Slastni recepti za bučke iz bučk za zimo

Mnoge gospodinje, preden začnete kuhati bučke oz kumare za zimo, plodove namočimo v hladni vodi in jih pustimo nekaj ur, vodo pa je treba redno menjati.

Ta metoda vam omogoča, da rešite dve težavi: prvič, da se namakajo glavni del nitratov, ki jih vsebujejo sadni listi (še posebej pomembno, če je bila zelenjava kupljena na tržnici ali v trgovini in je ne gojijo na lastnih gredicah), drugič iz vode, tako kumar in bučk, postanejo gosta in elastična, kar pomeni, da se bo končana jed iz njih izkazala za bolj okusno.

Recepti za nabiranje bučk za zimo

Kuhaj bučke za zimo lahko različne. Najbolj priljubljene možnosti so soljenje in kisanje, nič manj znan prigrizek je kaviar s skvasami, vendar obstajajo bolj zanimivi in ​​izvirni recepti in v vsakem od njih univerzalna zelenjava "zveni" na svoj način.

Domačini ponujamo tri načine priprave zimske malice: klasične kisle slane bučke iz bučk, začinjeno solato z medovim prelivom in moldavske kisle kumarice. V vseh teh receptih lahko navadne bučke uporabimo kot glavno sestavino, z bučkami pa se bo jed izkazala bolj nežna.

2-3 kos.

1. Bučke operemo, olupimo, vsako sadje razrežemo na dva dela in nato vsako polovico na tri dele. Nastale drobce narežite na trakove po dolžini, pri čemer poskušate tako, da kosi niso premajhni. Korenje operemo, olupimo in narežemo na obroče.
2. Česen nalijte na klinčke, olupite, narežite na tanke rezine. Čebulo olupite, narežite na tanke pol obroče.
3. Pripravek damo v sterilne (po možnosti še vroče) kozarce po naslednjem vrstnem redu: obe vrsti paprike, lovorov list in gorčično seme položimo na dno, nato sledimo čebulo, korenje, česen in koper..
4. Bučke se pojavljajo kot zgornja plast - če je le mogoče, jih je treba položiti čim tesneje, tako da je v banki malo praznin. Če želite to narediti, je bolje, da slamo položite navpično.
5. Vodo s kisom združite, dodajte sol in sladkor v nastalo marinado, dobro premešajte, postavite na ogenj, segrejte, občasno mešajte, da postane tekočina homogena.
6. Vlijte kozarce kuhane marinade, poskušate naliti tekočino na zelenjavo in ne na stene posode, sicer lahko kozarec poči. Kozarce pokrijemo s pokrovi, vendar jih ne zvijemo.
7. Dno velike ponev z debelimi stenami napolnite z brisačo, nato pa v ponev nalijte vodo in vanjo položite pločevinke, tako da voda doseže ¾ višine posode.
8. Lonec damo na ogenj, pokrijemo, segrevamo in dušimo na nizkem ognju 30 minut. Če prostornina pločevinke presega 0,5 l, je treba čas sterilizacije sorazmerno povečati.
9. Odstranite pločevinke iz vrele vode, takoj zavijte pokrove. Po tem vsako posodo obrnite na glavo in previdno preverite, ali pušča (po potrebi stisnite pokrov). Pločevinke pustite na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo..
Je pomembno! Korenje za ta recept je bolje izbrati cilindrično in ne stožčaste oblike, tako da bodo rezine videti enako.

Recept številka 2

Z medom

Kinzu in koper v tem receptu lahko nadomestite z drugimi zelišči, na primer baziliko, zelena ali pehtran, vendar mora biti prisoten peteršilj.

1 kg

1. Bučke operemo, osušimo, po tem, ne da bi olupili, narežemo na majhne rezine. Za rezanje lahko uporabite hišni lupilnik krompirja ali poseben nož. Pomembno je, da so trakovi zelo tanki, kot papir iz papirja..
2. Pripravljene bučke solite in pustite 30 minut, da zelenjava spusti sok.
3. Če uporabimo sladkorni med, ga segrevamo, dokler ne dobimo tekoče teksture..
4. Med združite s kisom in dobro žlico zmešajte z žlico.
5. Česen olupite, olupite, drobno nasekljajte.
6. Operite in nasekljajte zelenice.
7. V omako dodajte zelenico in česen, ponovno premešajte.
8. Iz bučk odcedite sok in jim dodajte marinado.
9. Predjed dajte v pripravljene sterilne kozarce, nalijte olje.
10. Pločevinke pokrijemo s predhodno obdelanimi pokrovi vrele vode, vendar jih ne valjamo.
11. Na dno velike ponev z debelimi stenami postavite debelo brisačo, jo napolnite z vodo in položite v kozarec solate, da voda doseže 2/3 njihove višine.
12. Ponev postavimo na ogenj, pokrijemo, segrejemo, na nizkem ognju dušimo 30 minut - za pločevinke 0,5 l. Če je prostornina 1 liter, je treba čas sterilizacije povečati na 45 minut.
13. Pločevinke previdno odstranite iz ponve, zavijte pokrove, vrat obrnite navzdol in se prepričajte, da ne pušča..

Tako pripravljene bučke lahko uživate sveže brez toplotne obdelave; v tem primeru bodo odlična alternativa kateri koli sezonski zelenjavni solati.

Recept številka 3

Moldavsko slano

Za soljenje je priporočljivo izbrati majhne plodove enake velikosti.

10 kg

1. V vodi raztopimo sol, zavremo, sev in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
2. Zelenje operemo, zavržemo v colander in pustimo, da voda odteče.
3. Česen olupite, olupite, vsak rezin prerežite na pol po dolžini.
4. Stroke čili poper razrežite na 2-3 dele ali pustite cele (v prvem primeru bo prigrizek bolj začinjen).
5. Bučke operemo in odstranimo peclje. Z vilicami naredite več prebojev v vsaki zelenjavi, da zagotovite boljši prodor slanice v plod.
6. Na dnu lesene kadi ali keramične posode s širokim vratom položite del zelišč in začimb. Na vrh položite plast bučk. Še naprej polnite kad s plastmi, izmenično začimbami in zelenjavo. Na vrh z zelenico.
7. Posodo napolnite s hladno slanico..
8. Površino kadi pokrijte s koščkom gaze, zloženim v več plasteh, na vrh postavite leseno rezalno desko, plitvo ploščo ali drugo ravno obliko, na katero lahko potlačite (pri tej kakovosti lahko uporabite kozarec z vodo, atletsko težo ali drugo primerno obremenitev.
9. Posodo postavite na toplo mesto za nekaj dni, dokler se ne začne postopek fermentacije.
10. Nekaj ​​dni kasneje, ko se pena pojavi nad gazo, posodo odstranite v klet ali drugo hladno mesto za 3-4 tedne. Občasno je treba gazo odstraniti in sprati s tekočo vodo, saj se na njej lahko kopičijo patogene glive, ki tekmujejo z mlečnimi bakterijami, ki zagotavljajo fermentacijo.

Avtentičnemu moldavskemu receptu manjka takšna sestavina, kot je hren. Vendar bo dodajanje sesekljane olupljene korenine ali listov te dišeče začimbe, nasekljane v majhnih koščkih, da tičini enak drobtin, kakršnega si prizadeva vsaka gospodinja.

Značilnosti shranjevanja zalog

Domače vrtine lahko hranite do dve leti, čeprav je priporočljivo, da jih založite tako, da se do konca pojava sveže sezonske zelenjave v celoti uporabljajo, novi obdelovanci pa se izvedejo iz surovin tekočega leta..

Konzerviranje ni potrebno ohraniti v skladu s tehnologijo v hladilniku ali kleti, sobna temperatura je za to precej primerna, zelo zaželeno pa je, da je stabilna, kraj, kjer so nameščene posode z zalogami, pa temen in zaščiten pred prepiri.

Bučke so izjemno okusna in zdrava zelenjava, iz katere lahko poleg tega skuhate ogromno različnih jedi, tudi pripravkov za zimo. In čeprav je domače konzerviranje precej mukotrpni postopek in zahteva upoštevanje številnih pomembnih pravil, ga lahko obvlada vsaka gospodinja, rezultat tega dela pa je vsekakor vreden vloženega truda. Navsezadnje nobenega kumaric, kupljenih v supermarketu ali na trgu, ni mogoče primerjati z izdelkom lastne proizvodnje, pripravljenim iz visokokakovostnih surovin, brez uporabe kemičnih dodatkov in, kar je najpomembneje, z ljubeznijo.