Breskev chutney za zimo

V Indiji znajo kuhati odlično omako za meso breskev za zimo. Če ga želite kuhati, morate obvladati skrivnosti kuhanja, kako kuhati preprosto breskovo omako in njene različne različice z dodatkom popra, ingverja in drugih sestavin.

Ali je mogoče narediti breskovo omako

Chutney so omake, brez katerih noben obrok v indijski kuhinji ne more. Tiste drobtine, ki se kuhajo med kuhanjem, ponavadi postrežejo po enem mesecu. Omaka je shranjena v čistih steklenih kozarcih na polici hladilnika. Okus te drobnice je bolj rafiniran in bogat. 

Vsaka indijska družina izdeluje chutney na podlagi svojih okusov in tradicij. To je običajno vroče pekoča omaka, ki spominja na zunanjo viskozno rjavo ali zeleno marmelado. Postrežemo ga s skoraj vso zelenjavo, mesnimi jedmi in rižem. Nekateri jo le položijo na torto in jo pojedo z vročo pijačo. V Indiji se chutney prodaja v skoraj vsaki trgovini, običajno v kozarcih po 200-250 g, ne več. Mango, paradižnikova, ingverjeva omaka so v državi še posebej všeč in priljubljene..

V naši državi pripravljajo chutney, prilagojen lokalnim pogojem iz katerega koli sezonskega sadja. Lahko je hruška, jabolko, breskev, sliva, kosmulja. Kljub temu, da je chutney navadno narejen iz sladkega sadja, mu dodamo ingverjevo korenino in pekočo papriko. Kombinacija pikantnih in sladkih okusov je glavna značilnost indijskega chutneyja.

Chutney lahko pripravimo na zimo, ga zvijemo v kozarec ali samo shranimo na hladnem, če v posodi ni veliko sladkorja. Brez hladilnika lahko shranite samo omako, v kateri je več sladkorja. Vredno je razmisliti o različnih možnostih za breskovo omako, od katerih jih lahko nekatere pripravimo celo leto..

Kako narediti breskovo omako za zimo

Za gospodinje je koristno, da se naučijo kuhati znamenito indijsko breskovo omako iz breskve, ki jo mnogi v naši regiji dozorijo poleti. Iz tega sadja tradicionalno skuhamo dušeno sadje, konzerve in zamrznemo za zimo. Poskusimo diverzificirati svojo prehrano z breskovim chutneyjem, ki bo mesni, zelenjavni jedi dodal pikantnost v hladni zimi. Mora imeti:

• breskve - 8 kosov;
• sladkor - tretjina kozarca;
• jabolčni kis - 125 ml;
• nariban ingver - 200 g;
• drobno sesekljana čebula - 1 kos .;
• limonin sok - četrt skodelice;
• cimet - 1 palica;
• klinčki - 5-6 brstov;
• rdeči in črni poper - po 1/2 čajne žličke vsak;
• koriander - 2 čajni žlički;
• sol - 1 2 čajni žlički.

Ponev postavite na ogenj, dodajte kis, limonin sok, sladkor, ingver, sol, poper obeh vrst. Vse premešamo, povečamo tlak plina in čebulo vržemo v kuhalno maso. Mešanico zavremo in vremo 3 minute. Dodajte vse ostale začimbe in kuhajte 5 minut. Po tem lahko v ponev vlijete breskve, vse zmešate in kuhate 15-20 minut, odvisno od togosti breskev. Zakuhajte pod pokrovom, vendar ne pozabite mešati.

Pikantna breskova omaka za zimo z gorčico

Gorčica je pogosta sestavina indijskega chutneyja. Obstaja še ena možnost za začinjeno breskovo omako. Potrebno je vzeti:

• breskve (nektarine) - 1 kg;
• mandlji - 100 g;
• lahke rozine - 100 g;
• suho belo vino - 200 ml;
• vinski kis - 200 ml;
• sladkor - 200 g;
• gorčično seme - 2 žlici;
• mleta paprika (bela) - 0,5 čajne žličke;
• sol - 2 čajni žlički;
• gelfix (2: 1) - 40 g.

Sadje in mandlje zmeljemo, rozine prelijemo z vrelo vodo. V ponev zložite drobno nasekljano sadje, dodajte vse ostale sestavine. Kuhajte 7-8 minut, nekajkrat sprehodite s potopnim mešalnikom, vendar tako, da ostanejo cele rezine sadja. Dodamo železno sredstvo, kuhamo še 5 minut. Vlijemo v posode, damo v hladilnik.

Pikantna omaka breskev, jabolk in češnjevih sliv

Za ta recept boste poleg breskev potrebovali češnjevo slivo, rumeno ali rdečo, pa tudi jabolka in različne začimbe. Potrebno je:

• breskve - 3 kos .;
• jabolka - 3 kos .;
• češnjeva sliva - 4 kozarci;
• česen - 3-4 stroki;
• sol - na konici noža;
• sladkor - 6-7 žlici;
• voda - 1,5 skodelice;
• poper - po okusu;
• ingver - po okusu;
• začimbe.

S češnjeve slive odstranite semena, v kašo dodajte hladno vodo, dodajte sladkor. Mešamo in vztrajamo na zmerni vročini. Breskve narežemo, dodamo v ponev in nato jabolka. Vso sadno maso kuhajte 15 minut.

Breskeva omaka z ingverjem in pekočo papriko

Breskovo omako s čilijem poper pripravimo na naslednji način. Potrebovali boste:

• sadni poper aji melokoton (ali habanero 4 kosi) - 10 kosov;
• breskev zrela, mehka - 4 kos .;
• česen - 4 stroki;
• bela čebula - 1 2 kos .;
• sol (brez joda) - 1 čajna žlička;
• apno (sok) - 1 kos .;
• med - 1 žlica;
• jabolčni kis - 1/2 skodelice;
• sladkor - 1 žlica;
• voda - 1 2 skodelice.

Breskve, zmešamo vse sestavine in zmeljemo v mešalniku. Kuhajte 20 minut, prelijte v pravilno pripravljene banke ali druge posode.

Breskev mesna omaka z vinom in gorčico Dijon

Sadje je najbolje jemati trdno, celo rahlo zelenkasto. Narežite jih na poljubne kose. Recept za breskovo mesno omako bo sestavljen iz naslednjih sestavin:

• breskve - 0,6 kg;
• sladkor - 0,1 kg;
• suho belo vino - 0,5 l;
• sesekljan ingver - 2 čajni žlički;
• zrnasta gorčica - 2 žlički;
• navadna gorčica - 1 čajna žlička.

Breskve prelijemo z vinom, dodamo sladkor, kuhamo eno uro pri +100 C. Zmes je treba zmanjšati za 2-krat, torej zavremo. Preostalo maso zdrobite s drobtino, dodajte ingver, obe sorti gorčice. Ponovno dajte na ogenj in kuhajte še 15 minut. Nastali chutney lahko vlijemo v pripravljene banke in zvaljamo za zimo. Omaka z breskvami je zelo primerna za piščanca, različne mesne jedi.

Recept za breskev Chutney s čebulo in orientalskimi začimbami

Obstaja veliko možnosti za izdelavo chutney. Raje eksperimentirajte s sestavinami, da ugotovite, kateri recept vam je najbolj všeč. Torej, naslednji chutney je narejen iz breskev in čebule. Potrebovali boste:

• breskve - 1 kg;
• čebula ali rdeča - 3 kos .;
• mleti ingver - 0,5 čajne žličke;
• pekoča paprika - 1 kos .;
• temne rozine - 0,1 kg;
• sol - 1 čajna žlička;
• sladkor - 5 žlic;
• rastlinsko olje - 4 žlice;
• suha gorčična semena - 0,5 čajne žličke;
• zira - 0,5 čajne žličke;
• kurkuma - 0,5 čajne žličke;
• cimet - 0,3 čajne žličke;
• klinčki - 0,3 čajne žličke;
• jabolčni kis - 0,1 l.

V ponvi segrejemo olje, vanj vržemo sesekljano čebulo, ingver, pekočo papriko. Pritrdite pod pokrovom, dokler ni prozorno, dodajte sol, sladkor, rozine. 5 minut in prelijte vse ostale začimbe.

Breskve olupite, drobno nasekljajte, dodajte v ponev. Pražite pol ure, dodajte malo kisa. Sterilizirajte pločevinke (mogoče v mikrovalovni pečici), v njih prestavite dokončano lupinico, zavijte pokrove.

Breskev in marelice chutney za zimo

Sadje je treba jemati ne prezgodaj, bolj trdo. Ponev je treba izbrati enako kot za marmelado, marmelado - s širokim dvojnim dnom, tako da se omaka dobro segreva, vendar ne gori. Sestavine bodo potrebne naslednje:

• breskve, marelice - 0,5 kg (0,250 kg vsaka);
• ribez - 0,5 skodelice;
• rozine - 0,75 skodelice;
• ingver - 0,02 kg;
• česen (stroki) - 10 kosov;
• kajenski poper - 0,5 čajne žličke;
• rdeči vinski kis - 0,25 L;
• sladkor - 2 kozarca;
• sol - 0,25 čajne žličke.

V posodo mešalnika dajte olupljen česen, ingver, dodajte 50 ml kisa, pretlačite do homogene konsistence. Dobljeno maso vlijemo v ponev s sesekljanimi koščki sadja. Dodajte ostanke kisa, pa tudi sladkor, sol, poper. Ko zavre, zmanjšajte plin na najmanjšo vrednost. Kuhajte od 20 minut do pol ure, ne da bi pustili, da gori.

Brez izklopa toplote dodajte ribez, rozine, kuhajte enako količino. Omaka naj se zgosti, nato jo lahko izklopite, ohladite in prelijete v sterilne kozarce. Takšen chutney lahko zelo dolgo hranimo v hladilniku, lahko ga zamrznemo. Če pločevinke pasterizirate in jih zatesnite s tesnjenimi pokrovi, jih lahko hranite v kleti ali drugem hladnem prostoru..

Kako kuhati breskov ketchup s paradižnikom in kardamom za zimo

Namesto da kupujete trgovinski kečap z veliko vseh vrst neuporabnih dodatkov, je bolje pripraviti njegovo domačo različico. Potrebno je vzeti:

• velik zrel paradižnik - 6 kosov;
• breskve (srednje velikosti) - 5 kosov;
• 1 čebula;
• česen - 3-4 stroki;
• ingver - 2 cm;
• sladkor (trsni) - 0,15 g;
• jabolčni kis - 0,15 l;
• paradižnikova pasta - 3 žlice;
• lovorjev list;
• kardamom - 2 škatli;
• semena koriandra - 0,5 čajne žličke;
• sol - ščepec.

Breskve, paradižnik na drobno nasekljamo. Odstranite semena kardamoma iz škatel in koriander zdrobite v možnarju. Na drobno nasekljajte čebulo, česen, ingver. V eni ponvi zmešajte vse začimbe, sladkor in kis, dodajte čebulo, česen, ingver. Kuhajte na srednji vročini, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi..

Nato dodamo paradižnikovo pasto, paradižnik, breskve, zavremo in vztrajamo pod pokrovom 20 minut, dokler se masa ne zgosti. Ohladimo, premažemo z mešalnikom in precedimo skozi sito. Razporedite v sterilne čiste kozarce, hranite v hladilniku. 

Pravila skladiščenja breskev omak

Breskove omake hranite v steriliziranih in nepredušnih kozarcih, nekje na hladnem. Bolje, če bo hladilnik, klet, klet. Chutney je zelo primeren za dolgotrajno skladiščenje, saj vsebuje veliko konzervansov (sladkor, kis, poper).

Zaključek

Breskovo mesno omako za zimo je precej enostavno narediti. Treba je pravilno upoštevati tehnologijo kuhanja jedi, pa tudi izbrati pravo kombinacijo začimb in začimb.