Kako pripraviti grozdne liste za dolmo?

V mnogih svetovnih kuhinjah je nadev zavit v liste rastlin. Za dolmo, ki je neke vrste polnjeno zelje, se najpogosteje uporablja grozdno listje. Ta jed je pogosta v južnih regijah, kjer se tradicionalno gojijo grozdni grmi na vsaki gospodinjski parceli. Poleg sveže priprave listov dolme ni težko ohraniti za zimo. Razmislite, kako to storiti, bolj podrobno..

Kako izbrati in pripraviti grozdne liste za dolmo

Za pravilno trgatev morate vedeti, kdaj je treba obirati in kje je bolje vzeti grozdne liste. Za dolmo je bolje uporabiti belo grozdje. Njihova plošča ima ne tako robusten rob kot rdeče sorte, zato je nadev lažje oviti vanj. Nabirajte listje med cvetenjem grma, pozno spomladi ali zgodaj poleti. Nežne listne plošče od pete do sedme so najbolj primerne, če začnete šteti z vrha trte. Povprečna velikost približno ustreza velikosti dlani: tako da bo zavijanje polnila najbolj priročno.Pred škropljenjem grozdja s kemikalijami odrežite liste. Poleti se lahko opravi tudi obrezovanje, s čimer se zagotovi, da po obdelavi rastlin s fungicidi in insekticidi obdobje, določeno v navodilih za zdravilo.

Je pomembno! Ne uporabljajte izdelkov iz grmovja ob avtocestah!
Kot pri vsakem obdelovancu ima tudi kakovost surovine odločilno vlogo, zato je pomembno razumeti, katere liste lahko uporabimo za kuhanje. Morali bi biti enakomerno zeleni, brez porumenelih madežev in sledi poškodb škodljivcev.Pred obiranjem je potrebno opraviti pranje in sušenje, pa tudi odrezati pecelj.

Kako pripraviti grozdne liste dolme za zimo

Obstaja več načinov za pripravo izdelka na zimo, med katerimi je najpreprostejši zamrzovanje. Toda vložena lupina ima dodaten izviren okus. Upoštevajte vse možne metode za obiranje grozdnih listov.

Zamrzovanje

Pripravljeni listi za zamrzovanje morajo biti popolnoma suhi. Nato naredite to:

  1. 10-15 listov zložimo in zložimo v tesen zvitek..
  2. Rola zavita v oprijeten film.
  3. Zvitki so postavljeni v plastično škatlo, ker bo izdelek po zamrznitvi krhek.
Za kuhanje dolme bo treba obdelovanec odtajati pri sobni temperaturi ali ga nalivati ​​z vrelo vodo.

Je pomembno! Število listov v enem zvitku mora ustrezati količini dolme, ki jo običajno pripravimo naenkrat.

Shramba v plastenki

To je izviren način, da ostanejo listi sveži dlje časa. Zanj morate pripraviti prazne plastične steklenice. Nadaljnji postopek je naslednji:

  1. V vsako steklenico nalijte čajno žličko soli in sode, dodajte malo vode in dobro pretresite, tako da zmes ovije celotno notranjo površino. Nato steklenico izperemo s čisto vodo in posušimo..
  2. Majhne zloženke listov (3-5 kosov) razvaljamo v epruvete in jih zelo tesno položimo v steklenico, tako da jih nežno zarežemo s palico. Steklenica mora biti polna. Včasih na tej točki dodamo malo soli.
  3. Pritisnite steklenico navzdol, da sprostite ves zrak in varno zaprite pokrov..
Takšna posoda je shranjena v temnem, hladnem prostoru do 2 leti. Za kuhanje morate odrezati steklenico, odstraniti liste in naliti hladno vodo. Včasih se na površini lahko pojavi rumenkasta prevleka, kar ni znak poškodbe.

Ali veste? V nekaterih regijah se listi fige in kutine uporabljajo za izdelavo dolme..

Konzerviranje

Za konzerviranje je potrebno pravilno pripraviti steklene kozarce in pokrove. Steriliziranje jedi lahko v loncu z vrelo vodo, v dvojnem kotlu ali počasnem štedilniku, v mikrovalovni pečici ali pečici. Vsako pločevinko je treba kuhati 20–25 minut.. S to metodo potaknjencev ni mogoče rezati, za njih bo priročno potegniti obdelovanec iz pločevinke. S pripravljenimi listi to storijo:

  1. Listi se zvijejo in tesno zapakirajo v kozarce, ki jih nato 10 minut napolnimo z vrelo vodo. Ko voda odteče in kozarec spet prelijemo z vrelo vodo.
  2. 1 litru vode dodamo 1 žlici. l sol in sladkor. Zmes segreje do mešanja, da se sol in sladkor raztopi.
  3. Voda iz pločevinke se odlije in napolni z vrelo raztopino..
  4. Kozarec zvijemo in postopoma ohladimo..
To prazno hranite na hladnem in temnem mestu..

Kiseli

Posode za mariniranje se obravnavajo enako kot za konzerviranje. Potem to naredijo:

  1. 4–5 grah popra, 1–2 brsti posušenih nageljnovih žbic, 1–2 lovorjevih listov položimo na dno kozarca.
  2. Olupljene liste tesno položimo nad začimbe in prelijemo z isto raztopino kot za konzerviranje, z dodatkom 2 žlici. l 9% kis.
  3. Kozarec je zaprt in shranjen na hladnem mestu do tri mesece, dolma pa se lahko iz takega pripravka pripravi v nekaj dneh.

Soljenje

Priprava soli obsega vstavljanje izdelka v raztopino natrijevega klorida. Če želite nabirati liste vinske trte, naredite to:

  1. Zvitke dobro zvijte v čisto posodo in nalijte vrelo vodo. Po 10 minutah vodo odcedimo.
  2. Fiziološka raztopina se pripravi na podlagi deleža: 20 g soli na 1 liter vode. Potrebni količini soli dodamo v odcejeno vodo, raztopino zavremo in vlijemo v kozarec.
  3. Posoda je tesno zaprta s pokrovom, ohlajena in shranjena v hladilniku.

Skladiščenje

Za to metodo se ne uporablja polnjenje slanice, vendar je treba posodo najprej sterilizirati. Zaporedje nadaljnje priprave obdelovanca je naslednje:

  1. Na dno pločevinke položimo 10–12 listov, jih zdrobimo in rahlo posujemo s soljo.
  2. Naslednji sloj je gosto zgoščen in spet dodan.
  3. Napolnjen kozarec se sterilizira 10-15 minut v pečici ali za par, nato pa zaprite pokrov s posebnim ključem.

Dolma nasveti za kuhanje

Kuhanje dolme v različnih državah ima določene razlike.

Ali veste? Beseda "dolma" je turškega izvora iz glagola "dolmak", kar pomeni "polniti". Turška in grška ter armenska in azerbajdžanska kuhinja se borijo za avtorstvo jedi.
Tu je nekaj odtenkov receptov, ki vam omogočajo, da v domači kuhinji dobite izvirno okusno jed:

  1. Na vzhodu je mleto meso za nadev pripravljeno iz jagnjetine in velike količine zelenja. V drugih kuhinjah se uporablja goveje meso ali svinjina, pa tudi mešano mleto meso..
  2. Sestavine za nadev naj stojijo več ur, da se okusi izdelkov mešajo, sol pa raztopi.
  3. Nadev lahko ovijete s ovojnico ali slamico.
  4. Če se valjana dolma odvije in ne zadrži oblike, jo lahko pritrdite z nitjo ali zobotrebcem.
  5. Vegetarijanski prelivi dolma lahko vključujejo fižol, lečo ali grah, pa tudi ocvrto čebulo s korenčkom.

Video: Recept Dolma

Okusne dolme lahko kuhate ne samo poleti, temveč tudi sredi zime. Grozdne liste lahko hitro in zanesljivo shranite z uporabo ene od zgoraj predlaganih metod..

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti