Začimba z rožmarinom

Svet začimb in začimb je neverjetno raznolik. Nekatere od njih je mogoče uporabiti le za nekatere posebne jedi, običajno bodisi sladke ali slane. Vendar obstajajo resnično univerzalne začimbe, katerih uporaba pri kuhanju ni omejena na ozko območje. Torej, začimba rožmarina je dovoljeno dodajati mesnim, zelenjavnim in celo sladkim jedem. Ta začimba je nepogrešljiva tudi pri izdelavi omak, marinad in različnih pijač.

Kako izgleda začimba rožmarina + fotografija

Rožmarin je trajnica, zelo razvejan grm iz družine Yasnotkov z zimzelenimi listi, ki v naravnih pogojih lahko dosežejo 2 m višine.

Listi rožmarina imajo podolgovato, lanceolatno obliko v svetlo zelenem odtenku. Na otip so precej gosti, imajo sijajno zunanjo površino. Na spodnji strani - so dolgočasno pubescentni in imajo svetlejši odtenek. Rožmarin cveti v različnih odtenkih modre in bledo lila. Semena so majhna, podolgovata, rjava.

Kot začimbo uporabljajo izključno liste, včasih cele majhne vejice, obilno pokrite z listi. Za pripravo začimb se nabirajo najmlajši in najbolj nežni listi, preden cvetijo z zgornje 1/3 vej. Listi se ne smejo pobirati, dokler rastlina ni stara 3-4 leta. S pravilnim sušenjem liste zložimo v drobne palčke-cevke, ki najbolj spominjajo na majhne igle s konveksno zgornjo površino in zloženo spodnjo. Prav v tej obliki se pojavi začimba rožmarina (na spodnji fotografiji) v tradicionalni posušeni obliki, pripravljena za uporabo.

Vendar pa je v zadnjih letih rožmarin vedno bolj priljubljen. Zato ga pogosto uporabljamo v sveži obliki, kupujemo na trgu ali gojimo na kuhinjskem oknu in celo v zamrznjeni obliki, ki ga samostojno obiramo v poletni sezoni.

Tudi gotove začimbe iz rožmarina je enostavno kupiti v skoraj vsaki trgovini ali na tržnici.

Kako diši rožmarin

Rožmarin ni zaman iz latinščine preveden kot „morska rosa“ ali „morska svežina“. Aroma je res zelo sveža, prijetna, rahlo sladka. Harmonično združuje note citrusov, kamfor, evkaliptusa v ozadju tarnatih iglavcev, zlasti bora.

Okus začimbe je precej pekoč in nekoliko grenak, zato ga morate uporabiti v zelo zmernih razmerjih. Ko so suhi, začimbni listi praktično ne dišijo. Da začutite njihovo aromo, je treba začimbo rahlo drgniti med prste ali na dlan. Aroma rožmarina se intenzivira tudi med toplotno obdelavo in ne oslabi, zato lahko začimbo na začetku kuhanja precej dodamo.

Največja vrednost v rastlini je eterično olje, ki samo po sebi vsebuje veliko koristnih snovi, predvsem za duševno aktivnost. Aktivno se uporablja v medicinske namene, v parfumih in v kozmetiki..

Poleg tega lahko sama aroma rožmarina pozitivno vpliva na človeško telo..

1. Izboljša razpoloženje, vrne moč in željo po življenju, še posebej po stresih in težavah.
2. Pomaga pri odločnosti, aktivira sile in vas prisili, da delujete.
3. Tonira, pozitivno uglasbi.
4. Pomaga povečati miselno aktivnost, izboljšati spomin.
5. Ima lastnosti afrodiziaka.

Kam dodajo rožmarin

Ker mediteranske države veljajo za rojstni kraj rožmarina, ni presenetljivo, da ga najpogosteje dodajajo jedem italijanske, grške in francoske kuhinje.

Rožmarin lahko uporabljamo kot samostojno začimbo in kot eno izmed sestavin mešanice aromatičnih začimb. Najbolj znane že pripravljene začinjene skladbe z udeležbo rožmarina:

• dokazana zelišča;
• Garni šopek;
• italijanska zelišča.

Toda v zadnjih desetletjih je uporaba rožmarina opažena ne le v evropskih, ampak celo v azijskih kuhinjah.

Zgodovinsko gledano so to začimbo aktivno uporabljali za izdelavo različnih mesnih jedi, predvsem iz divjadi. Navsezadnje rožmarin odganja neprijetno aromo, ki je značilna za številne vrste mesa, poleg tega pa prispeva k prebavi razmeroma težke hrane za želodec. V sodobnih kuhinjah skoraj vsaka mesna jed (iz svinjine, jagnjetine, zajčjega mesa) ne more storiti brez dodajanja rožmarina. Pomembno je le, da odmerka ne prekoračite, sicer lahko dosežete nasprotni učinek - meso se lahko začne rahlo greniti.

Rožmarin navadno dodamo marinadam z namakanjem različnih vrst mesa. Lahko pa ga dodajamo mesnim jedem in med pečenjem ter med kuhanjem in pri proizvodnji golaža ali mletega mesa.

Začimba je nepogrešljiva tudi za pripravo mesa, pa tudi ribjih jedi, pečenih na žaru ali pečenih na oglju. Posušeni rožmarin ne samo da nariba kuhano jed, ampak jih tudi potrese z žerjavico. Tako, da aroma iz njih aromatizira ocvrto meso. V sredozemskih državah se suhe veje rožmarina uporabljajo celo kot naravne dišeče nabodala ali nabodala. Verjame se, da njegova aroma odganja zle duhove, snovi, vsebovane v sestavi eteričnega olja, pa zmanjšujejo škodljive učinke rakotvornih snovi na človeško telo.

Začimba lahko daje tudi izvrstno aromo in izboljša okus pečene, dušene ali ocvrte perutnine: piščanec, raca, puran.

Druga priljubljena uporaba rožmarina pri kuhanju je dodajanje sirnim jedem. Začimbe lahko uporabljamo v času pridelave sira in že kot aromatični dodatek končnim kulinaričnim izdelkom.

Ta začimba ni nič manj dobra v različnih jedeh z gobami in jajci..

Vendar pa bodo vse vrste zelenjave - krompir, fižol, jajčevci, kakršno koli zelje, paradižnik, bučke, koristile le dodajanje rožmarina v procesu njihove priprave. Na primer, pri proizvodnji sušenega paradižnika, ki pridobiva na priljubljenosti, je dodatek tej začimbi odločilno vlogo pri oblikovanju okusa jedi.

Spomnite se lahko tudi na klasično jed grške kuhinje iz pečenih bučk, jajčevcev, paradižnika in čebule s česnom, katerega okus se znatno izboljša z dodatkom rožmarina.

In v Rusiji ocvrti v olivnem olju ali pečen krompir z morsko soljo in vejicami timijana in rožmarina postaja vse bolj priljubljen..

Uporaba cenovno ugodnega krimskega rožmarina kot dodatek k vsem vrstam omak in grozdja postaja dobra tradicija. Ta začimba lahko popestri okus katerega koli kisa. Vsako rastlinsko olje, prepojeno z rožmarinom, je zelo okusno in aromatično. In v kombinaciji s česnom, limonino lupinico in kaparji bo postala mamljiva dopolnitev za katero koli mesno ali ribjo omako.

Mimogrede, pri izdelavi rib je začimbo rožmarina treba uporabljati zelo previdno. Dodati ga je potrebno v minimalnih količinah in po možnosti na koncu procesa kuhanja, sicer se lahko okus končne jed temeljito poslabša. Zaradi precej aktivne arome je treba to začimbo uporabljati previdno v jedeh z občutljivimi okusnimi lastnostmi, da ne bi motili njihovega vonja in okusa..

Na koncu je treba opozoriti na dobro združljivost rožmarina s testeninami, pecivom, pecivom in sladkarijami. Običajno ga med peko dodajamo v testo, končne izdelke potresemo s suhim prahom v prahu. Začimba daje posebno aromo in okus nekaterim sadnim sladicam, solatam in želejem..

Kam se rožmarin postavlja pri konzerviranju

Zaradi dobre lastnosti konzervansa rožmarina se ta začimba pogosto uporablja pri pripravi zalog za zimo.

Dodatek rožmarina pri kisanju, kiselih in kislih zeljah in drugi zelenjavi ne le poveča konzerviranje pripravkov, ampak tudi izboljša njihov okus, naredi jih še bolj uporabne in privlačne..

Če želite obdelovancem dodati dodatno pikantnost in izboljšati njihovo aromo, bo dodatek rožmarina pomagal pri soljenju in nabiranju gob.

Upoštevati je treba le, da je za nabiranje in soljenje priporočljivo uporabljati sveže vejice in liste rastline, kadar je le mogoče. Toda za marinade, zlasti tam, kjer se uporablja vroče polivanje, se doda posušen rožmarin.

Uporaba rožmarina pri pripravi alkoholnih in brezalkoholnih pijač

Že od antičnih časov sta se za zdravljenje uporabljala znameniti rožmarinov med in nič manj znano rožmarinovo vino. Slednjo so pripravili tako, da so sveže liste rožmarina infuzirali v lahkem suhem ali polsuhem grozdju.

Trenutno je najbolj znana alkoholna pijača, ki uporablja rožmarin, vermut. Začimba se uporablja tudi za pripravo različnih zdravilnih tinktur na alkoholu ali vodki, vključno z dodatkom drugih aromatičnih zelišč. Rožmarin lahko preprosto popestri okus in aromo skoraj katere koli pijače, ki vsebuje alkohol: alkohol, punč, grog, kuhano vino, pivo.

V domovini rastline, v Italiji in Franciji, se ta začimba dodaja tudi pri kuhanju kompotov in želeja.

Znan recept za znameniti zdravilni čaj z rožmarinom.

Potrebovali boste:

• 1 tsp z vrhom zdrobljenih listov suhega rožmarina;
• 250 ml vrele vode.

Izdelava:

1. Listi rožmarina prelijemo z vrelo vodo..
2. Vztrajajte pod pokrovom 15 minut.

Uporabite eno skodelico 2-krat na dan med nalezljivimi boleznimi ali med epidemijami za povečanje imunosti.

Rožmarin je tudi zelo priljubljen dodatek pri izdelavi brezalkoholnih koktajlov, brezalkoholnih in drugih brezalkoholnih pijač..

Kako pripraviti rožmarin za zimo

V starih časih je bila priprava rožmarina za zimo omejena le na sušenje njegovih listov. Trenutno obstaja veliko različnih zanimivih načinov, kako ohraniti okus, aromo in uporabne lastnosti te začimbe skozi vse leto..

Ali lahko rožmarin zamrzne

S prihodom sodobnih zamrzovalnikov je najbolj priljubljen in zanimiv način, kako rožmarin hraniti pozimi, da ga zamrznemo. Še več, pogosto lahko na koncu dobite pravo pripravljeno začimbo, ki bo pomagala ne samo obogatiti okus jedi, ampak tudi zagotoviti dodatne koristne elemente.

Zamrzovanje olja

To metodo lahko pripravimo na zimo, ne samo rožmarina ločeno, ampak tudi v mešanici s katerim koli drugim zeliščem.

1. Travo operemo, posušimo, drobno narežemo in položimo v katero koli majhno posodo za zamrzovanje. Za lažjo ekstrakcijo je bolje uporabiti silikonske kalupe..
2. Obrazci so napolnjeni na polovico ali celo večino.
3. Če bomo za nalivanje uporabili maslo, ga najprej stopimo na štedilniku, nato pa ga, ko se nekoliko ohladi, v kalupe napolnimo z listi rožmarina.
4. Uporabite oljčno olje ali drugo rastlinsko olje, da vsebino kalupov takoj napolnite..
5. Ko se olje popolnoma ohladi, posode odstranite v zamrzovalnik.

Pri uporabi te metode listi ohranijo ves svoj okus, aromo, pa tudi koristne lastnosti, ki se še delno pretvorijo v olja in jih izboljšajo.

Če ni dovolj priročnih kalupov za zamrzovanje, lahko to metodo nekoliko izboljšate. Pripravimo oljno-zeliščno mešanico, vanjo dodamo mleti ingver, česen ali limonino lupinico in vse zmeljemo v mešalniku, dokler ne dobimo homogene paste. Nastalo pasto lahko damo v plastično vrečko z zaponko, jo poravnamo v vodoravnem položaju, zapremo in damo v zamrzovalnik.

Rožmarin, ki ga na tak način pripravimo pozimi, lahko začinimo s testeninami, nadevom za pite, enolončnicami in ocvrtim krompirjem in katero koli drugo zelenjavo, pa tudi polizdelkom iz mesa.

Redno zamrzovanje

Po pranju in sušenju se rožmarin zdrobi z nožem in ga razprostira na tankem pladnju, odstrani 12-24 ur v zamrzovalniku.

Po določenem času travo vzamemo ven, prenesemo v plastično posodo ali plastično vrečko, nalepko za spomin in vrnemo v zamrzovalnik..

Mimogrede, rožmarinovo zelenico lahko shranite tudi zamrznjeno v ledenih kockah. Ta način shranjevanja je primeren za nadaljnje dodajanje v različne pijače in tekoče jedi, kot so juhe in enolončnice..

Najhitrejši in najpreprostejši način zamrzovanja

Ta metoda je še posebej priročna, če želite shraniti veliko količino rožmarina..

1. Vejice grma skupaj z listi temeljito operemo v hladni vodi.
2. Sušite pri sobni temperaturi, dokler vlaga ne izhlapi..
3. Neposredno v celoti je nameščena v plastične vrečke s pritrdilnim elementom, zaprta in za nekaj dni postavljena v zamrzovalnik.
4. Po nekaj dneh se popolnoma zamrznjene vreče izvlečejo in, ne da bi jih odpirali, dajo na mizo in z vrtanjem z lesenim kolutom odložijo na vrh.
5. Listi se zelo dobro in zlahka ločijo od stebel, hkrati pa ostanejo popolnoma sveži in zeleni..
6. Po tem lahko stebla po želji zlahka ločimo od listov, slednje pa damo nazaj v skladišče v zamrzovalnik.

V tej obliki rožmarin ohranja svež zeleni videz ter vse njegove aromatične in aromatične lastnosti, zato ga je mogoče uporabiti za pripravo absolutno vseh jedi in pijač.

Kako sušiti rožmarin

Sušenje rožmarina je snap. Običajno je razdeljen na snope majhnih velikosti in, vezan z močnim navojem, obešen na toplem, senčnem, suhem, vendar prezračenem mestu nekaj dni. Če je na voljo sušilec, potem lahko v njem sušimo tudi začimbe. Vedeti morate le, da temperatura sušenja ne sme presegati + 35 ° C.

Nato vejice damo v gosto plastično vrečko, jo zapremo in v njej zmeljemo posušena zelišča. Zaradi tega se listi ločijo od stebel in jih lahko odložimo v hermetično zaprte embalaže..

Kako shraniti rožmarin kot sol

Obstaja še en način za ohranjanje rožmarina za zimo, ki se tradicionalno uporablja v sredozemskih državah..

1. Listi rožmarina ločimo od stebel in jih pomešamo z morsko soljo. Za število listov, zbranih z 10 stebel, bo potrebnih približno 80 g soli.
2. Nastalo zmes prekinemo z mešalnikom, dokler ne postane zelena..
3. Mešanico razmažite v tanki plasti na pekaču, obloženem s peki papirjem..
4. Sušimo v pečici pri temperaturi približno 100 ° C 15-20 minut.
5. Položijo jih v popolnoma suhe in čiste pločevinke, tesno zaprte in shranjene v temnem in suhem prostoru..

Aromatična in okusna sol, dobljena kot rezultat teh ukrepov, lahko služi kot začimba za solate in številne druge jedi, vključno s slanim pecivom.

Kako shraniti rožmarin (pravila shranjevanja svežih in posušenih)

Seveda si sredi poletja želim čim bolj izkoristiti sveže rožmarinove zelenice za kuhanje različnih jedi. Shranjevanje svežega 1 mesec je enostavno. Za to je treba samo upoštevati dva osnovna pogoja: nizko temperaturo (približno + 5 ° C) in visoko vlažnost.

1. Vejice najlažje postavite v kozarec z vodo, pokrijete s polietilenom in hladite. Priporočljivo je, da vodo v banki menjate vsak dan.
2. Takšen kozarec lahko pustite v sobi. V tem primeru je verjetno, da se nekatere veje celo ukoreninijo in grm presadijo v kopensko mešanico.
3. Vejice rožmarina lahko ovijete v pergamentni papir ali vlažno krpo, damo v vrečko ali prozorno posodo in tudi približno mesec dni shranite v hladilnik.

V vakuumskih vrečah je takšno zelenico mogoče hraniti v hladilniku in do vključno 3 mesece.

V zamrznjeni obliki lahko rožmarin vztraja od 6 do 8 mesecev, ne da bi pri tem izgubil okus.

Ko se posuši, lahko to začimbo shranimo v suhi sobi brez dostopa do svetlobe približno šest mesecev..

Rožmarin v obliki aromatizirane soli ohrani svoje lastnosti do 12 mesecev.

Zaključek

Rožmarinovo začimbo lahko dodamo tako neskončnemu številu jedi, da se lahko upravičeno šteje za univerzalno. Od prvega morda njen okus in aroma ne bo mogel ceniti vsak. Z njegovo redno uporabo se lahko tako navadite na nov videz znanih jedi, da bo kasneje brez njega težko storiti. Pomembno je le upoštevati potreben odmerek..