Pridobivanje krompirjevega škroba

Krompirjev škrob velja za najbolj priljubljen ogljikov hidrat. Skoraj vsaka gospodinja ne samo da ve, kako mora izgledati, ampak tudi zna kuhati z lastnimi rokami. V tem postopku ni nič zapletenega. Uporaba izdelka pri kuhanju vam omogoča, da kuhate ne samo omako, ampak tudi okusen žele.

Pridobivanje krompirjevega škroba

Vrste škroba

Obstaja več vrst tega praška:

• žita;
• koren.

Vrste žit vključujejo navadno pšenično moko ali koruzni izdelek. Med korenine spadajo melasa, krompirjev prah in amarant. Žitni videz je gostejši in potrebuje visoko temperaturo, da se raztopi. Če se ohladi, lahko zamrzne. Omake, ki so narejene iz te sorte, so bolj goste in imajo izrazito barvo.

Za koreninske vrste, zlasti krompirjev škrob, je značilen kratek čas kuhanja. Vse jedi, ki so pripravljene iz njih, imajo prozorno teksturo in se pri ohlajanju ne zamrznejo. Proizvod iz krompirja se lahko raztopi tudi pri nizkih temperaturah (od 10 ° C in več), še posebej, ker je dokaj enostavno ugotoviti njegov okus. Vedno spominja na malo surovega krompirja..

Krompirjevi izdelki se zgostijo veliko hitreje kot druge vrste. Zrnca so malo krhka, zato takoj, ko jed doseže želeno gostoto, se vsa zrnca začnejo raztapljati in nastane homogena masa.

Masni delež izdelka

Ni mogoče natančno določiti masnega deleža škroba. Obstajajo sorte krompirja s povprečno vsebnostjo ogljikovih hidratov (približno 25%) in visoko (nad 30%). Običajno po predelavi hrane postanejo drobljivi in ​​praškasti. Idealno za pire krompir ali gosto kremno juho. Če krompir vsebuje malo ogljikovih hidratov, je primeren le za kuhanje krompirčka, uniform ali zelenjavnih solat.

Masni delež je odvisen od velikega števila dejavnikov. Pogosto na ta kazalnik vplivajo pogoji skladiščenja izdelkov, njihova rok uporabnosti in zrelost. Za določitev ravni škroba je treba izvesti dolgoročne študije v laboratoriju. Toda obstaja en izhod, ki vam omogoča, da določite delež doma. Naredite to, bodite pozorni na videz ploda. Bolj kot bo imel roza odtenek (na lupini), višja je raven škroba v tej sorti. Lahko uporabite medicinski med. Če jih kapljate na krompir, bo odtenek modre barve pokazal približno raven. Visok odstotek ogljikovih hidratov je bogat z modro, vse do vijolične.

Kuhanje doma

Izdelava škroba ni pretežka

Ustvarjanje krompirjevega škroba doma ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled. Obstaja več osnovnih načinov mletja koreninskih pridelkov, da bi ustvarili visokokakovosten izdelek..

Nekateri raje uporabljajo stroj za mletje mesa. Ta metoda je hitrejša, toda s pomočjo graterja lahko dobite boljši izdelek, saj boste opazili škodo v notranji strukturi krompirja.

Pravilno sekanje

Če se odločite za izdelavo krompirjevega škroba sami, lahko to storite z uporabo katerega koli krompirja, tudi ostankov iz lanskega leta. Če želite dobiti krompir iz domačega škroba, vam dolgo časa ni treba izbrati kakovostnih korenovk.

1. Če zmanjkuje časa, koreninskega posevka ni potrebno olupiti. Izperite ga morate le v veliki količini tekoče vode in odstranite poškodovane ali gnile dele.
2. Po tem morate sadje drobno sesekljati z graterjem. Vsake 2-3 minute grater nalijte s hladno vodo, da se v njem nabira meso.

Za pridobitev visokokakovostnega krompirjevega škroba je treba odstraniti lupino in temeljito sprati krompir zaradi kontaminacije. Po tem lahko začnete mletiti na graterju in znova ga boste morali zalivati ​​s hladno vodo.

Proizvodnja ogljikovih hidratov

Takoj, ko zmeljete vso kuhano koreninsko zelenjavo, je pomembno, da vodo filtrirate iz posode, v katero je dobila kaša. Če želite to narediti, mešanico odcedite skozi fino sito. Lahko uporabite gazo, zloženo v več plasteh. Potrebno je filtrirati skozi ponev, prekrito z gosto plastjo emajla. Zdaj mešanico pustimo 3-5 ur v tem položaju, tako da je škrob iz krompirjevega osla na dnu ponve. Po tem spremenite staro vodo v čisto. Po določenem času morate vodo spet filtrirati po istem principu. Škrob je treba namočiti, dokler ne dobite visokokakovostnega ogljikovega hidrata..

Ko ste doma uspeli iztisniti vodo iz škroba iz krompirja, je treba vlažen škrob razgraditi na gosto prevleko (desko, vezan les ali pergament) in ga postaviti za 1 uro v pečico. Pomembno je biti pozoren na dejstvo, da mora biti temperatura sušenja 35-40 ° S. Če presežete to temperaturo, bo izdelek postal kot pasta. Snov lahko posušite v navadni suhi in topli sobi. Kako suho je mogoče določiti z dotikom snovi. Vizualno se lahko zdi, da je ogljikov hidrat popolnoma suh, čeprav bo na otip še vedno vlažen.

Ko se posuši, ga položite na desko in ga s kuhinjskim rolojem razvaljajte. Dobila bo bolj drobljivo strukturo. Ne bodite pozorni na dejstvo, da ima domač krompirjev škrob bolj rumeno barvo. Za naravni izdelek je značilna rumena barva, le v proizvodnji se rahlo obarva, postane spremenjena. Z 20 krompirji prejme paket škroba, ki tehta do 200 g.

Zaključek

Škrob velja za enega najbolj priljubljenih ogljikovih hidratov, ki se uporabljajo pri kuhanju. Kljub temu, da telesu škoduje (stagnacija črevesja ali težave s prekomerno telesno težo), se iz njega pripravi veliko število okusnih jedi, saj škrob škoduje telesu le, če človek zaužije veliko tega ogljikovih hidratov na dan. Majhen znesek bo celo koristil. Priprava take snovi sami doma je preprosta. Le podrobnosti postopka morate vedeti in natančno upoštevati navodila.