Pogovori: kako kuhati, opis, fotografijo, okus

Govorniki so pogosta vrsta gob, ki vključuje tako užitne kot strupene primerke. Uporabljajo se za pripravo številnih jedi, zato jih je treba zbrati zelo previdno. Ne delajte napake med zbiranjem bo pomagala fotografija in opis govorov govorov.

Kje rastejo govorci

Govoruške gobe najdemo v skoraj vseh državah z zmernim podnebjem - Vzhodni in zahodni Evropi, na Kitajskem, v Turčiji, ZDA itd. Živijo v iglastih gozdovih, pa tudi na poljih in travnikih, vendar so optimalne razmere obdane z listavci..

Ta vrsta gob raste v grozdih in tvori tako imenovani "čarovniški krog", ko se gobe postavijo po premeru kroga s praznim prostorom na sredini.

Kako izgledajo govorci?

Pokrovček te gobe je skromne velikosti - njen premer je 4-8 cm, pri redkih primerkih zraste do 15-20 cm, pri mladih osebkih ima videz poloble, sčasoma postane ploskev, pri starih osebkih pa ima lahko sredinski lijak.

Površina klobuka je suha in enakomerna, ima rjavo-sivo, oker, bež ali rjavo-roza barvo. Nasičenost barve se od sredine do robov zmanjšuje. Včasih na površini lahko opazite ostanke micelija, ki spominjajo na plesnive lise.

Plošče, ki se nahajajo na notranji strani kapice, so običajno bele. Starejša je goba, odtenek bližje rumeni..

Noga različnih vrst govorcev ima lahko višino od 4 do 10 cm in premer 1-3 cm.

Meso mladih osebkov je precej gosto, bele barve, ko se gliva stara, postaja bolj suha.

Spore prašek je bele ali smetane barve..

Vrste predavateljev

V rod spada več kot 250 sort glive. Na ozemlju naše države je znanih in preučenih približno 60 različnih govorcev. Med njimi lahko najdete tako popolnoma užitne kot zelo strupene. Zato je treba imeti dobro predstavo o tem, kako izgleda določena vrsta in ali jo je varno sestaviti. Pri tem bodo pomagale fotografije užitnih govorcev in njihovih strupenih bratov..

Najpogostejše sorte govornikov:

1. Ukrivljen govornik je užitna vrsta s širokim klobukom, katerega velikost lahko doseže 18 cm, sivo-rumene barve. Pri mladih gobah je pokrovček rahlo izbočen, pri starih gobah je lijakasto oblikovan v sredini. Plošče so pogoste, bele. Noga je močna, iste barve kot klobuk, visoka 12–20 cm in debela do 3 cm, meso je belo, pri starejših gobah je rjavkasto. V zgornjem delu je močan in elastičen, na nogi pa bolj porozen in suh. Tak govorec lahko raste tako kot posamezne glive, kot v skupinah v obliki velikih krogov. Najdemo ga v listnih gozdovih in na robovih. Obdobje donosa je od konca poletja do oktobra. Ima strupen dvojni entoloma, toda za razliko od bentonovega loka je klobuk pri entolomu raven, meso pa ima neprijeten vonj po ognju..
   
2. Siva ali zadimljena govorica je užitna goba. Klobuk je, tako kot pri drugih sortah, sprva kupolast, na koncu pa postane raven z majhno votlino. Barva klobuka je svetlo siva ali rjavkasta. Plošče so pogoste, bele ali rumene s sivkastim odtenkom. Spodnji del plodnega telesa je močan, nizek, 3-4 cm debel, belo-siv. Meso pokrovke je močno in sočno, noge pa bolj suhe in imajo oster milni vonj. Živi v listnih ali iglastih gozdovih, pogosto v velikih skupinah. Obdobje plodovanja je od avgusta do konca jeseni.
   Pozor! Kljub temu, da pušpan govorik spada med užitne gobe, lahko njegova uporaba brez predhodne prebave pol ure izzove motnjo hranjenja.

   

3. Goblet govornik je užitna goba. Njegova kapa po obliki spominja na skodelico ali kozarec z robovi, upognjenimi navzven. Velikost klobuka je 5-8 cm, barva je rjava ali rjavo-siva. Plošče so redke, rjave. Noga je votla, visoka 9-12 cm, meso gob je vodeno, sivo bele barve. Raste v gozdovih med odpadlim listjem ali iglicami. Obdobje aktivne rasti je avgust-september.
   
4. Oranžni govorec (aka lažna lisica) je užitna goba z lijakom v obliki klobuka z ukrivljenimi robovi svetlo oranžne barve. Steblo je tudi oranžno, gladko, visoko 5-8 cm, zrastejo enega za drugim ali v majhnih gomilah v mešanih ali iglastih gozdovih med mahom in letečimi listi. Obdobje plodovanja je od avgusta do oktobra.
   
5. Govorica z kremplji je pogojno užitna goba. Klobuk je pri mladih osebkih v obliki krogle, pri bolj zrelih pa v obliki lijaka, rjave ali sivo-rjave barve, meri 6-8 cm. Plošče so redke, smetane barve. Noga je klubske oblike, ki je dobila ime, vlaknasta sivkasto rjava, visoka največ 7-8 cm, Celuloza je tanka, vlažna, z rahlim vonjem po moki. Živi v iglastih ali mešanih gozdovih, v posameznih primerkih ali v več kosov. Obdobje plodovanja je od avgusta do oktobra.
   Pozor! Goba je pogojno užitna, zato jo je treba pred kuhanjem najprej zavreti in juho odcediti. V kombinaciji z alkoholom postane strupen..

   

6. Lijak ali lijak v obliki lijaka je pogojno užitna goba, najpogostejša sorta. Klobuk je sprva ravno z vzpetino v sredini, in ko raste, ima obliko lijaka. Velikost klobuka ne presega 7-8 cm. Barva je rumenkasto rjava. Plošče te sorte so pogoste, spuščajo se vzdolž noge. Spodnji del plodnega telesa je tanek, čvrst, visok 8–10 cm. Goba raste samostojno ali v gomili v gozdovih na leglu letečega listja ali iglic. Obdobje plodovanja je od avgusta do začetka zmrzali. V hrani se lahko uporabljajo samo mladi osebki, ki jih najprej vrejo vsaj eno uro. 
   
7. Janeževi ali dišeči govornik je užitna, redka goba. Klobuk je, podobno kot pri drugih "sorodnikih", najprej rahlo ukrivljen in ko raste, prehaja v obliko skodelice. Barva je sivo-zelena. Na podlago so se lepile bele ali bledo zelene plošče. Noga je sivo-rumena, velikost ne presega 6 cm. Meso je bledo zelen odtenek, vodeno, z izrazitim vonjem po janezu. Raste v mešanih gozdovih več kosov. Obdobje plodovanja je od konca poletja do oktobra.
   
   Pozor! Goba zahteva obvezno vrenje, zaradi česar značilna aroma janeža postane šibkejša.
8. Belkavi govorec je majhna strupena goba. Premer pokrovčka ne presega 5 cm. Oblika je na začetku ukrivljena, pri zrelih gobah pa je rahlo potisnjena z neenakomernimi spuščenimi robovi. Barva - bela s sivkastim odtenkom, površina je enakomerna in suha. Plošče so tudi bele ali sivkaste barve, poraščene. Spodnji del plodnega telesa je tanko valjast, visok 3-4 cm, bele ali smetane barve. Najpogosteje raste na travnikih ali gozdnih robovih. Gliva je zaradi znatne vsebnosti alkaloida muskarina zelo strupena in kategorično ni primerna za hrano..
   
9. Voščeni govornik je strupen agaric. Pokrovček mladih gob je raven, v sredini je tubercle. In sčasoma prevzame vdano obliko. Površina je gladka, svetlo siva, v deževnem vremenu pridobiva temnejši odtenek. Padajoče plošče, kremna barva. Sivkasto-bela noga ima enakomerno valjasto obliko in višino 4-6 cm, kaša je gosta z ostrega vonja. Ta vrsta raste na odprtih gozdnih območjih posamično ali v gomili. Obdobje rasti je od julija do septembra. Gliva je zelo strupena in lahko povzroči hudo zastrupitev s hrano..
   
10. Rdeče-rjavi govorec je strupena goba s klobukom v obliki lijaka rdečkasto rjavega ali rdečkasto odtenka s premerom 6-8 cm. Plošče so pogoste, padajoče, smetane ali rumenkaste. Na fotografiji strupenega govorca lahko vidite, da je njena noga gosta, svetlo rdečkaste barve, visoka 4-5 cm. Celuloza je tanka in trda, s kislim vonjem. Ta vrsta raste v iglastih ali mešanih gozdovih od avgusta do oktobra..
    Pozor! Prej je gliva spadala med pogojno užitne vrste, kasneje pa so v njeni sestavi odkrili muskarin, ki je strupena snov.

    

Ali je mogoče jesti govorce

Rod govornikov vključuje užitne in zelo strupene podvrste. Ker je neužitne gobarske gobe od neškodljivih gob zelo težko ločiti, jih priporočajo nabiranje le izkušenih nabiralcev gob. Če obstaja celo najmanjši dvom o užitnosti glive, je bolje, da se ne naberete.

Užitni govorniki so zelo hranljivi in ​​imajo številne uporabne lastnosti. Pokrovčki mladih gob se običajno uporabljajo za hrano. Pred glavnim kuhanjem jih je treba kuhati.

Okus gobe govorushka

Sveži govorniki imajo zaradi visoke vsebnosti encimov grenak okus, zato jih ne uživamo sveže. Po kuhanju klobuki izgubijo grenkobo, hkrati pa ohranijo prijeten okus in izrazito aromo. Noge te vrste so običajno brez okusa in se ne uporabljajo za hrano..

Koristi in škoda za telo

Užitni govorniki so dragocen vir beljakovin in številnih vitaminov ter makro- in mikroelementov (cink, mangan, baker), zahvaljujoč jim imajo številne koristne lastnosti:

• prispevajo k odstranjevanju toksinov in toksinov;
• preprečujejo nastanek holesteroloških oblog in krvnih strdkov;
• zmanjšajo tveganje za nastanek tumorjev;
• imajo antibakterijske lastnosti;
• pomoč pri zdravljenju bolezni dihal;
• izboljšajo delovanje prebavnega trakta.

Če govorimo o nevarnosti gob, je treba spomniti, da nabirajo težke kovine, zato jih ne smete nabirati v bližini podjetij ali cest. Govori se ne smejo dajati otrokom, mlajšim od 12 let, nosečnicam ali doječim ženskam. Vsaka goba je težek izdelek, zato jih je treba ob prisotnosti prebavnih bolezni jesti z veliko previdnostjo.

Pravila zbiranja

Najvišji donos govorcev pade v obdobju od avgusta do septembra. Iskati jih morate na mestih, ki so ugodna za rast - v gozdovih, kjer je veliko odpadlega listja, igel in mahu. Pogosteje rastejo v skupinah, kar močno olajša njihovo nabiranje..

Kako kuhati govorushki gobe

Obstaja veliko število receptov za kuharske govornike. Uporabljajo se za juhe, omake, glavne jedi in pripravke za zimo. Nabrane gobe je treba oprati, olupiti in toplotno obdelati. Govornike kuhajte vsaj 30 minut. Nastala juha se vlije. Po tem jih je že mogoče kuhati.

 Recept za govejo juho:

1. Krompir olupimo, narežemo na kocke ali slamice in damo v vrelo vodo. Dodamo lovorjev list in nekaj grahov črnega popra. Krompir kuhamo do polovice.
2. Medtem ko krompir kuhamo, je potrebno olupiti in sesekljati čebulo in korenje. V segreto ponev vlijemo rastlinsko olje, damo čebulo in malo prepražimo, nato dodamo korenje in predhodno kuhano govorico. Na srednjem ognju dušite 10-15 minut, pri čemer ne pozabite mešati.
3. Odstranite lovorjev list iz juhe in mešanico dodajte krompirju iz ponve. Kuhajte 10 minut.
4. V ločeni skledi zmešajte malo moke s hladno vodo in dobro premešajte. Dobljeno zmes vlijemo v juho, pri čemer mešamo, da ne nastanejo grudice. Dodamo sol, začimbe in nasekljana zelišča. Kuhamo še 5 minut.

Govorniki, pečeni z mesom in krompirjem:

1. Gobe ​​predhodno kuhamo, narežemo in razporedimo na pekač, namaščen z rastlinskim oljem.
2. Meso narežite na kose in rahlo premagajte, dajte na gobe.
3. Krompir olupite, narežite na rezine in nanj položite meso.
4. Vsaka plast mora biti sol in dodati začimbe po okusu, namazati s kislo smetano.
5. Pri temperaturi 180 ° C damo v predhodno segreto pečico za 40-45 minut.
6. 5 minut preden ste pripravljeni potresete z naribanim sirom.

Ocvrti govorci:

1. Predhodno kuhane in nasekljane govorčke damo na predhodno segreto ponev, namazano z rastlinskim oljem.
2. Po okusu dodajte sol, poper in začimbe.
3. Frite na nizki vročini 20-25 minut.
4. Dodamo kislo smetano in dušimo še 5 minut..
5. Potresemo s svežimi zelišči.

Kako soliti govorce za zimo

Zimi lahko tudi solite ali poberete govorushki.

Vroče soljenje je najpogostejše:

1. Zbrane gobe operemo, očistimo in kuhamo 30 minut.
2. Kuhane govornike dajte v ponev in nalijte vročo čisto vodo, dajte na ogenj.
3. Dodajte sol s hitrostjo 200 g na 1 liter vode.
4. Kuhajte 40 minut.
5. Postavite govorce v banke.
6. Pripravite slanico: na 1 liter vode 1 žlica. l sol, strok česna, koper in 2-3 graha črnega popra. Slanico kuhamo 3-5 min.
7. Gobe ​​prelijte z nastalo slanico, da se popolnoma pokrijejo.
8. Pločevinke zapremo in postavimo v temen hladen prostor.
9. Po 10 dneh so gobe pripravljene za uživanje..

Zaključek