke, potem jih narežemo na koščke in jih blanširamo z zeljem.
3. Bučke narežemo tudi na več delov, odvisno od velikosti.
4. Paradižnik z zobotrebcem.
5. Papriko jedro in narežemo na trakove.
6. Korenje narežemo na kolobarje, čebulo na obroče, strok česna pa na polovice.
7. Začimbe damo na dno pločevinke in nato enakomerno porazdelimo vse kose zelenjave..
8. Marinado skuhamo na običajen način, v vodi vremo sol in sladkor in na samem koncu dodamo kis.
9. Kozarce zelenjave prelijemo z vročo marinado in steriliziramo 15 minut.
10. Razvaljajte, ohladite in očistite za shranjevanje pozimi.

Pravila skladiščenja vloženih bučk

Marinirani v kozarcih, squash bo popolnoma pripravljen približno mesec dni po pripravi. Shranjevati jih je treba v hladnih pogojih brez svetlobe. Običajna omara, ki se nahaja daleč od ogrevalnih sistemov, se lahko pojavi. Idealna klet ali klet.

Zaključek

Pečene bučke za zimo, "ližejo prste", lahko pripravimo po več receptih. Navsezadnje ima vsaka družina svoj okus in posebne preference. Toda v vsakem primeru se le malo lahko primerja z lepoto in izvirnostjo te jedi..