Recept za domačo sladko tinkturo

Nalivanje češenj v Rusiji ni tako priljubljeno kot pijača njegovega najbližjega sorodnika - češenj. Dejansko so do nedavnega češnje veljale izključno za južno drevo. Drugi razlog je pomanjkanje kisline in kontrasta.

Ali je mogoče narediti sladko češnjo

Mnogi celo dvomijo, ali je mogoče iz češenj narediti okusne češnje. Toda v isti Evropi so češnjevi likerji zelo priljubljeni, v nekaterih sredozemskih državah pa vino že dolgo pridelujejo. Vendar alkoholne pijače niso tako daleč od alkoholnih pijač: morda so nekoliko slajše, vendar se po tehnologiji priprave praktično ne razlikujejo od alkoholnih pijač, prepojenih z močnim alkoholom.

Kar zadeva razširjenost sladke češnje v Rusiji, je celo Jurij Dolgoruky začel saditi prve češnjeve sadovnjake v sodobni Moskvi. In na trenutni stopnji razmnoževalnega razvoja, da dobimo dober pridelek tega jagodičja na srednjem pasu in iz njega med drugim pripravimo okusne likerje - nekaj malenkosti.

Skrivnosti priprave sladke češnje doma

V starih časih so likerje pripravljali izključno iz sadja in jagodičja z naravno fermentacijo. Nato se je pijača pogosto začela pritrjevati z dodatkom vodke ali alkohola. Trenutno obstajata dve glavni možnosti za pripravo češenj:

• z vztrajanjem pri močnih alkoholnih pijačah;
• brez dodajanja tekočin, ki vsebujejo alkohol, z naravno fermentacijo.

Za slednje je značilen blažji okus, vendar imajo majhno trdnost (ne več kot 12%).

Češnje morajo izbrati popolnoma dozorele, vendar brez sledi gnilobe in različnih pik. Barva jagodičja je pomembna samo pri proizvodnji alkoholnih pijač za alkohol ali vodko, saj svetlejše sorte ne bodo dale tako bogate barve in vonja. Za izdelavo likerjev, ki uporabljajo naravno fermentacijo brez alkohola, je primerna raznolikost katere koli barve.

Večina polemike izbruhne o tem, ali uporabiti cele jagode s semeni ali je bolje odstraniti semena.

Obstajajo recepti za pripravo likerjev s kamni, vendar je njihov okus zasnovan za ljubitelje. Zato se v večini receptov še vedno odstranijo semena sladke češnje.

Kaj lahko vztrajate pri češnjevem nadevu

Obstaja veliko žganih pijač, pri katerih lahko vztrajate pri sladki češnji:

• vodka;
• luna;
• alkohol
• rum;
• konjak;
• žganje.

Eksotičnih žganj se skoraj nikoli ne uporablja..

Vodke češnje

To je morda najpogostejša možnost za pripravo dišeče in okusne pijače češnje zmerne jakosti.

• 1 kg jagodičja;
• 500 g sladkorja;
• 2 litra vodke.

Kuhanje:

1. Priporočljivo je, da jagode operemo, odstranimo semena in peclje, meso pa damo v steklen kozarec.
2. Nalijemo količino vodke, jo tesno nalijemo na toplo in temno mesto.
3. Pijačo stresite 10 dni enkrat na dan..
4. Po tem času se pijača filtrira skozi gazo, stisne kaša in jo da nazaj v stekleno posodo.
5. Zaspite s sladkorjem, zaprite pokrov in z vsakodnevnim stresanjem vsebine ponovno postavite na toplo mesto (od 18 do 25 ° C).
6. Filtrirana tekočina je v hladilniku shranjena v ločeni hermetično zaprti steklenici..
   
7. Po enotedenski infuziji jagodne kaše s sladkorjem dobljeni sok ponovno filtriramo skozi več plasti gaze in dodamo pijači, shranjeni v hladilniku.
8. Na tej točki lahko poskusite pijačo in dodate sladkor, če želite..
9. Stekleničenje je polnjeno, hermetično zaprto z zamaški in shranjeno v temnem prostoru s temperaturo največ 10–16 ° C približno 3-4 mesece. Takšna izpostavljenost lahko bistveno izboljša okus likerja. Njegova moč se izkaže za približno 29–32 stopinj.

Češnjev nadev za alkohol

Vodko lahko nadomestite z alkoholom. Za dosego potrebne koncentracije je potrebno razredčiti 1 liter 95% alkohola v 1375 litrih vode.

Postopek kuhanja je enak.

Luška češnja

Namesto vodke lahko vzamete domač samonik in se ravnate po istem receptu. Potrebno je le imeti predstavo o trdnosti lune, da ga po potrebi uporabimo manj ali več..

Češnjevo žganje

Pijača, narejena po tem receptu, lahko preseneti celo prave gurmane s svojim okusom, barvo in aromo..

• 500 ml konjaka (ne najboljše kakovosti);
• 600 g sladke češnje;
• 50 g sladkorja;
• začimbe po okusu (cimet, klinčki, kuma).

Kuhanje:

1. Izperite jagode, jih nalupite z zobotrebcem ali iglo, da ločite sok in položite v steklen kozarec.
2. Tam dodajte začimbe.
3. V suhi ponvi brez olja prepražite sladkor, ves čas mešajte, nato dodajte v isti kozarec.
4. Nalijte konjak, ki naj pokriva vse jagode.
5. Vsebino kozarca dobro premešamo, tesno zapremo s pokrovom in postavimo na temno toplo mesto za 2 meseca.
6. Končni napitek filtrirajte skozi gazo, steklenico in damo v skladišče.

Češnjev nadev brez vodke in alkohola

Tudi naši pradedki so liker pripravili na podoben način, ko so bili močni žganci redkost. Nadev dobimo kot posledica naravne fermentacije fruktoze iz češnjevega soka in sladkorja, dodane na recept in nekoliko podobno vinu.

• 2 kg jagodičja;
• 800 g sladkorja;
• 250 ml vode.

Prav tako je treba pripraviti steriliziran suh trilitrski kozarec in vodno tesnilo. Namesto tega lahko uporabite navadno medicinsko rokavico, v enem od njenih prstov prebodite luknjo.

Kuhanje:

1. Berry Boneless.
2. Na dnu nalijemo približno 200 g sladkorja, po katerem v plasteh dodamo češnje in preostali sladkor.
3. Vsi so poplavljeni z vodo.
4. Na kozarec je nameščen pokrov z vodno ključavnico ali nataknjena rokavica, ki je tesno pritrjena z elastičnim trakom z lepilnim trakom.
5. Kozarec postavimo na toplo in temno mesto za fermentacijo. Običajno ta postopek traja od 25 do 40 dni. Spremljate ga lahko po stanju rokavice: sprva se bo napihnil in dvignil, po končanem postopku pa se bo razblinil in padel.
6. Na tem mestu napolnite polnjenje z gazo, celulozo iztisnite do konca in nalijte v steklenice, tako da jih tesno zaprete.
7. Za izboljšanje okusnosti stojite na hladnem približno 2–4 mesece.

Seveda je polnjenja veliko manj kot pri uporabi alkoholne komponente (približno 1 liter), vendar se razlikuje po bolj nasičenem okusu. Moč pijače je približno 10-12%.

Recept za domači liker iz češnjev in medu

Ta recept daje precej močan, a okusen rahlo napitek..

• 1 kg jagodičja;
• 750 ml vodke;
• 1 liter alkohola;
• 1 liter medu;
• 1 g vanilije, klinčkov, cimeta.

Kuhanje:

1. Češnja oprana in osvobojena semen in vejic damo v steklen kozarec, dodamo začimbe in prelijemo z alkoholom.
2. Vztrajajte 4 tedne na soncu.
3. Pijačo filtriramo, damo v hladilnik za začasno skladiščenje, preostalo kašo pa napolnimo z medom, pokrijemo z gazo in jo spet postavimo na sonce za 4 tedne.
   
4. Medeni sirup previdno iztisnemo, pomešamo s prvotno infuzijo in hranimo 24 ur v temnem prostoru.
5. Po enem dnevu se tekočina prenese skozi filter, ustekleniči in pošlje v 3-4 mesece na infuzijo v hladnem prostoru.

Zalivanje sladkih češenj z jamami

Ta recept velja za precej preprost, saj ne predvideva ločevanja semen od češenj, zato je najpogostejši. Zahvaljujoč kostim pijača pridobi lahkoten mandljev okus.

• 1 liter vodke ali lune;
• 1 kg plodov s semeni (boljši od temnih cvetov);
• 300 g sladkorja.

Pri spreminjanju količine ene od sestavin je pomembno ohraniti skupni delež 1: 1: 0,3.

Kuhanje:

1. Jagode so položene v kozarec..
2. Vodka temeljito pomešamo s sladkorjem.
3. V kozarec nalijte sladko češnjevo vodko, zaprite pokrov kaprona in postavite na sončno okno.
4. Banko je treba stresati vsakih 2-3 dni.
5. Po dveh tednih se pijača filtrira skozi gazo in ustekleniči.

Tinktura na jagodah in listih češnjev

Češnjevi listi se v tem receptu uporabljajo za dodatno travnato aromo.

• 50 jagod temnih češenj;
• približno 200 češnjevih listov;
• 1 liter vodke;
• 1,5 kg sladkorja;
• 1 liter kuhane vode;
• 1,5 tsp citronska kislina.

Kuhanje:

1. Listi in jagode operemo, iz polovice jagodičja izvlečemo semena.
2. Prilijemo vodo in kuhamo na šibkem ognju 15 minut.
3. Odcedimo juho.
4. Vanj dodamo sladkor in citronsko kislino ter kuhamo na šibkem ognju približno 10 minut.
5. Ko se ohladi, dodamo vodko sirupu, dobro premešamo in vlijemo nastalo tekočino v steklene posode s tesnilnimi pokrovi.

Pijačo vztrajajte na hladnem, zatemnjenem mestu približno 20 dni.

Kako narediti zamrznjene češnje

Ker so češnje sezonsko jagodičevje, ki zori v začetku poletja, jih lahko kadarkoli v letu zamrznemo, da bi pripravili likerje. Pijača iz zamrznjenih jagod se praktično ne razlikuje od tradicionalne. Jagode je treba predhodno odmrzniti pri sobni temperaturi in jih razložiti na ravno površino, kot je pekač, v eni plasti.

Če želite odstraniti odvečno vlago iz odmrznjenih jagod, je priporočljivo, da pekač z jagodami postavite v pečico pri nizki temperaturi (70 ° C) za 4–5 ur. Po tem pripravite liker po katerem koli receptu.

Preprost in hiter recept za češnjev nadev

Obstaja stari recept za pripravo češenj dobesedno v enem dnevu. Vendar so za to najbolj primerni pogoji "hladilne ruske peči" z ohranjanjem stalne temperature v območju 60–70 ° C. Če pečica lahko podpira ta način, jo lahko uporabite.

Postopek kuhanja:

1. 1 kg češenj prelijemo z 2 litra vodke.
2. Posodo s prihodnjim nadevom postavite, da se pri zgornji temperaturi duši v pečici ali pečici za obdobje od 12 do 24 ur. Polnjenje v tem času dobi temno rjavo barvo..
3. Filtrira se, doda se 500 g sladkorja in ustekleniči.

Uporabite ga lahko takoj, a po vztrajanju bo izboljšal njegov okus.

Kako narediti rumeno sladko češnjo

Rumene češnje imajo bogatejši pikanten okus kot njene sestre, predvsem pa bo zamenjava jagodičja vplivala na barvo končne pijače. Izkazalo se bo privlačen zlati odtenek.

• 730 g rumene češnje;
• 365 ml dobro prečiščene lune ali vodke;
• 145 ml vode;
• 155 g sladkorja;
• cimetovo palico.

Kuhanje:

1. Košnje odstranimo iz češnjevih jagod, celulozo pa rahlo gnetimo, dokler ne dobimo soka.
2. Sok vlijemo v ločeno posodo, jagode pa prelijemo z luno.
3. Sirup pripravimo iz soka, tople vode in sladkorja ter ga kombiniramo z jagodami, napolnjenimi z luno.
4. Tja dodajo cimetove palčke..
5. V temnem, hladnem prostoru srdelo vztrajamo vsaj 10 dni, nakar ga previdno filtriramo z odstranitvijo jagod in cimeta.
6. Končana pijača je ustekleničena in tesno zaprta.

Češnjev češnjev recept

Rdeče češnje pogosto imenujemo roza. Da bi pijača dobila bolj vsestranski okus, je priporočljivo vztrajati pri mešanici vodke in žganja.

• 620 ml vodke;
• 235 ml žganja;
• 730 g rdečih češenj;
• 230 g sladkorja.

Priporočljivo je, da jagode rahlo narežemo ali nasekljamo, semen pa ne vzamemo.

Kuhanje:

1. Žganje in vodka temeljito pomešamo s sladkorjem, dokler se popolnoma ne raztopijo.
2. S to mešanico vlijemo češnjeve jagode in posodo tesno zapremo. Pijačo je treba infundirati v temi in hladiti približno mesec dni. Prva dva tedna ga je treba stresati enkrat na dan.
3. Po enem mesecu se pijača filtrira in ustekleniči v hermetično zaprtih steklenicah. Jagode odstranimo.

Beli češnjev nadev

Toda bele češnje se po okusu in barvi z rumom odlično kombinirajo.

• 1 kg češenj;
• 50 ml alkohola z vsebnostjo 95%;
• 500 ml belega ruma;
• 150 ml medu;
• vrečka z vanilijo;
• 5 klinčkov brstov.

Kuhanje:

1. Oprane in koščene češnje prelijemo z medom in vanilijo ter dodamo klinčke.
2. Kozarec je tesno zaprt in ga pustimo 24 ur v sobi.
3. Vsebino dodamo alkohol in rum, tesno zakrknemo in pustimo na hladnem mestu brez svetlobe vsaj 3 mesece.
4. Po infuziji sev filtrira, jagode iztisnemo in pustimo 3-4 dni, da se oborina loči.
5. Po potrebnem času izliv odcedimo iz oborine, filtriramo skozi filter in ustekleničimo.
6. Vztrajati čim več nadaljnjih 3 mesece.

Muškatni orešček češnja

1. 1 kg jagodičev rahlo gnetemo, dokler se ne dodeli sok, vendar se semen ne odstrani.
2. Prenesemo v steklen kozarec in pustimo 3 dni pri sobni temperaturi brez svetlobe..
3. Jagodičjem dodamo 1 g cimeta in muškatnega oreščka, 250 g sladkorja in prelijemo 400 ml vodke..
4. Zmes stresemo in vztrajamo na istem mestu še 7 dni.
   
5. Sladkorni sirup pripravimo iz 50 ml vode in 100 g sladkorja, ohlajenega.
6. Napihnjeno tekočino filtriramo, vanjo dodamo sladkorni sirup in pijačo prelijemo skozi filter.
7. Končana pijača se vlije v steklene posode in postavi v skladišče.

Rdeče vinske češnje

Ta recept je prepojen z vodko, doda se rdeče vino za ustvarjanje svetlejšega okusa.

1. 0,5 kg sladkih češenj s semeni rahlo gnetemo z leseno žlico in dodamo 300 g sladkorja, polovico palčke cimeta, 9 olupljenih mandljevih jedrc, 2 kosa klinčkov in naribano lupinico s polovico pomaranče.
2. Vse prenesemo v stekleno posodo, napolnimo s 700 ml vodke ali 40-50% alkohola, pokrijemo s pokrovom in postavimo za 6 tednov na hladno mesto brez svetlobe z občasnim tresenjem.
3. Na naslednji stopnji se pijača filtrira, jagode in začimbe se stisnejo in odstranijo, vendar se vanj doda 500 ml suhega rdečega vina. Po tem vztrajajo približno mesec dni.

Izvirni recept za češnje, podobne likerjem

• 1 liter 70% alkohola;
• 800 g mešanice rdeče in rumene češnje;
• 250 g suhega rdečega vina;
• 500 ml sladkornega sirupa (300 g sladkorja raztopimo v 200 ml vode);
• 5 klinčkov brstov;
• 5 g mletega cimeta ali 1 cimetova palica;
• lupina z 1 limono.

Kot v prejšnjem receptu jagode z začimbami vztrajajo pri alkoholu 3-4 tedne. Nato filtriramo, dodamo sladkorni sirup in rdeče vino, premešamo. Stekleničen in ponovno vztrajal vsaj 3 tedne.

Češnjev liker doma

Liker se pripravi po receptu, zelo podoben izdelavi alkoholnih pijač. Navsezadnje imajo te pijače veliko skupnega.

Prva faza priprave:

1. Na 1 kg češnjevih jagod dodajte 500 g sladkorja, 1 tsp. vaniljev sladkor, 3 sladke češnje, 4 brstični popki, ščepec cimeta in mletega muškatnega oreščka.
2. Kozarec z jagodami in začimbami se zapre s pokrovom in hrani približno 8-10 dni na soncu.
3. Dnevno ga je treba pretresati z vsemi vsebinami..

Druga faza priprave:

1. V kozarec nalijemo 400 ml kakovostne vodke.
2. Liker vztraja še 4 tedne.
3. Vsebina se filtrira in stekleniči..

Pijača je pripravljena.

Češnjev in češnjev nadev

Po istem receptu se liker pripravlja iz enakih delov češenj in češenj..

Vse sestavine jemljemo v enakih količinah (500 g češenj in 500 g češenj), le količina sladkorja se rahlo poveča - do 700-800 g.

Okus likerja zaradi dodatka češenj je bolj nasičen.

Konjakovo žganje češnjev s čipsom iz hrasta in cimeta

Vlivanje po tem receptu lahko spominja na konjak po svojem okusu..

Za to lahko uporabite češnje katere koli barve in celo mešanico sort.

Kuhanje:

1. 1 kg češenj rahlo zdrobimo, dokler se sok ne loči v kozarcih in jih, pokrito z gazo, za 3 dni postavimo na toplo mesto. V tem času mora tekočina fermentirati.
   
2. Dodajte 250 g sladkorja, 3 g cimeta in muškatnega oreščka ter dobro premešajte..
3. Nalijte 500 ml vodke.
4. Vse dobro pretresite in za 2-3 tedne postavite s pokrovom v temo pri temperaturi 21–24 ° C.
5. Ko se na dnu pojavi jasno določena oborina, se vlije vlije v čisto posodo in po potrebi filtrira.
6. Nalijte v steklenice, v katere položite 2 sveža sekanca hrastovega lesa.
7. Steklenice tesno zapremo in pošljemo na infuzijo 2 meseca na hladnem mestu s temperaturo 16 ° C.

Mogoče boste morali pijačo pred uporabo še enkrat precediti..

Češnja, borovnica in jabolko prelivajo: konjak tinktura

Ta pijača lahko preseneti in ugaja celo poznavalcem in poznavalcem alkohola..

• 800 g sladke češnje;
• 50 g svežih borovnic;
• 50 g sladkih jabolk, naribanih na grobi grabi;
• 700 ml žganja;
• 50 g rjavega (nerafiniranega) sladkorja, stopljenega v suhi ponvi;
• začimbe po okusu (cimet, klinčki, kuma).

Kuhanje:

1. Oprane jagode na več mestih naluknjamo, da nastane sok.
2. Naložite jih v kozarec, dodajte borovnice in jabolka, po možnosti olupljena.
3. Dodamo začimbe in prelijemo konjak, tako da v celoti prekrije jagode.
4. Pluta tesno in vztrajajte v toplini in temi 2 meseca.
5. Končni napitek filtrirajte skozi filter in ga po stekleničenju postavite v skladišče.

Pogoji in pogoji skladiščenja češnjevega nadeva

Večina tekočin, opisanih v tem članku, je mogoče hraniti v hladnih in temnih razmerah do 5 let..

Pred uporabo je vredno preveriti, ali se je pojavila oborina, in po potrebi dodatno filtrirati končni napitek.

Zaključek

V članku so predstavljeni različni recepti za polnjenje češenj vseh sort z vsemi vrstami dodatkov: začimbami, listi, vinom.