Grah (rastlina)

Kaj je grah? Rastlina, ki jo že od otroštva ljubijo vsi. Na vprašanje, kje raste grah, lahko odgovorimo z eno besedo - povsod. Za vzrejo so prednostne enoletne sorte. Obstaja veliko let, vendar v Rusiji niso tako priljubljeni. Razvojne faze letnega graha je lažje nadzorovati, omogočajo hitrejše sproščanje zasajenih površin.

Opis kulture

Grah ni drevo in ne grm, temveč travna rastlina. Ima votlo, šibko, prožno steblo, ki ga potrebuje opora, ki ga ovija, dviga. Grahove vilice so spremenjene listne lopatice, ki se nahajajo v zgornjem delu lista, ki se ovije okoli nosilcev. Barva stebla in listov je svetla ali temno zelena, svetla. V višino lahko zraste do 2 m. Sadje graha je strok z dvema krilcema, ki so ga poznali že od otroštva, v katerega je postavljena vrsta 4-10 grah. Koreninski sistem graha je osrednji, koren se slabo razveje in se spušča do globine 1 m. Bakterije, ki tla obogatijo z dušikom, se naselijo na tanke korenine, zato gojenje pridelka družine stročnic uporabljamo v kmetijski tehnologiji kot siderate.

Poganjki se pojavijo 10-12 dni po setvi. Grah cveti v 1-2 mesecih, odvisno od sorte, pridelek popolnoma zori v 30-50 dneh.

Sorte

Grah je lahko gladek s sijajnim sijajem ali naguban. Takšne sorte se po svoji obliki imenujejo cerebralne, veljajo za najbolj okusne. Nizozemski rejci so jih lahko gojili pred približno 400 leti. Možganske sorte so valjane v kozarce.

Vse sorte graha lahko razdelimo v 3 glavne skupine:

• Obstreljevanje. Razlikuje jih lahko po notranji površini podočnjaka, ki je prekrit z gostim neužitnim vlaknom, podobnim pergamentu. Najpogosteje se uporabljajo za obiranje konzerviranega graha.
• Sladkor. Njihovi stroki so zelo nežni, v strokih ni vlaken. Takšen zelenjavni grah lahko jeste celo ali v pločevinkah neposredno z lupino, vendar morajo biti stroki nezreli in sočni.
• Pol sladkorja Pri teh vrstah pergament dozori le s popolnim zorenjem podorja..

Barva graha je razdeljena na zeleno in rumeno.

V katero družino spada grah? Bobovs in njegovi najbližji sorodniki so vsem znani:

• Čičerika je nepravilno oblikovan rumen grah, ki ga gojijo v Aziji in na Bližnjem vzhodu. Posest, zaradi katere je na Vzhodu cenjena, je pri nas malo znana. Grah še vedno velja za najboljšo jed za izboljšanje ženskega in moškega zdravja. Priljubljene jedi hummus in falafel temeljijo na čičeriki.
• Mung, dal ali kaša so majhni, rahlo podolgovati fižol, ki prihaja iz Indije, sestavni del kaše Kichari, priljubljene v indijski kuhinji. Jejte cele, olupljene. Kot nalašč za kalitev. Iz škroba dobite steklene prosojne rezance - funchose.

Sestava graha

Majhno grahovo sadje vsebuje ogromno hranilnih snovi:

• antikancerogeni selen;
• arginin - aminokislina, ki lajša krče in krepi krvni obtok;
• beljakovin in v takšnih količinah kot v govedini;
• lizin - redka in zelo uporabna aminokislina z protivirusnim učinkom;
• nikotinska kislina normalizira holesterol (dnevna količina pol čajne skodelice);
• tiamin izboljša možgansko aktivnost, doda energijo;
• vlaknine odstranjujejo toksine in toksine;
• klorofil, kalcij in železo izboljšujejo kakovost krvi in ​​zvišujejo hemoglobin;
• elementi v sledeh: kalcij za krepitev kostnega tkiva, kalij in magnezij za zmanjšanje stresa na srcu;
• antioksidanti zmanjšujejo hitrost oksidacije beljakovin, tveganje za nastanek raka in ohranjajo kožo mladostno;
• piridoksin je odgovoren za razgradnjo in sintezo beljakovin (pomanjkanje povzroči epileptične napade);
• aminokisline cistin, triptofan in metionin veljajo za posebej dragocene.

Beljakovine maščobe ogljikovi hidratiKcal 100 gr

suh grah	20.05	2	53.3	298
zeleni kapsum	5	0,2	8.3	55

Lastnosti graha:

• upočasni staranje kože;
• krepi srčno-žilni sistem, zmanjšuje tveganje za srčni napad in hipertenzijo;
• svež grah ima šibek diuretični učinek;
• zmanjšuje kislost v želodcu in lajša ulcerativne bolečine, v tem primeru pa lahko grah jemo v obliki pire krompirja.

Koristni nasveti za izboljšanje počutja:

• 3-4 sveži grah vas bo rešil pred zgago simptomi. Če svežega graha ni pri roki, ga lahko namočite suhega.
• Grahova moka lajša napade sladkorne bolezni tako, da pospeši metabolizem.
• Grah - rastlina, ki olajša urolitiazo. Zdravilno brozgo lahko dobite iz pecljev graha neposredno s stroki in listi. Stebla se pobirajo neposredno s cvetovi, nalijte 1 žlico. vode in kuhamo 10 minut. Ko se ohladijo, pijejo vsakih 6-8 ur po nekaj žlic 2-3 tedne. Juha odstranjuje kamne in pesek.
• Kaša iz nezrelega graha ali grahove moke s surovim jajčnim beljakom se uporablja zunaj, da se znebite vnetja, aken, ekcemov in poškodb na koži.

Kontraindikacije

• nizka koagulacija krvi;
• težave z želodcem in črevesjem, kolitis, vnetni procesi, nadutost;
• protin;
• presnovne bolezni;
• težave z urinarnim sistemom, žad;

Nosečnost in hranjenje

Zaradi bogate sestave graha je v prehrani nosečnic priporočljiv svež ali v sestavi kuhanih jedi. Doječe matere lahko poskusijo jedi z grahom, ko je otrok star več kot 3 mesece. Začeti bi morali z dvema žlicama in skrbno spremljati dobro počutje otroka. Če ni negativne reakcije, lahko porcijo povišate na 200 g. Ne smete jesti grahovih jedi več kot 2-krat na teden.

Pri hujšanju

V primeru diete, zlasti diete brez ogljikovih hidratov, je povsem mogoče nadomestiti enega od obrokov z grahom. To še posebej velja za moške, ki želijo v svoj jedilnik vključiti dodatno sadje ali zelenjavo. Odlična značilnost graha je potrjena z njegovo uvedbo v številne priljubljene diete.

Uporaba graha pri kuhanju

Trenutno grah jedo v vseh državah sveta. Nekaj ​​preprostih receptov:

Grahova juha s prekajenim mesom (sušen grah)

Ta juha je klasika žanra. Za 4 obroke boste potrebovali:

Grah 150 gr posušen

voda	1 liter
oranžno korenje	1 kos
čebulo	1 kos
lovorjev list, poljuben poper, sol	po okusu
poljubno rastlinsko olje	1-2 žlici
meso različnih vrst, rezina prekajenega mesa	300 gr
peteršilj, česen	po volji
kisla smetana	za vložitev

Grah čez noč prelijemo z vodo, zjutraj jih sortiramo, operemo in damo vreti na šibki vročini do mehkega. Hkrati meso rahlo prepražite, dodajte sesekljano zelenjavo in pražite, dokler se okus ne razkrije.

Dodajte praženje grahu, kuhajte, dokler ne zavre, in 10 minut. dokler niso pripravljene začimbe začiniti s česnom. Postrezite z žlico kisle smetane.

Zimska solata Olivier (s konzerviranim grahom)

Brez konzerviranega graha zimska solata ni solata. Za 8 obrokov boste potrebovali:

Jajce 3 kos

Kisla kumara	4 kos
Krompir	3 kos
Korenje	1 kos
Grah	1 pločevinka 400 gr
Klobaso ali kuhano meso	300 gr
Majoneza	po okusu

Jajca skuhajte, ohladite in olupite. Korenje in krompir skuhajte in olupite. Vse sestavine na drobno nasekljamo, med seboj zmešamo in dodamo majonezo, sol po okusu.

Poleg običajnih klasičnih receptov je grah nasoljen, ocvrt, narejen iz palačink, rezin in palačink.

Kako kuhati suh grah

Kuhanje graha je kompleksen postopek. Predhodni grah namočimo v hladni vodi. Če ga prelijemo z vrelo vodo, bo škrob, ki ga vsebuje grah, spremenil svojo strukturo in grah bo slabo vrel, ostal trden in z zrni. Če dodate sodo (1 čajno žličko na 1 liter vode), bo namakanje potekalo brez fermentacije. Po otekanju odlijemo vodo, dodamo novo soljeno in damo na majhen ogenj..

Na kaj moramo biti pozorni pri nakupu graha

Grah se prodaja v različnih oblikah:

• suh cel grah je lahko rumen in zelen;
• sesekljan grah (grah zlomimo na koščke ali na polovice);
• grahova moka;
• sveža;
• zamrznjeno.

Kakovostno dobro posušen grah mora biti videti enotne barve, brez pik in znakov škodljivcev, brez nečistoč. Prevelik grah je znak sorte krme, jedi iz njega bodo brez okusa.

Zanimivosti

• Grah so poznali in ljubili že od jamskih časov, začeli so ga gojiti tako dolgo nazaj, da je zdaj nemogoče določiti, kje živi grah, ker so njegova semena našla v jamah kamene dobe. Kultura graha je stara tisoč let.
• Znano pravilo, da le 20% ukrepov zagotavlja 80% želenega rezultata, je bilo sklenjeno po grahu. Ekonomist iz Italije V. Paretto je opozoril na sajenje graha na lastnem vrtu. Izkazalo se je, da je razmerje med semeni in močnimi sadikami približno 4: 1.
• V Indiji in na Kitajskem je grah simbol bogastva..
• Stari Grki in Rimljani so jedli grah le iz revščine.
• V Franciji so na kraljevi mizi stregli grahovo kašo in mast.
• V prvi svetovni vojni je pri spajkanju nemških vojakov živela grahova klobasa.
• Moda zelenega graha se je prvič pojavila v Angliji in Franciji. Jedi iz namočenega suhega graha so bile hrana revnih, 1 liter mladega zelenega graha je bil prodan za zlate kovance.
• Ameriški predsednik T. Jefferson je pod vplivom te mode na svojem osebnem vrtu gojil 30 sort.
• Z uporabo sorbitola in glicerola se bioplastika pridobiva iz rastlin škroba. Te biorazgradljive snovi so primerne za izdelavo zdravilnih kapsul in otroških igrač.
• Osnovne zakone dedovanja je odkril G. Mendel, ustanovitelj genetike, zahvaljujoč poskusom na grahu.
• Pred revolucijo v Rusiji je obstajal obrat za ohranjanje graha. Težav, kam naj dajo izdelke, ni bilo. Presenetljivo je, da so Nizozemci z veseljem kupovali te konzerve, ki so vzgajale sorte za konzerviranje.
• Cvet graha sam izbere, kdo ga bo oprašil. Če ga natančno pogledate, lahko vidite, da je zasnovan kot biološki grad. Naključni molji so slabi opraševalci, cvet se odpre le pod težo velike čebele ali čmrlja, ki metodično letijo okoli vseh cvetov in zagotavljajo stabilno navzkrižno opraševanje.

Seveda vsa dejstva in uporabne lastnosti graha danes niso popolnoma razumljena, zato dela kulinaričnih specialcev in rejcev ni konca. Vrtnarjem ostane, da eksperimentirajo s tem, kar je (in ni malo sort) in naberejo bogato letino, vendar ob ustrezni negi.