Kolikšen je pridelek mesa pri prašičih (v odstotkih)

Živinorejalec mora biti sposoben na različne načine določiti pridelek svinjskega mesa iz žive teže. Njen odstotek je odvisen od pasme, starosti, hranjenja. Teža zakola prašiča pomaga vnaprej izračunati dobiček kmetije, določiti dobičkonosnost proizvodnje, prilagoditi krmno mero.

Teža zakola

Starost, pasma, prehrana živali neposredno vplivajo na maso. Če želite določiti čas zakola, ocenjeno maso zakola prašiča, zdravstveno stanje živali in pripravo krmnega obroka, je treba pravilno določiti težo živali.

Predstavniki pasme Big White v odrasli dobi dosežejo impresivne velikosti: divji prašič - 350 kg, prašič - 250 kg. Mirgorodska pasma je manjša, posamezniki redko dosežejo 250 kg.

Vietnamski divji prašič tehta - 150 kg, prašič - 110 kg.

Povečanje prirasta prašiča je odvisno od pravilnosti prehrane, kakovosti krme, letnega časa. Masa živali se poveča spomladi, ko se visokokaloričnim krmnim obrokom dodajo zdrave zelenice. Na kazalnik vpliva maščoba prašičev, ki je predstavljena v petih kategorijah:

• prva - mlada slanina, do 8 mesecev, ki tehta 100 kg;
• drugi - mlado meso, do 150 kg, mladice - 60 kg;
• tretji - debeli posamezniki brez starostnih omejitev z debelino maščobe 4,5 cm;
• četrti - svinje in svinje ter težji od 150 kg, katerih debelina maščobe je 1,5 - 4 cm;
• peta - mlečni prašiči (4 - 8 kg).

Povečanje telesne teže je v veliki meri odvisno od prehrane, dodajanja vitaminov v prašičjo hrano in pogojev. Z uravnoteženo in visokokalorično prehrano do šestih mesecev lahko žival pridobi 120 kg. Ta teža daje visok donos klav pri prašičih.

Koliko tehta merjas?

Odrasli merjasci tehtajo več kot prašiči. Razlika je 100 kg. Povprečne vrednosti različnih pasem odraslih merjascev (v kg):

• Mirgorodskaya - 250, pri rodovniških podjetjih - 330;
• Litovsko bela - 300;
• Livenskaya - 300;
• Latvijsko bela - 312;
• Kemerovskaya - 350;
• Kalikinski - 280;
• Landras - 310;
• Velika črna - 300 - 350;
• Velika bela - 280 - 370;
• Duroc - 330 - 370;
• Črvov pas - 300 - 340;
• Estonska slanina - 320 - 330;
• Wales - 290 - 320;
• Sibirski sever - 315 - 360;
• Ukrajinska stepska bela - 300 - 350;
• Severno-kavkaški - 300 - 350.

Teža pujski pred zakolom

Specifična teža prašiča v različnih starostih omogoča korekcijo kakovosti in količine krme. Za vse pasme obstajajo povprečni kazalci mase živali. Torej je pujski velike pasme belih veliko težji od azijskega rastlinojedega. Teža pujskov, odvisno od starosti, ima približne vrednosti.

Na kazalnik vpliva velikost obrata svinje. Bolj kot je številčno, lažje je za pujske. Prvi mesec pridobitve je odvisen od proizvodnje prašičjega mleka. Od drugega meseca rast pujskov vpliva na kakovost hrane.

Koncentrirana krma spodbuja hitro pridobivanje mase. Dieta na osnovi zelišč, zelenjave in sadja upočasni hitrost povečanja telesne mase prašičev. Pri primerjavi mase pujske s standardnimi vrednostmi je treba upoštevati informacije o krmljenju. Povišanje prirasta pujskov po mesecih (v povprečju v kg):

• 1. - 11,6;
• 2. - 24.9;
• 3. - 43,4;
• 4. - 76,9;
• 5. - 95,4;
• 6. - 113.7.

Napaka v masi Landrasov, Bely velikih in drugih pasem, ki se pred zakolom več kot šest mesecev ne gojijo, znaša 10%.

Kaj določa smrtonosni izhod

Po zakolu živali del teže izgubi zaradi drobovja trupa, sproščanja krvi, odvajanja nog, kože, glave. Odstotek pridelka svinjskega mesa iz žive teže se imenuje klavni pridelek. Na kazalnik vplivajo vrsta živali, značilnosti pasme, starost, debelost, spol. Široko se uporablja za oceno kakovosti živine. Doseg svinjine s trupa je precej natančno odvisen od natančnosti merjenja žive teže. Če je napačno določeno, napaka doseže velike vrednosti.

Torej, teža trupa prašiča se razlikuje, odvisno od časa tehtanja. V seznanjenem stanju je 2–3% težji kot v ohlajenem stanju. Tkiva telesa mlade živali vsebujejo več vlage kot odrasla oseba, zato je izguba kilogramov po zakolu v prvem primeru pomembnejša.

Sprememba mase je v maščobnem trupu večja kot v vitkem.

Na rezultat vplivajo:

• prehrana - manj pridobivanja teže iz vlaknin kot iz krme z gosto teksturo;
• prevoz - živali med stresom v zakol postanejo za 2% lažje zaradi stresa;
• pomanjkanje hranjenja - pred zakolom se v 24 urah brez hrane izgubi 3% mase, ker telo porabi energijo za mobilizacijo vitalnih funkcij.

Zakol prašičjega mesa

Pridelek zakola pri prašičih je 70 - 80%. Enako je razmerju mase trupa in živega, izraženo v odstotkih. Teža zakola prašičev vključuje trupla z glavo, kožo, maščobo, brez nog, ščetin in notranjih organov, razen ledvic in ledvične maščobe.

Primer izračuna:

• Z živo težo prašičev 80 kg, trupla brez nog in drobovine (razen ledvic) - 56 kg, pridelek za zakol je enak: 56/80 = 0,7, kar je enako v odstotkih - 70%;
• Z živo težo - 100 kg, zakolom - 75 kg, donos: 75/100 = 0,75 = 75%;
• Z živo težo 120 kg in trupom - 96 kg je donos: 96/120 = 0,8 = 80%.

Sodeč po kazalcu je vzreja prašičev bolj donosna kot govedo in ovce. Rezultat v primerjavi z drugimi živalmi je za 25% večji. To je mogoče zaradi nizke vsebnosti kosti. Pri govedu jih je 2,5-krat več kot pri prašičih.

Pridelek klavnega gojenja živali je:

• govedo - 50 - 65%;
• ovce - 45 - 55%;
• zajci - 60 - 62%;
• ptica - 75 - 85%.

Koliko tehta svinjski trup?

Pri prašiču je donos mesa, maščobe, drobovine odvisen od pasme, starosti, teže same živali.

Vse pasme so razdeljene v tri skupine:

• Slanina: Pietrain, Duroc, ki hitro pridobiva kilograme s počasnim nabiranjem maščob in hitrih mišic - ima dolgo telo, masivno šunko;
• Lojnice: Madžarke, Mangalice, imajo široko telo, težko sprednjo stran, meso - 53%, maščobe - 40%;
• Meso: Livenskaya, velika bela - univerzalne pasme.

Kadar živa teža prašiča doseže sto ali več kilogramov, pridelek klavne mase znaša 70 - 80%. Sestava poleg mesa vključuje še približno 10 kg kosti, 3 kg odpadkov, 25 kg maščob.

Teža vhoda

Masa jetrnih izdelkov je odvisna od starosti prašiča, njegove pasme, velikosti. Za trup 100 kg znaša (v kg):

• srce - 0,32;
• pljuča - 0,8;
• ledvice - 0,26;
• jetra - 1,6.

Odstotek notranjih organov glede na celoten letalni izpust je:

• srce - 0,3%;
• pljuča - 0,8%;
• ledvice - 0,26%;
• jetra - 1,6%.

Kolikšen je odstotek mesa pri prašiču

Po zakolu prašiča se trup razdeli na polovice ali četrti. Nato naredijo delitev na kose, razkosavanje, obrezovanje, odstranjevanje.

Izkoščanje je obdelava polovice trupov in četrti, pri katerih se mišične, maščobne in vezivne tkive ločijo od kosti. Po tem, ko je njeno meso na kosteh praktično odsotno.

Zhilovka - ločitev tetiv, filmov, hrustanca, preostalih kosti.

Na različnih delih polovice trupov se pridobiva svinjsko meso po odkoščevanju različnih kakovosti. To je posebnost postopka. Torej, ko ste razkosali brbončico, hrbet, ramena, narežite meso nižjih razredov kot iz drugih delov. To je posledica velikega števila žil in hrustanca. Zhilovka poleg nadaljnjega čiščenja zagotavlja tudi končno razvrščanje svinjine. Razdeljen je na mišične skupine, vzdolžno jih razrežemo na kilogramske koščke, od njih je ločeno vezivno tkivo..

Ko se po zakolu odvzame trup za sto odstotkov, je izhodna stopnja za izkošcanje svinjine:

• meso - 71,1 - 62,8%;
• maščoba - 13,5 - 24,4%;
• kosti - 13,9 - 11,6%;
• kite in hrustanec - 0,6 - 0,3%;
• izgube - 0,9%.

Koliko čistega mesa je v prašiču

Sprejeta je delitev svinjine na pet kategorij:

• prva je slanina, živali se posebej hranijo, obstajajo plasti maščobnega in zelo razvitega mišičnega tkiva;
• drugo je meso, vanj spadajo trupla mladih živali (40 - 85 kg), debelina maščobe je 4 cm;
• tretji - mastna svinjina, maščoba več kot 4 cm;
• četrti - surovine za industrijsko predelavo, trupi težji od 90 kg;
• peta - pujski.

Četrta, peta kategorija: svinjina, večkrat zamrznjena, izdelki, pridobljeni iz merjascev, niso dovoljeni v prodajo. Doseg svinjskih kosov do teže trupov je 96%.

Količina prašičjega mesa, svinjske masti in drugih sestavnih delov z živo maso 100 kg je (v kg):

• notranja maščoba - 4,7;
• glava - 3,6;
• noge - 1,1;
• meso - 60;
• ušesa - 0,35;
• sapnika - 0,3;
• želodec je 0,4;
• jetra - 1,2;
• jezik - 0,17;
• možgani - 0,05;
• srce - 0,24;
• ledvice - 0,2;
• pljuča - 0,27;
• trim - 1.4.

Koliko mesa je v prašiču, ki tehta 100 kg

Z zakolom prašičev, ki pridobijo 100 kg, pridelek 75%. Trupi z visokim odstotkom slanine se pridobivajo kot rezultat hibridov za pitanje treh pasem: Landras, Duroc, Large White. Meso slanine je bogato z mišičnim tkivom, tanko mastjo. Zori na 5-7 dan po zakolu, ko njegova hranilna vrednost postane največja in njegove lastnosti so optimalne za nadaljnjo predelavo. Po 10-14 dneh je najbolj nežen in sočen. Povprečna teža polovice trupov je 39 kg, slanina ima debelino 1,5 - 3 cm. Odstotek pridelka čistega mesa iz prašičjega trupa:

• karbonat - 6,9%;
• scapula - 5,7%;
• briket - 12,4%;
• kolčni del - 19,4%;
• maternični del - 5,3%.

Zaključek

Doseg svinjskega mesa iz žive teže je precej visok - 70 - 80%. Po rezanju je malo odpadkov, zato je prašič blagodejen za meso. Zahvaljujoč mnogim pasmam, ki so bile vzrejene, je mogoče izbrati posameznike za vzrejo, ki so edinstvene po svojih lastnostih, ki ustrezajo zahtevam trga in zahtevam kupcev. Pri gojenju prašičev morate stalno spremljati porast in ga po potrebi korigirati s krmo.