Datumi in osnovna pravila za nabiranje grozdja

Običajno se dogodek izvaja zjutraj, ko so jagode nasičene z vlago in ohranijo najbolj intenzivno aromo. Toda zvečer je bolje, da grozdja ne obrezujemo, še posebej, če je bilo čez dan vreme vroče, bo lupina plodov suha in težje bo obdržati takšne grozde.

Od kakšnega časa spravila je odvisno

Pristop k izbiri časa nabiranja grozdja določata dva dejavnika, odvisno od namena in nadaljnje uporabe proizvoda:

• fizično staranje, v tem primeru jih vodi trenutek, ko plodovi popolnoma dozorijo na vseh grozdih;
• tehnični - zbiranje se izvaja ob določenih časih, določenih v zahtevah za kakovost vinskih proizvodov. Hkrati pa vedno ne čakajo na popolno zorenje jagodičja.

Kako določiti zrelost

Da se ne boste zmotili s časom zbiranja, se morate naučiti, kako pravilno določiti stopnjo zrelosti izdelka po glavnih značilnostih:

• barva sadja naj bo nasičena. Ko dozorijo temne sorte, njihova koža postane enakomerno obarvana, brez rjavih lis, lahke pridobijo zlato rumen odtenek;
• grozdna stebla, prekrita s tankim lubjem;
• okus jagodičja postane mehak in sladek, brez izrazitega kislega okusa;
• koža plodov se stanjša;
• semena porjavijo;
• jagode brez težav odlepijo iz šopka.

Zrelost grozdja poleg splošnih zunanjih znakov določa tudi raven sladkorja v njem. Če želite to narediti, zberite približno 3 kg jagodičja iz različnih grmov, iz njih dobite sok in opravite test za odstotek sladkorja v njem. Razmerje med kislino in sladkorjem se razlikuje glede na to, kateri izdelek naj bo izdelan iz surovin: za desertno vino mora biti vsebnost sladkorja najmanj 22%, za sok pa 17%.

Funkcije in pravila žetve

Trgatev grozdja je zamuden postopek, ki zahteva spretnosti in tehnologijo, odvisno od sorte in nadaljnje uporabe izdelka.

Namizne sorte

Namizno grozdje se obira v stanju polne zrelosti, ki se oceni z okusom in zunanjimi lastnostmi, opisanimi v prejšnjem odstavku. Poleg tega bodite pozorni na raven sladkorja: v zrelih jagodah ta kazalnik ne sme biti nižji od 12-14%, višja je vsebnost sladkorja, bolje bo shranjen zbran izdelek. Upoštevati je treba, da grozdje zori neenakomerno, nabiranje v tem primeru pa poteka v več fazah, ko so jagode pripravljene.

Izdelek namiznih sort nabiramo v suhem vremenu, zjutraj grozde narežemo ročno z vrtnimi škarjami, nato pa jih zložimo v lesene škatle s peclji navzgor. Na dno posode morate položiti papir ali grozdne liste. Napolnjene škatle je treba takoj odstraniti v senci. Sadja ne morete rezati takoj po dežju, bolje je odložiti zbiranje za nekaj dni, tako da vlaga izhlapi.

Tehnične ocene

Nabiranje tehničnega pridelka je nekoliko drugače: praviloma čiščenje v tem primeru ne poteka ročno, temveč s posebnimi stroji, ki spominjajo na kombajn. Ta metoda bistveno pospeši delo, vendar bistveno pokvari predstavitev jagodičja, oziroma se uporablja le za izdelek, ki ga bomo uporabili za nadaljnjo predelavo, na primer za pripravo vina ali soka.

Tehnične sorte grozdja se obirajo, ne da bi čakale, da zorijo grozdi, ponavadi v tem primeru vodijo odstotek sladkorja v soku jagodičja (takoj ko doseže najvišjo raven za to sorto).

Kako shraniti grozdje

Ni dovolj samo pravilno rezanje grozdja, potrebno je organizirati optimalne pogoje za njegovo skladiščenje.Da bi pridelek ohranil videz in okus, je priporočljivo, da se najprej držijo osnovnih pravil priprave:

1. Izbrati morate sorte, ki so primerne za dolgotrajno skladiščenje. Običajno je to mesnato veliko jagodičje z gosto kožo (sorte "Moldavija", "Alden", "Lydia").
2. Priporočljivo je nabiranje grozdja z rokavicami in, če je mogoče, ne dotikajte se jagodičja, da ne poškodujete plasti voska..
3. Gnile ali posušene jagode odstranimo iz zbranih grozdov..
4. Prostor, v katerem je načrtovano shranjevanje pridelka, mora biti dobro prezračen, brez plesni in močnih vonjav, dopustna vlažnost - 80%.

Obstaja več možnosti za shranjevanje:

• na žici: čopiči so v parih med seboj vezani s potaknjenci in obešeni na dolgi žici, da se ne dotikajo sosednjih;
• na trti: grozde režemo skupaj z vinsko trto, katere konec potopimo v vodo in občasno obrezujemo. Ta metoda je primerna samo za domačo hrambo majhne količine izdelka.;
• v leseni posodi. Običajno uporabljajo navadno leseno škatlo in jo napolnijo, polagajo po sloju suho žagovino in jagode, tako da se grozdi ne dotikajo drug drugega;
• na policah v kleti, dno polic je najbolje prekriti s pepelom, ki je naravni antiseptik. Ščetke postavimo s pecljem navzgor in jih redno obrnemo, pri čemer preverimo celovitost jagodičja;
• za domače zaloge Hladilnik z ničelno temperaturno cono je popoln. V takšnih oddelkih se grozdje skladišči nepakirano v enem sloju. Rok uporabnosti v takšnih pogojih je šest mesecev.

Torej, zgoraj so bila obravnavana osnovna pravila za obiranje grozdja in metode, ki se uporabljajo. Sklepamo lahko, da je postopek nabiranja namiznih sort veliko bolj zapleten kot tehnični. Vendar pa bo strogo upoštevanje tehnologij in priporočil izkušenih vrtnarjev omogočilo pravilno organizacijo postopka z minimalnimi izgubami.