Ali je mogoče zamrzniti čebulo in kako to storiti doma

Ali je mogoče zamrzniti čebulo za zimo

Niso vse gospodinje vedele, če je čebula zamrznjena za zimo. Tako kot mnoge druge zelenjave je tudi repo mogoče v prihodnosti obirati z nizkimi ničelnimi temperaturami (zamrzovanje). Pred zamrznitvijo čebule je pomembno razumeti, da bivanje pri ničelni temperaturi rahlo spremeni zelenjavo.Ko se zamrzne, hrustljava elastičnost izgine, kar daje solatam zanimivo teksturo. Preostalo ohrani dišeč vonj in specifičen okus, s katerim čebula še vedno obogati jed, po zamrznitvi pa postane mehka.

Kako izbrati in pripraviti čebulo

Če želite dobiti kakovostno zamrznjeno zelenjavo, morate upoštevati več pravil:

1. Izbira se samo sveža zelenjava, ki ni izgubila gostote tkiva. Čebulice ne bi smele imeti gnilobe ali znakov glive znotraj same čebulice (črna prevleka na beli kaši). V redu je, če čebula začne kaliti, v tem primeru je precej primerna za zamrzovanje. Počasna ali sušna zelenjava ni primerna.
2. Po temeljitem pregledu se žarnice porazdelijo glede na njihov namen: velike in delno poškodovane - za rezanje, majhne - za celotno zamrzovanje. Če je delo predvideno za naslednji dan, se žarnice ponoči odnesejo v hladen prostor. Tako boste lahko sesekljano kuhano zelenjavo enostavno sesekljali.
3. Pred rezanjem olupimo ogrščico, pustimo korenino s koreninami nedotaknjeno in jo dobro operemo v več vodah. Oprano čebulo odložimo na sušenje nekaj ur, nato pa nadaljujemo neposredno z mletjem. Doslednost mletja je odvisna od načina zamrzovanja, ki ga je izbral kuhar.

Priprava hladilnika ali zamrzovalnika pred zamrzovanjem

Če načrti hostese že vključujejo zamrzovanje zelenjave za zimo, mora nekaj dni pred začetkom dela pripraviti zamrzovalnik:

1. Zamrzovalnik je izključen iz elektrike, osvobojen hrane in nato dobro opran z detergenti.
2. Če se je v zamrzovalniku trdno usedel tuj vonj, lahko police in stene zamrzovalnika operete z vodo, ki ji dodate pecilno soda (na liter vode 1 žlica sode) ali namizni kis (na liter vode 100 ml kisa)..
3. Zamrzovalnik se opere znotraj in zunaj, po katerem se gospodinjski aparati posušijo z odprtimi vrati. Dan pred začetkom zamrzovanja je v omrežje vključen suh zamrzovalnik. V tem času bo zamrzovalnik ponovno dosegel želeno temperaturo..

Kako zamrzniti čebulo doma

Ker so se v hišah pojavile velike zamrzovalnice, so gospodinje cenile zelenjavne konzerve. Čebulo lahko zamrznete tako v obliki sesekljanih obročev ali kock, kot v obliki pire zelenjave. Po zamrzovanju zelenjava ne izgubi lastne arome in okusa, ampak nepovratno izgubi elastičnost.

V splošni obliki

Celotne žarnice lahko zamrznete z ali brez blanširanja. Blanširanje je kulinarična tehnika, pri kateri olupljeno zelenjavo za kratek čas potopimo v vrelo vodo. Za majhne žarnice je čas blanširanja tri minute, za velike - sedem minut. Za pravilno zamrzovanje mora blanširanje žarnico segreti do same sredine.

Zrezan v vrečke

Če želite zelenjavo zamrzniti, jo morate sesekljati. Čebulo lahko z nožem sesekljate z običajnim rezanjem ali zelenjavo damo v kuhalnik (mešalnik). Hkrati se mora gostiteljica spomniti, da odmrznjena čebula izgubi svojo obliko, tako da lahko po odrezu v predelovalcu hrane odmrznjen izdelek spominja na kašo. Izrez je nameščen v plastične ZIP pakete (z zadrgami) in znotraj razporejen s tanko plastjo.

Po zamrznitvi bo narezana vrečka spominjala na debel list kartona. Če je paketov veliko, jih zložimo drug na drugega (v kup) v zamrzovalniku. Hitro lahko zamrznete tudi tako, da čebule obročke postavite na pladenj, pokrit s pergamentnim papirjem, in ga daste v zamrzovalnik. Ko rez zamrzne, ga zapakiramo v zamrzovalne posode s pokrovi ali nadomestnimi deli.

V ocvrti

Pred zamrznitvijo lahko drobno nasekljano čebulo ocvremo, dokler ni rožnato, torej jo pred zamrzovanjem lahko karameliziramo. Toast poteka na zmerni vročini v olivnem ali svežem maslu. Končano cvrtje ohladimo in zapakiramo v kalup za zamrzovanje ledu. Ta vrsta zelenjavne zamrznitve dodaja nove note okusa kuhani hrani..

V kalupih za led

Če čebula porumeni in postane mehka, jo obrišemo v mešalniku ali hranilniku z majhno količino olivnega (rafiniranega sončničnega) olja. Nastali zelenjavni pire položimo v kalup za izdelavo kock ledu. Ko se čebulne kocke zamrznejo, jih hranimo v posodi s pokrovom ali v vrečki z zadrgo. Uporabljajo se kot začimba za juho ali omako..

V plastični steklenici

Čebulo lahko zamrznete tudi v litrskih plastenkah. Takšna posoda je poleg poceni zelo priročna, saj njen vrat deluje kot razpršilnik, hkrati pa se tesno in tesno zapre. Za zamrzovanje v steklenici so primerne samo drobno sesekljane rezine, odrezan fraktor naj prosto prehaja skozi vrat. V nobenem primeru zelenjave ne smete drobiti v mešalnik ali predelovalec hrane v steklenico.Konzistenca takšnega mletja je bolj podobna pire krompirju, pod vplivom nizkih temperatur v steklenici pa bo pridobljen ledeni monolit, ki ga je mogoče odstraniti le v celoti in šele po rezanju posode. Sveže nasekljane čebule ni mogoče takoj naliti v steklenico in dati v zamrzovalnik za zamrzovanje. Predrezanje se položi na pladenj s tanko plastjo in rahlo zmrzne (do pretočnosti). Po tem se zelenjavne rezine nalijejo v vrat steklenice.

Da bi bilo bolj priročno polniti zamrznjeno zelenjavo v posodi za steklenice, je na območju vratu plastenka ovita s folijo v obliki lijaka s širokim premerom. Rezanje zaspi v tem lijaku. Med polnjenjem med pokrovom in zelenjavo ostane nekaj centimetrov prostega prostora, po katerem steklenico tesno zapremo s pokrovom in damo v zamrzovalnik.

Video: kako zamrzniti čebulo

Zamrznjena obdobja skladiščenja

Zamrznjeno čebulo je treba uporabiti v šestih mesecih po dnevu zamrzovanja, v tem obdobju pa ima najboljši okus..

Kako odmrzniti in uporabiti čebulo

Ko je čas, da uporabite zelenjavno zamrzovanje, morate samo odlomiti del sloja sladoleda in ga po želji odmrzniti. Zamrznjeno čebulo zlahka odtajamo v mikrovalovni pečici ali brez nje nekaj minut.Mnogi kuharji so prepričani, da zamrznjene zelenjave absolutno ni treba posebej odtajati, preden jo dodate v katerokoli jed. Kuhanec samo doda zamrznjene kocke ali pravo porcijo zamrznjene čebule vlije neposredno v hrano za kuhanje..

Mlade gospodinje morda ne vedo, kaj lahko kasneje skuhamo iz njega. Čebulno zamrzovanje je najbolje uporabiti za kuhanje prve in druge vroče jedi, različne omake, omake, marinade. Tak izdelek absolutno ni primeren za dodajanje v solate iz sveže zelenjave ali za cvrtje.

Koristni nasveti

Kako olajšati delo kuharja za zamrzovanje čebule:

1. Da ne bi jokali, pripravite rezine čebule za zamrzovanje, je priporočljivo, da zelenjavo 30 minut pred rezanjem ohladite. Piling se začne od vratu čebulice, ne da bi odrezali korenino, ampak jo pustili cele. Koreninski sistem bo med ročnim rezanjem preprečil, da čebula razpade na rezine. Žveplove spojine v čebuli, katerih sproščanje nastane med uničenjem celic (rezanje), so skoncentrirane na območju dna čebulice, pri koreninah.
2. Izvajate lahko tudi vsa dela na mletju kavstične zelenjave na prostem, tako da se preobremenjena s sivimi hlapi čebule nevtralizira s svežim zrakom.
3. Nekateri kuharji trdijo, da jim prižgana sveča, postavljena poleg plošče za rezanje čebule, katere plamen absorbira žveplove hlape, pomaga, da se izognejo solzam. Dna že narezane čebule ni treba metati. Na koncu dela se iz njih odrežejo korenine, preostala kaša pa se uporabi za pripravo dišeče jedi.
4. Ne glede na to, kako je čebula zamrznjena, jih je treba hraniti v nepredušni posodi, da ne pride do vonja po čebuli v zamrzovalniku. Ko embalažo narežete v posode s pokrovi, pustite nekaj centimetrov prostega prostora. Plasti rastlinskega zamrzovanja v rezervnih delih so zložene v eno ali več običajnih debelih plastičnih vrečk za dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalniku. Ta tehnika bo pripomogla k izogibanju pojava povsod prodirajočega vonja po čebuli..

Za zamrzovanje čebule je primerna katera koli od zgornjih metod. Zamrzovanje zelenjave za nadaljnjo uporabo bo izkušeni gospodični pomagalo ohraniti pridelek in skrajšati čas kuhanja, kar je pomembno za delovne ženske.